將山藥去皮后，切長(zhǎng)短，在切成5毫米后的片，再切成長(zhǎng)條，用清水泡一泡。
炒鍋燒熱后，放入約2湯匙油，然后將山藥從水里撈出放入翻炒。
炒山藥是，適量翻動(dòng)幾下就好了，加入少許鹽調(diào)味。
如果鍋里太干，可以加2-3湯匙清水。
翻炒大約2-3分鐘后，看見(jiàn)山藥開(kāi)始變透明時(shí)，加入白醋和白糖，翻炒均勻，即可出鍋。（可以嘗嘗，山藥應(yīng)該還是脆脆的）
此時(shí)的湯汁應(yīng)該比較粘稠，就不需要勾芡了。
將山藥條排入盤中，澆上湯汁，撒上蔥絲作裝飾即可。