南瓜粉、南瓜汁的生產(chǎn)工藝

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南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品，可以做成很多美味食品，營養(yǎng)價值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低，對人體十分有益。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防便秘、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外 ，南瓜還有良好的減肥功效。因此，很多人都喜歡食用南瓜。

但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或保健品。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲用了。 

本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝。 

在生產(chǎn)加工前，生產(chǎn)人員的防護(hù)工作是必不可少的。生產(chǎn)人員需要根據(jù)自己的工作內(nèi)容做好相應(yīng)的防護(hù)。加工南瓜粉只需要換好工作服即可。但是生產(chǎn)南瓜汁對工作人員的防護(hù)要求相當(dāng)嚴(yán)格。工作人員必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進(jìn)入消毒室進(jìn)行消毒。將手消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外，換衣間還要安裝紫外線滅菌燈，進(jìn)行滅菌消毒。進(jìn)入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工作就做好了，我們就可以生產(chǎn)了。 

首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。 

一、南瓜粉的加工技術(shù) 

（一）      原料處理 

下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高生產(chǎn)效率，加工制作出優(yōu)質(zhì)的南瓜粉，原料的選擇與處理是不容忽視的。南瓜的種類很多，例如駱駝脖、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉。這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選擇外表光滑、皮質(zhì)較硬，完好的南瓜作為生產(chǎn)原料。所以，選瓜時一定要將破碎的、發(fā)霉的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細(xì)，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 

選好后，我們將南瓜運到車間里，準(zhǔn)備去皮。去皮時，我們可以借助去皮的工具來進(jìn)行。要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。在這個環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)人員也需要注意是否有破損的南瓜。如果有，也要挑選出去。 

去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經(jīng)過傳輸機(jī)的運輸進(jìn)行下一個步驟——清洗。這里我們使用清洗機(jī)來操作。清洗機(jī)上有很多滾動刷。借助滾動刷刷洗南瓜，同時利用流動水沖洗，可以將南瓜原料表面的細(xì)菌降低十倍，也就是從最初100萬左右降低到1—10萬，這樣就保證了南瓜能清洗干凈。 

南瓜洗好了，就直接利用切塊機(jī)進(jìn)行切塊。切塊的目的是為了去籽瓤時方便。接下來，就該去籽瓤了。去籽瓤時我們一般利用人工來操作，只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還可以進(jìn)行再加工。這里我們不再詳細(xì)介紹了。

在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個環(huán)節(jié)中，都需要人工操作。同時，這四個環(huán)節(jié)也是四個質(zhì)檢的過程。每一步的生產(chǎn)人員都是一名質(zhì)檢員，需要對南瓜的原料進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，從而保證原料的質(zhì)量。 

（二）      預(yù)處理消毒 

原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機(jī)進(jìn)行消毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣 產(chǎn)生大量活氧進(jìn)行高效殺菌消毒，一般我們將臭氧機(jī)設(shè)置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解農(nóng)藥殘留物，而且不會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。 

（三）      制漿 

經(jīng)過臭氧機(jī)消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機(jī)把南瓜塊打碎成漿。這一步驟十分重要，因為制漿就是為了把南瓜塊細(xì)化，以便于制成粉狀。 

（四）      粗磨 

與粉碎機(jī)相連的是打磨機(jī)。在加工過程中，我們需要經(jīng)過兩次打磨。首先，是粗磨的過程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細(xì)化，以利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在儲存罐里暫時儲存。等儲存罐差不多快滿時，南瓜漿就進(jìn)入預(yù)煮罐進(jìn)行預(yù)煮。同時與預(yù)煮罐相連的還有很多管道，也起到預(yù)煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們將預(yù)煮罐的溫度設(shè)置為85℃—95℃。這個溫度既可以使南瓜熟化，而且可以保證不產(chǎn)生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需要嚴(yán)格控制的。 

熟化后也是在儲存罐里暫時儲存。整個加工過程中設(shè)置了很多的儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環(huán)節(jié)都可以暫時儲存,等待下一步的加工.而且如果加工時，某一個環(huán)節(jié)機(jī)器出了問題，因為有儲存罐所以不至于使整條生產(chǎn)線停產(chǎn)。 

（五）      精磨 

然后，我們需要進(jìn)一步精磨。這里也是利用打磨機(jī)進(jìn)行精磨。精磨過后，南瓜漿就達(dá)到了非常細(xì)化的效果。 

（六）      均質(zhì) 

下面就該均質(zhì)了。均質(zhì)的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加均勻，以利于干燥。均質(zhì)機(jī)的壓力一般設(shè)置為20MPa（兆帕）。當(dāng)南瓜漿沒有充滿均質(zhì)機(jī)時，均質(zhì)機(jī)達(dá)不到20MPa（兆帕）的壓力，就會與儲存罐進(jìn)行回流。一直到均質(zhì)機(jī)里充滿南瓜漿，然后才開始加壓，進(jìn)行均質(zhì)。從均質(zhì)這一步開始，南瓜就進(jìn)入了全封閉的狀態(tài)。 

（七）      瞬時滅菌 

均質(zhì)完成，南瓜漿也是在儲存罐里暫時儲存。接下來就該進(jìn)行瞬時滅菌了。我們通過高溫來滅菌。滅菌的目的是使細(xì)菌總數(shù)的整體指標(biāo)降低，要求降低到1000個/g以下。這里采用掛板式瞬時滅菌機(jī)。滅菌機(jī)的溫度設(shè)置為130℃左右。當(dāng)溫度達(dá)不到這個值時，起不到滅菌的作用，滅菌機(jī)會自動升溫，直到達(dá)到殺菌溫度。一般滅菌時間大約為1分鐘即可。

（八）      噴霧干燥 

殺完菌，我們?nèi)康奶幚砉ぷ骶妥鐾炅?。只需要將南瓜漿進(jìn)行干燥就可以了。利用噴霧干燥機(jī)在190℃的溫度下進(jìn)行瞬間噴霧干燥成南瓜粉。噴霧干燥技術(shù)是將南瓜漿由液態(tài)經(jīng)過霧化和干燥在瞬間直接變?yōu)槟瞎戏?，簡化了南瓜粉的加工工藝，保持南瓜原有的營養(yǎng)成分，大大延長了保質(zhì)期，使南瓜粉便于包裝、使用和運輸。需要注意的是，噴霧干燥機(jī)有4米高，只有在這個高度下，大量的南瓜漿才可以在瞬間成為南瓜粉。 

（九）包裝、入庫 

南瓜粉通過密閉管道直接進(jìn)入包裝間進(jìn)行包裝，包裝間里要求是無菌環(huán)境。首先要求工作人員一定要做好防護(hù)。穿好連體工作服，帶好膠皮手套。然后，還要對手套進(jìn)行消毒。在包裝間里，我們安置了紫外線滅菌燈進(jìn)行滅菌消毒。此外，房間里還安有空氣過濾系統(tǒng)將空氣中的塵埃過濾掉。屋頂安有風(fēng)扇，使純凈空氣從屋頂直接向下吹，而無法從其它渠道進(jìn)入。從而，保證室內(nèi)純凈。包裝時我們利用自動包裝機(jī)來操作，每袋的重量是設(shè)置好的固定值20千克。首先，我們用塑料薄膜將南瓜粉密閉好，使南瓜粉密閉與外界隔離，延長保質(zhì)期。然后再進(jìn)行一層外包裝，目的是使包裝美觀、大方。在外包裝封口前，要先擠掉袋子里的空氣，再用封口機(jī)器扎好袋口就可以了。最后，將包裝好的南瓜粉壓實壓平即可。 

包裝好后，我們只要將南瓜粉貯藏在陰涼干燥的環(huán)境下即可。一般保質(zhì)期是24個月。 

（十）質(zhì)量檢驗 

在南瓜粉的整個加工過程中，質(zhì)量檢驗也是一個十分重要的環(huán)節(jié)。 

第一，我們需要檢驗?zāi)瞎戏鄣母泄僦笜?biāo)。即南瓜粉為金黃色，沒有任何雜質(zhì)，具有南瓜天然的清香味，加水后溶解均勻。第二，我們需要進(jìn)行微生物檢驗。要求細(xì)菌總數(shù)≤1000個/g，霉酵菌數(shù)≤50 CFU/g，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌。第三，是進(jìn)行理化檢驗。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之間為合格，水分要求是≤4%為合格。每批南瓜粉都需要先進(jìn)行化驗合格后才可以出廠。另外，在生產(chǎn)時，每隔一小時左右就需要進(jìn)行一次化驗檢查。這種連續(xù)檢查是為了隨時掌握產(chǎn)品的質(zhì)量，確保每一批次的成品都符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 

對于我們儲存的南瓜粉，盡管保質(zhì)期較長，但是每個月也必須抽樣檢查，尤其是出廠前，必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗。 

這樣南瓜粉的加工過程，我們就向大家介紹完了。南瓜粉保持了南瓜原有的營養(yǎng)成分，而且便于使用與保存。南瓜粉做完以后我們可以加工成飲料或者保健品等。那么，下面我們就為廣大朋友們介紹一下南瓜飲料的加工過程。 

首先，要準(zhǔn)備好原材料。我們先來看一下利用南瓜粉是怎樣加工成飲料的。 

二、利用南瓜粉加工成飲料 

（一）      原料的處理 

下面先為大家介紹一下原料的處理。 

首先，準(zhǔn)備好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入30千克水進(jìn)行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹，變得新鮮、清香。浸泡6小時后，就可以作為飲料的原料使用了。 

（二）      攪拌溶解 

原料準(zhǔn)備好后，我們就該生產(chǎn)飲料了。先在溶解缸里加入大約100千克水，加入的水是經(jīng)過凈水裝置處理過的純凈水。將水燒開。當(dāng)溫度達(dá)到100℃后，再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，進(jìn)行攪拌溶解，一定要將南瓜粉與水充分溶解，溶解的時間大約為10分鐘左右。 

（三）      調(diào)節(jié)溫度 

溶解好后，打開溶解缸與冷熱罐連接的閥門，原料直接進(jìn)入冷熱罐里。冷熱罐的作用就是調(diào)節(jié)南瓜原料的溫度。這里使用的兩個冷熱罐，它們是同時同步工作的。冷熱罐的溫度我們調(diào)整在80℃左右。當(dāng)溫度達(dá)到這個值時，我們就可以加入配料了。 

（四）      配料 

首先介紹一下各種配料以及處理方法。配料主要包括β胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩(wěn)定劑等。每種配料在使用之前必須要按照1：2的比例加水溶解。要求加入的水必須是開水放涼至30℃—40℃的水。需要注意的是，除穩(wěn)定劑以外的配料加水后即可溶解，但穩(wěn)定劑則需要30-60分鐘才能充分溶解使用。加入配料的順序也是有講究的，在機(jī)器攪拌的同時，我們要先加入5千克穩(wěn)定劑，這里使用的是果汁飲料穩(wěn)定劑，加入穩(wěn)定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度，使其更加穩(wěn)定、均勻，口感好。然后加入330克β胡蘿卜素溶液，再加入700克蘋果酸溶液、400克檸檬酸溶液，最后加入650克安賽蜜溶液等。配料加入的順序一定不能打亂，否則會影響南瓜飲料的質(zhì)量與口感。加好配料，溶解5分鐘后，不需要停機(jī)，直接過濾然后進(jìn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣。 

（五）      真空脫氣 

其目的為了避免氧氣與南瓜飲料中的各種成分發(fā)生反應(yīng)，影響飲料的質(zhì)量。真空脫氣機(jī)的溫度一般調(diào)整為60℃左右，真空度為0.008—0.01MPa（兆帕）。脫氣時間為25—30分鐘即可。 

（六）      均質(zhì) 

進(jìn)行完真空脫氣以后，就要進(jìn)入南瓜飲料的均質(zhì)過程了。均質(zhì)的目的是使飲料中的成分均勻混合，更加穩(wěn)定。要求調(diào)整均質(zhì)機(jī)的壓力為15—20MPa（兆帕）。均質(zhì)的時間為30分鐘。經(jīng)過均質(zhì)機(jī)后，飲料就直接到達(dá)緩沖罐。緩沖罐起到暫時儲存飲料的作用。 

（七）      高溫殺菌           

下面就該進(jìn)行高溫殺菌了。殺菌壓力要調(diào)整在0.12MPa左右（兆帕）。先將溫度調(diào)整在120℃左右，保持一分鐘左右，進(jìn)行高溫殺菌。然后，再將溫度調(diào)整在80℃左右直到飲料冷卻。需要注意的是高溫殺菌這一步很關(guān)鍵，我們一定要嚴(yán)格的控制溫度。殺完菌飲料就到達(dá)無菌儲罐，暫時儲藏冷卻。 

（八）      灌裝、封蓋、標(biāo)簽 

等南瓜飲料冷卻至40℃以后，我們就該進(jìn)行灌裝了。這里用灌裝機(jī)來操作。要求飲料灌到離瓶口大約2厘米處即可，以保證干凈衛(wèi)生。然后，用封蓋機(jī)進(jìn)行封蓋。封好蓋子后，先進(jìn)行一便檢查，看看飲料是否有漏氣等現(xiàn)象。再噴上生產(chǎn)時間碼。接下來，將標(biāo)簽套入瓶體，進(jìn)行冷卻壓縮，標(biāo)簽就貼好了。最后經(jīng)過燈檢，這樣南瓜飲料的加工過程就完成了。 

（九）      質(zhì)量檢驗 

等飲料加工好后，我們還需要經(jīng)過幾個質(zhì)量檢驗步驟。第一，剛生產(chǎn)完，我們要對飲料進(jìn)行檢查，看是否有雜質(zhì)或者漏氣等現(xiàn)象。第二，每一批飲料都要進(jìn)行化驗檢查。首先要檢查感官指標(biāo)，即飲料的色澤為金黃色，無分層現(xiàn)象。再者要進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，進(jìn)行微生物檢查，分別檢查細(xì)菌以及大腸桿菌的數(shù)量。要求細(xì)菌總數(shù)＜100個/ml，大腸菌群≤3個/100ml，不得檢出致病菌。最后還要進(jìn)行理化實驗，即產(chǎn)品中總酸的測定，要求酸度在0.13%—0.15%。 

（十）      包裝、入庫 

產(chǎn)品檢查合格后，就可以進(jìn)行包裝了。將飲料依次放入包裝箱里，再放入合格證，最后再用膠帶粘牢即可。 

包裝完后，要將飲料箱運入冷庫里進(jìn)行冷藏。冷庫的溫度調(diào)整在0℃—8℃之間。到這里，南瓜粉加工成飲料的過程我們就向大家介紹完了。 

三、利用新鮮南瓜加工成飲料 

做南瓜飲料的原材料不僅僅是南瓜粉，還可以使用新鮮南瓜。南瓜粉可以在我們沒有新鮮南瓜時使用。而在南瓜收獲的季節(jié)，我們采用新鮮南瓜作為原料。下面，再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成飲料的過程。 

（一）      原料的準(zhǔn)備 

首先是原料的準(zhǔn)備。由于南瓜品種很多，每一種都可以進(jìn)行生產(chǎn)加工，這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。南瓜的質(zhì)量直接影響著飲料的品質(zhì)與口味。所以，我們先要進(jìn)行選瓜，最好選用正規(guī)的南瓜基地收獲的南瓜，種植南瓜的土地要求五年未打藥，使用純天然的南瓜。此外，我們還要選擇無病蟲害、皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)成橘黃色的南瓜。選好瓜后，要對它進(jìn)行清洗。清洗時需要經(jīng)過兩個步驟。先用自來水清洗南瓜，可以在一個大一點的桶里，使用毛巾進(jìn)行清洗。需要注意的是，毛巾一定要選用質(zhì)量好的純棉或呢絨毛巾，以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗時一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清洗干凈。洗完后，我們需要再用純凈水清洗一下。要求正面與背面都要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。  

下面，就該對南瓜進(jìn)行切塊了。先將南瓜柄去除，然后將南瓜切成四瓣。切好后，開始去籽。一定要將南瓜籽清除干凈，以免影響南瓜飲料的質(zhì)量。另外，只要將籽粒去除干凈就可以了，南瓜瓤可以留下，因為其含有很高的營養(yǎng)價值。然后，我們將南瓜塊切成條狀，要求寬度為2厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了，這樣南瓜就處理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成這種小條狀,如果南瓜條太大,就會堵塞榨汁機(jī). 

（二）      榨汁 

接下來就該榨汁了，使用榨汁機(jī)就可以。直接將切好的南瓜塊放入機(jī)器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外，榨汁時剩下的果肉，我們可以再處理一下。用打漿機(jī)將南瓜果肉打漿，榨出來的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時可多次操作，以免浪費。最后剩下的果肉殘渣可以做為動物飼料的原料。 

（三）      加工過程 

南瓜汁的準(zhǔn)備是靠人工來操作的，由專門的人員來負(fù)責(zé)。當(dāng)生產(chǎn)的南瓜汁達(dá)到100千克后，我們就可以進(jìn)行加工了。將準(zhǔn)備好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中，再加入100千克的純凈水進(jìn)行攪拌溶解。然后進(jìn)入冷熱罐中，在冷熱罐里加入配料。配料的種類、用料以及方法與前面的一樣。配好料后再分別進(jìn)行真空脫氣、均質(zhì)、高溫殺菌、冷卻、灌裝、檢驗、包裝、入庫冷藏的過程。要求也與前邊的一樣。 

每天生產(chǎn)結(jié)束后，一定要將衛(wèi)生打掃干凈，將機(jī)器進(jìn)行清理、消毒。南瓜飲料的加工過程就向您介紹到這里。 

南瓜營養(yǎng)價值高，我們通過把南瓜進(jìn)行深加工，也就是做成南瓜粉或者加工成飲料，使人們隨時可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保持了南瓜天然的口味與營養(yǎng)。南瓜飲料則是在這個基礎(chǔ)上又加入了新的營養(yǎng)成分，而且口感很好，味道純美，是人們健康飲品的好選擇。目前，南瓜食品已經(jīng)越來越受到消費者的青睞。