粵菜館的名菜“避風(fēng)塘”--避風(fēng)塘炒蝦 (2012-06-08 09:19:51)
 避風(fēng)塘炒蝦，避風(fēng)塘炒蟹在粵菜館的食譜中，是一種常見(jiàn)的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。與大蝦或者螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。  其實(shí)這樣的美味不一定要去餐館里吃，自己在家做口味不會(huì)差，關(guān)鍵是食材新鮮，衛(wèi)生，在家里吃舒服。非常推薦這道避風(fēng)塘炒蝦，蒜酥酥的，加上豆豉，辣椒，紹興酒這么一炒，蝦的鮮美不會(huì)被掩蓋，反而和這幾種食材搭配在一起更加香甜可口。難怪香港人那么愛(ài)吃避風(fēng)塘系列的菜肴。  夏天我覺(jué)得吃這道菜更合適，配上啤酒，真的很滿足。蒜炸的香脆但不糊，蝦炸的酥脆連蝦皮都可以吃，非常補(bǔ)鈣。 避風(fēng)塘炒蝦具體做法： 材料： 蒜兩頭，我覺(jué)得可以再多點(diǎn)兒，大概200g吧 大蝦20只（我用的是白蝦） 小紅辣椒末30g 蔥花30g 調(diào)味料： 耗油2大匙 豆豉1大匙 紹興酒2大匙 糖1大匙  具體做法：  1.大蝦洗干凈，把頭的須子剪掉，蝦線祛除干凈，控干水分備用 2.大蒜去皮切成末備用 3.料酒，耗油，糖放在一起調(diào)成碗汁  4.蔥切成末，紅辣椒切末。豆豉用清水泡好備用 5.鍋中倒入油，低溫的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，中火進(jìn)行炸制，一會(huì)兒就能聞到蒜的香味，特別誘人 6.蒜炸到如圖的樣子金黃色就可以撈出備用  7.接著用炸過(guò)蒜的油炸大蝦，這時(shí)候的油溫要到180度左右在炸大蝦。炸一遍之后，撈出，等油溫上來(lái)在炸一起，為了讓蝦更酥。炸好后，控干油分備用 8.鍋中放入適量剛才炸蝦的油，放入蔥末，辣椒末，豆豉炒出香味 9.香味出來(lái)之后放入大蝦，蒜末，翻炒均勻，最后放入料汁，等料汁都裹在蝦上，炒干就可以了。  如果不喜歡吃蝦的，可以換成螃蟹，同樣很好吃，非常下酒的一道菜，在家也可以吃到粵菜館里的名菜！ TIPS: 1.這道菜好吃的關(guān)鍵是，用炸蒜末的油炸蝦，香味更濃。這是最關(guān)鍵的記住哦！ 2.炸蒜酥的時(shí)候記住一定要低溫炸，如果太高溫度，蒜很容易就糊掉了 3.蝦最好要炸2遍目的是讓大蝦更酥香 4.碗汁要提前調(diào)好，因?yàn)樽詈蟪粗恋牟襟E很快速，所以要提前調(diào)好碗汁 5.辣椒末和豆豉我覺(jué)得也是必不可少，因?yàn)樗鼈兲貏e能體味。 |
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