 在臺灣，小吃的意義重大，它的哲學(xué)是經(jīng)常吃而且要吃得好。臺北有近20種精致的街邊小吃。每當(dāng)你認(rèn)為你找到最好的小吃，總會有另一家超越他。臺灣的小吃結(jié)合了閩南，潮州，福建以及日本的佳肴。這種食物間聯(lián)姻的形式就造就臺灣各色各樣的美味。如果你問臺灣當(dāng)?shù)氐呐笥涯欠N是島上最好的小吃，由此引發(fā)的爭論可能會結(jié)束你們友誼。 鹵飯 有這樣一句臺灣俗語，如果你看到哪家的煙囪上有縷縷青煙，那么那家一定在做鹵肉飯。由此可見這種小吃的流行度。一碗好的鹵肉飯，它的五花肉被精心切過，但并不太碎，慢慢在有5種香料的汁里燉制。之后將做好的肉澆在熱米飯上，一碗香甜，微咸的鹵肉飯就完美了。  你知道，當(dāng)一種面有自己的節(jié)日時(shí)，人們對他的喜愛便成為一種癡迷了。牛肉湯可以激發(fā)大廚們的競爭和創(chuàng)新。每個(gè)人都像被成為牛肉面之王。無論是光顧世界上最貴一碗的牛肉面店(10000臺幣或是334美元），還是在街上偶然發(fā)現(xiàn)的臨時(shí)攤點(diǎn)，在臺灣你幾乎不會有壞的牛肉面經(jīng)歷。林東芳的牛腱很有嚼勁，湯是四季皆宜的草本湯。這家街邊小店的秘訣就在于在最后加入一勺自家制的辣椒醬。  這是一種展示臺灣島精華的小吃，它一部分來自土壤，一部分來自海洋。在島上很容易找到牡蠣，同時(shí)加入番薯粉可以增加其膠粘的口感，成為臺灣食物口感的代表。難怪它在每月《環(huán)球視野》1000種食物中被評為能代表臺灣島的最佳食物。   這種臺灣小吃是法國吐司和海鮮雜燴湯的改變后代。一片特別厚的面包中間被挖空來組成平面的面包碗。接著把它烤硬，在其中加入海鮮雜燴湯。一天，一個(gè)考古學(xué)家嘗了這種湯，告訴廚師說,“這看起來就像我現(xiàn)在正在挖一個(gè)棺材?！庇谑牵@種海鮮雜燴湯就采用了這個(gè)恐怖的中文名字“棺材飯”。  你將會喜歡一個(gè)叫做度小月的小店，它也是你來臺灣的第一站。這個(gè)標(biāo)志性的小店在1個(gè)世紀(jì)前起源于臺南。一個(gè)漁夫在淡季是賣這種面，這個(gè)生意非常成功，這個(gè)漁夫也不再打漁了。這家店的招牌面是在三鮮湯中加入豆芽，香菜，豬肉丁和鮮蝦米。  你喜歡蛋糕那種順滑的口感和土豆片的酥脆嗎？生煎包能同時(shí)給你這兩種享受。這些包子是由海綿狀的面粉制成，底下被煎炸。咬開皮就能看到豬肉餡。  它是臺灣式的漢堡。在蒸饃中夾入鹵肉，泡菜和花生醬，它的餡被切成小片，并把它們混合在一起，每咬一口感覺嘴里什么都有。  之所以被稱為鐵蛋，是因?yàn)樗驳木拖襻斪?。這個(gè)如橡膠似的耐嚼的蛋，由于在醬汁中長期煮燉被染成了黑色，它是臺灣容易讓人上癮的美味。通常由鵪鶉蛋制成，這些小球被泡在醬汁中，之后在空氣中風(fēng)干。這個(gè)過程要被重復(fù)很多遍，直到它的蛋白質(zhì)變硬并獲得預(yù)期的嚼勁。  這種臺灣標(biāo)志性的糕點(diǎn)是你最佳紀(jì)念品選擇。這些迷你的鳳梨酥有糖制鳳梨餡。傳統(tǒng)的鳳梨酥餡是由鳳梨和可嚼的冬瓜混合成，它既有水果的香甜也有表皮金黃的酥脆。  甜不辣指的的魚糊被制成各種各樣的形狀和尺寸，長時(shí)間油炸后，在肉湯中煮熟。食用前，將魚糊塊從肉湯中撈出，悶在褐色的醬汁中。它是臺灣人所深愛的一種彌漫著濃郁的香味而且百嚼不厭的美味。甜不辣基于日式雜燴，口感更加甜香，并配有更硬的魚豆腐和獨(dú)特的醬汁。完成魚豆腐的制作后，還有很多的工序。在小攤販的美食車上用小碗乘些許湯汁和醬汁，攪勻后去品味這種屬于臺灣的獨(dú)特美味吧。  肉圓是臺灣的大餃子。它是由面團(tuán)、玉米淀粉和番薯粉所烹制而成，烹熟后呈現(xiàn)出透明的光澤。餡料可以選擇豬肉、蔬菜和雞蛋，如果再澆上肉汁就更加美味了。肉圓普遍被認(rèn)為在人們生活貧苦的時(shí)候發(fā)明出來的，后來這種簡單的豬肉餃子成為人們在農(nóng)歷新年時(shí)享用的一種奢侈的小吃。  臺灣足可以給自己的鹽酥雞辦個(gè)展覽會，在傳統(tǒng)祭祀的時(shí)候常會制作一只巨大的鹽酥雞，不僅如此，雞米花也是相當(dāng)誘人的一種美味。整雞會被切成大塊浸泡在鹵汁和面糊中，炸透后即可撒上椒鹽食用。這種美味遍及城市的每一個(gè)角落。  沒有什么可以比緩慢撕開蔥抓餅?zāi)欠N景象更能吊起人們的食欲了。加上奶酪和蛋會增加這種視覺美感。在夜市里攤邊要大口吞食以保證它還熱乎著。  一碗好的蚵仔米線應(yīng)該有濃厚的多味的湯底，同時(shí)米線和蚵仔應(yīng)該保留著她的原汁原味。一些人會在其中加入腸來增加湯的味道。  這是世界上有名的喜歡或討厭的小吃，臺灣這方面做得很好。炸過的豆腐塊并覆蓋著甜辣的湯汁，如果你捂住鼻子，它看起來和吃起來就像是一般的豆腐，有著酥脆的外殼和柔軟的內(nèi)部，如同布丁一樣。  除去它的味道，氣味和營養(yǎng)價(jià)值，地瓜在臺灣這么有名的原因就在于它的形狀像臺灣島嶼。臺灣長的地瓜會加入湯中，或者是路邊烤的，再或者加入其他菜肴中來增加口感，或者是炸成地瓜條。  臺灣炎熱，潮濕，有暴風(fēng)雨的夏天給了人們一個(gè)很好的借口吃刨冰。一堆很大的刨冰上堆著新鮮的水果和其它調(diào)味品，例如芒果，果汁和濃縮甜牛奶。光是憑樣子它就已經(jīng)讓人流口水了。  這是夜市中必嘗的小吃，胡椒餅酥脆的外殼里有多汁的豬肉餡，它混合著芳香的黑胡椒。在土爐邊烘烤后的胡椒餅是對胡椒的頌歌。  小籠包可能是臺灣的小吃，但也有人說是臺灣人使其完美。鼎泰豐一口香小籠包一貫堅(jiān)持的高質(zhì)量。其如紙薄的皮里包著多汁鮮嫩的豬肉餡。  有什么比新鮮的海鮮更好呢？當(dāng)然是制成球的海鮮。臺灣的制作魚丸的過程中含納了更多的空氣，這可以使其吸收更多的湯汁。佳興魚丸由制作魚丸而聞名。  這是臺灣版本的肉骨，這種中式湯在新加坡和馬來西亞也很受歡迎。在臺灣，湯在中國傳統(tǒng)藥材中煮燉，從豬骨中汲取精華，其中有超過14種藥材，根和干水果。美味而且對身體也有好處，尤其是在冬天保暖。骨頭上并沒有多少肉，這道菜的重點(diǎn)就在于它的湯。不要害羞用你的手挑肉和吸取上面的汁，事實(shí)上，不這樣做才奇怪呢。  在臺灣農(nóng)場里養(yǎng)殖的鵝，絕對沒有浪費(fèi)。從它的皮膚到血都被制成了各種佳肴。鹽水鵝或烤鵝是天啟的。每一口多汁鵝肉加上微熏的鵝皮都是對家禽的慶祝。  鼎邊挫是一碗滑滑的米粉團(tuán)。米粉糊被灑在一個(gè)大鍋邊緣。它會滑下來自己展開。干了之后，將其切成條狀。當(dāng)制作成鼎邊挫時(shí)它會變成很細(xì)有嚼勁的面條。吳家鼎邊挫是一個(gè)家族老字號店。上菜時(shí)還會加上自制的豬塊，蝦塊，白菜，黃花菜和竹筍。  在臺灣的各個(gè)夜市，豬肉腸都具有很高的人氣，但是，和大腸包小腸比起來還是有些不足為道。大腸包小腸和熱狗有十分相似，不過要將包裹著豬肉腸的面包換成糯米。簡單來說，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸。 嘗鮮地點(diǎn)：臺中市 逢甲夜市  這種糯米團(tuán)子就像棉花團(tuán)一樣柔軟，既有甜餡也有咸餡。傳統(tǒng)的麻糬以紅豆醬為餡，并撒上花生粉。不過近些年來，草莓餡、黑芝麻餡、綠豆餡以及花生餡都頗受歡迎。如果有興趣自己制作麻糬，可以到臺灣麻糬主題館 吃麻糬時(shí)記得要細(xì)細(xì)咀嚼，再吞下，否則一旦被這種黏性極強(qiáng)的糯米團(tuán)子噎住，可就不好辦了。  “燈籠鹵味”小吃店里的小吃都會淋上他們家的獨(dú)門五香醬，醬由丁香、八角、肉桂等香料制成，芳香撲鼻，味道不咸不淡，微甜?？腿藗冊诘昀锾暨x好食材，然后由師傅放入醬汁中煮。夜晚外出，逛街逛得累了，來這里吃上幾樣中意的小菜，美味又飽腹。烹調(diào)時(shí)，師傅們總是耐心等待食材將醬汁慢慢吸收，所以食客們也得有些耐心才成。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 師大路夜市 燈籠鹵味  太陽餅起源于臺中市，這種以麥芽糖為餡的油酥餅看似沒什么特別之處，卻成為了臺中市著名的旅游紀(jì)念品。臺中市內(nèi)的太陽餅店數(shù)不勝數(shù)，都聲稱自家的產(chǎn)品最正宗，真假難辨。最正宗的太陽餅店—太陽面包店已經(jīng)因?yàn)?8歲老板的退休而宣告停業(yè)。  制作筒仔米糕首先將糯米和香菇一起炒香，然后和肉燥、鹵蛋一起放入竹筒中，蒸至糯米松軟即可使用，淋上甜醬更佳。早在40年前，大橋頭筒仔米糕就開始營業(yè)?，F(xiàn)在生意早已擴(kuò)大了許多，但是筒仔米糕的味道還是那樣正宗美味。（臺北市 大同區(qū) 延平北路41號 大橋頭老牌筒仔米糕）  芝麻餅、豆?jié){、油條是臺灣人的早餐必備。阜杭豆?jié){店里的芝麻餅尤為受歡迎，許多地方的芝麻餅既干又薄，但是阜杭家的芝麻餅甜度剛好、香氣濃郁、酥脆可口，每到周末都要等上半至一個(gè)小時(shí)才能吃得上。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 忠孝東路 華山市場二樓 阜杭豆?jié){  這種糕點(diǎn)用豬血和糯米混制而成，串在竹簽上，就像棒棒糖一樣，還有人喜歡在上邊撒上花生粉?；@球明星林書豪就曾經(jīng)表示最近游玩臺灣時(shí)，豬血米糕是他最喜歡的小吃之一。相信這種糕點(diǎn)也對很多人的胃口。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 羅斯福路四段136巷  三杯雞的三杯指的是一杯米酒，一杯油以及一杯醬。如果再加上辣椒和大蒜，味道更是無與倫比。不過，也有廚師將“三杯”理解為一杯酒，一杯芝麻油以及一杯糖。 嘗鮮地點(diǎn)：高雄市 鼓山區(qū) 新臺灣原味  阿給來源于日本的油豆腐，即炸豆腐塊。首先將油豆腐中間挖空，然后填充鹵汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。因?yàn)槎垢樟藴?，所以每咬一口都會有湯汁迸出。阿給配上一杯豆?jié){，絕對是一頓風(fēng)味獨(dú)特的早餐。  粉圓口感滑潤，香Q有彈性。粉圓可以由糯米粉及各種填充餡制成，比如糯米粉以紅豆、綠豆牛奶蛋羹為餡，看上去鮮艷誘人。不過更常見的原料是樹薯粉，無餡。如果加入紅糖的話，會呈黑色，即是我們熟悉的珍珠奶茶中的珍珠。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 饒河夜市  根據(jù)臺北時(shí)報(bào)2011年的報(bào)道，臺灣人每天消費(fèi)約250,000片雞扒。如果將這些雞扒累疊在一起，會比508米高的臺灣第一高樓—臺北101大樓高上10倍。 豪大的大雞扒頗具盛名：人臉般大的雞扒，表皮酥脆，再淋上五香粉和胡椒粉。一口接一口，美味得讓人停不下來。豪大剛開始只是士林夜市的一個(gè)攤點(diǎn)，如今卻在香港、馬來西亞和新加坡都開了分店。 嘗鮮地點(diǎn)：士林夜市 豪大大雞扒 
嘗鮮地點(diǎn)：臺中縣 逢甲夜市  提起臺灣人最愛吃的冰品，愛玉冰絕對能排到前頭。愛玉樣貌明亮通透，口感軟硬適中，加入檸檬水和刨冰，便是一道夏日佳飲。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 師大夜市  可樂餅是臺灣街頭常見的小吃之一，與日本的炸肉餅類似?？蓸凤炓酝炼鼓嗷蛉饽轲W，然后裹上面粉、雞汁和面包屑。你可以根據(jù)自己的喜好將肉末、蔬菜、海鮮以及其他食材混合在一起。我們最喜歡的莫過于肉末和奶酪的混合。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 萬華區(qū) 肉丸餅  如果簡單的將潤餅解釋為非油炸的或蒸的春卷未免對潤餅不公平，畢竟?jié)欙灡却壕沓霈F(xiàn)得要早。幾乎每個(gè)家庭都有自己制作潤卷的“秘方”。每遇到節(jié)日時(shí)，家家戶戶都會選好餡，然后自己卷潤餅。到臺北101的欣葉僅能吃到美味得潤餅，還能欣賞整個(gè)城市的景色。 嘗鮮地點(diǎn)：臺北市 信義區(qū)五段 信義路 臺北101大樓85樓  臺灣人對麻辣火鍋愛得深沉?？墒钦l又不是呢？不停冒泡的鍋里滿是各式各樣的草藥和香料，在里面煮過的食材鮮美麻辣，重重刺激著食客的味蕾，讓人欲罷不能。如今，臺灣的麻辣火鍋店層出不窮，每家都聲稱特色鮮明。不過只有真真正正致力于味道和質(zhì)量的店才能經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。不過臺灣的麻辣等級和重慶比起來，只是小打小鬧而已。（實(shí)習(xí)編譯：張卓思 林敏） |
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