食譜家-私房小菜 2012.6.17

昵稱WugsQ 2012-06-18

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食譜家-私房小菜 2012.6.17

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[紫] 炒飯系列三香臘肉炒飯

來自：賣紫色布的 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1931' );

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上周在中國店買了兩袋臘肉，看著真可愛，今晚給大家做個新發(fā)明，洋蔥炒炸土豆片是我在上大學(xué)之前常在的俺家菜，加上臘肉，做個三香臘肉炒飯，那是一定香的，果然，炒完之后，整個屋子都充滿了香氣，因為我把洋蔥炒到七成熟。

用料: 一個洋蔥切段，一小塊臘肉切片，一個土豆去皮切片(一個土豆豎切2刀，再一對一對切片，大小個臘肉一樣)，米飯半斤。油，花椒面一點，鹽一點。

做法: 1，在小鍋(我的不銹鋼小高壓鍋，夠深度，不崩)里放油(要炸一個土豆)，把土豆片放入，炸成金黃色撈出備用。

2，炒鍋放炒菜量(少點)的油，加入臘肉和花椒面，炒，把臘肉炒熟，加洋蔥，再炒5-6下，放入大米飯和適量鹽，炒，把米飯和其他食材融合一體，關(guān)火，加入炸好的土豆片，翻騰幾下，上盤，知道嗎，土豆是又脆又香，洋蔥之香漂滿房間，這是一道新鮮晚餐，沒有不喜歡的。

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今天我做了外皮金黃酥脆，內(nèi)餡香濃適口的可樂餅

來自：松鼠 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1934' );

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外皮金黃酥脆，內(nèi)餡香濃適口，一口咬下唇齒留香。叫可樂餅是緣于日文發(fā)音，而其又來自于法文的-croquette.

這次我做的是咖喱口味的材料1。土豆泥150公克，洋蔥丁100公克，絞肉100公克，2?？救忉u30公克，咖喱粉1大勺，油1大勺3。面粉適量，蛋液適量，面包粉適量調(diào)味料鹽少許（視個人咸淡口定），白胡椒粉1/2小勺。糖1/2小勺做法1。當(dāng)鍋燒熱后，放入油，并且加入洋蔥丁炒至香軟，再加入絞肉炒至肉色變白，加咖喱粉拌炒均勻。這時將調(diào)味料加入調(diào)整味道。2。將做法1與土豆泥混合，再加入烤肉醬充分拌勻成餡料備用3。手沾上少許油，將餡料分成等份，逐個搓成圓形，再壓成餅狀，依序沾上面粉，蛋液，面包粉4。取一鍋，放入適量油，開中火，油熱后，放入餅胚，以中小火煎至兩面金黃即可備注1。土豆泥的做法：將土豆洗凈去皮泡水，可洗去淀粉質(zhì)。然后將土豆切片，再沖洗一下瀝干，移入蒸籠，用中大火，蒸約115-20分鐘。趁熱將蒸軟的土豆片壓成泥狀即可2。也可以用油鍋炸，即取一深鍋，倒半鍋油，同樣以中小火炸餅（我喜歡用煎的方法-考慮健康，炸的口感較好）3?？蓸凤灴梢宰儞Q多種口味，視個人喜好而做

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水波蛋咖喱（Poached Eggs Curry）

來自：盈_盈 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1937' );

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同一道菜做法稍微不一樣就可以變化出很多不同的滋味感覺。這道水波蛋咖喱是一道簡單易做也比較清爽的咖喱菜。想餐桌有點變化的姐妹不妨試試看哦！

材料：

4-5只雞蛋

1 只中型洋蔥（切碎）

5-6 只 Roma 番茄或 4-5 只中型番茄 (不加水?dāng)嚢璩?杯左右的番茄糊)

3 tbsp 豌豆（新鮮和冷凍的都可以）

調(diào)味料：

1 tbsp 馬來咖喱粉 （或任何市售咖喱粉）

1 tbsp 番茄醬（Ketchup）

2 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 芥菜籽（Mustard seed)

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 或適量的鹽

1/2 tsp 糖

首先鍋里熱上 1-2 tbsp的食油，加入芥菜籽和洋蔥炒香，然后加入姜蒜蓉煸炒香，加入咖喱粉和辣椒粉，小火拌勻。

倒入番茄糊，拌勻加蓋煮滾。

煮至邊上稍微泛紅油，加入兩大杯水，煮滾，加入鹽，糖和番茄醬（Ketchup）調(diào)味。番茄糊保持中滾。

在鍋子各個角落敲入生雞蛋。加蓋，燜煮3分鐘左右，至加蛋變白色，熄火，撒入豌豆，加蓋虛燜幾分鐘。就可以上桌了。

和米飯或者面餅一起吃。。

英文版，F(xiàn)or English，Click –》Poached Eggs/Eggdrop Curry

〖味久齋素〗核桃芝麻糊，芒果慕絲蛋糕等

來自：蜜三刀 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1925' );

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前段時間做的芝麻糊，味道不錯！

核桃芝麻糊 (Walnut & Sesame Cereal)

核桃黑芝麻糊美味養(yǎng)生，烏發(fā)美容。素食者和腦力工作者應(yīng)多吃黑芝麻。

材料：

黑芝麻 (black sesame) 2杯 (cup)

核桃仁 (walnut) 1/3杯 (cup)

糯米粉 (Glutinous Rice Powder) 1杯 (cup)

糖 (sugar) 1杯 (cup)

做法：

1) 黑芝麻洗凈瀝干，放烤盤平攤，入烤箱350F烤10-15分鐘, 出香味后取出，待涼 (圖A) ；

2) 烤熟黑芝麻用食品攪拌機 (food processor) 打成粉 (圖B) ；

3) 核桃仁用食品攪拌機 (food processor) 打碎，入烤箱300F烤5分鐘至香，取出，待涼 (圖C) ；

4) 糯米粉入鍋，小火炒10-15分鐘至熟并顏色變黃，待涼 (圖D) ；

5) 將炒好的黑芝麻粉，糯米粉，糖以2:1:1的比例混合拌勻 (圖E, F) ；

6) 吃時，用沸水沖調(diào)成糊, 拌入核桃仁碎。

貼士：做好的芝麻糊要密封，并存放在陰涼處。糯米粉可用面粉代替。

最近換了工作，還是原來的老板，工作地點從同一幢樓的22樓搬到28樓。趁著長周末做了芒果慕絲蛋糕，準(zhǔn)備帶到明天的weekly meeting和大家一起享用。蛋糕體是戚風(fēng)，芒果慕絲的做法見香芒慕絲。慕絲蛋糕的做法可參見壇子里眾多朋友的，熊貓媳婦的帖子描述很詳細，

周六叮當(dāng)一家來玩時，嘗試做這個蛋糕。不過那天做的芒果慕絲味道不是很好，理由是我在做芒果醬的時候大膽地把白糖改成Demodara紅糖，結(jié)果掩蓋了芒果本身的香味。今天做芒果醬的時候，用的是普通白糖，發(fā)現(xiàn)還是原味的最好！

有空請來蜜三刀的味久齋

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饅頭，饅頭，不要太白呀。

來自：賣紫色布的 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1948' );

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從中國店買來新進的饅頭粉，看看蒸出的饅頭怎么樣。哇，太白了，還是買WAL-MART 有機面和無漂白面安全，饅頭真是不好做，夢想自己做出的饅頭有光滑的外皮，但僅有幾次成功，這次不算成功，里面雖好，但外表不是很爭氣，方法一樣但結(jié)果不見得，你說，咱也不能天天試，如果哪一天，我次次蒸饅頭都光滑，我要好好慶賀一下。

用料: 5杯面，1 +1/4杯熱牛奶，1茶勺發(fā)酵粉，2茶勺白糖，一點點鹽。1茶勺油(葡萄籽油)。

做法: 1，將1茶勺發(fā)酵粉放入熱牛奶里，攪和幾下，1分鐘之后倒入面里，加另外用料，和面，直到發(fā)酵成功(我放入點蒸飯鍋里，調(diào)保溫，沒有操作好，底下不能做饅頭，只好用上面的，下次還是要用電烤箱)。

2，將發(fā)好的面團柔好，做成饅頭狀，上電蒸鍋，過20分鐘之后，開火蒸18分鐘。5分鐘之后取出。

吃吧，有人說，記起小時后，剛出鍋的饅頭沾芝麻白糖，可香的無敵，我們家那嘎是饅頭抹降豆腐，江南吃甜，江北吃咸，真是這樣呀。