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我有鄰居前幾天推薦了曇花論壇一個(gè)自己DIY的高手姐，她幾乎啥子都自己做，我簡(jiǎn)直從頭佩服到腳。最神奇的是醬油、醋都可以自己做，材料很簡(jiǎn)單容易弄，關(guān)鍵就是要有耐心的等待，因?yàn)橐l(fā)酵一年?。。?！我的鄰居也是個(gè)超級(jí)能干媽媽?zhuān)呀?jīng)做了放起了！ 我先轉(zhuǎn)給大家，因?yàn)檫@個(gè)要看成果實(shí)在是太難等了。。。。。。。。我國(guó)慶也準(zhǔn)備各做一瓶放起。據(jù)說(shuō)高手姐做了三年了，這個(gè)方法都會(huì)成功，只是看口感，也許會(huì)不一樣。 醬油的先來(lái) 前幾天在網(wǎng)上看到一姐姐發(fā)的方法，姐姐是個(gè)高手，不但自己做醬油做醋，還自己榨油、做洗面奶、洗發(fā)精等。可惜因?yàn)榻憬闾呤至?，所以只有籠統(tǒng)的方法而沒(méi)有教程，材料比例什么的也是自己估計(jì)。 話(huà)說(shuō)現(xiàn)在的東西太不讓人放心了，前幾天不就暴出來(lái)說(shuō)我們食用的山西老陳醋居然沒(méi)有釀造的全部是勾兌的。上面的姐姐就是居于安全考慮才自己動(dòng)手的。其實(shí)我覺(jué)得社會(huì)已經(jīng)墮落到這個(gè)地步了，你防得了這個(gè)防不了那個(gè)，索性由著他們，我們唯有修煉出金剛不壞之身、百毒不侵才成。所以呢，我發(fā)這個(gè)教程，只是因?yàn)楹猛?，就想自己也能做出醬油。這個(gè)方法超級(jí)簡(jiǎn)單。 需要準(zhǔn)備的材料及容器：打豆?jié){余下的豆渣、面粉、鹽、玻璃密封罐。 1、將打豆?jié){余下的豆渣淋干備用（盡量干一點(diǎn)，不然下一步的面團(tuán)會(huì)很?。?br>  2、將豆渣和面粉按3：1的比例混合  3、將混合材料捏成小團(tuán)放入平匾（我用盤(pán)子代替），放到太陽(yáng)底下曬，稍干后放到陰涼通風(fēng)處放一天（我是放兩天）。傳統(tǒng)的方法都是要等到面團(tuán)發(fā)霉才做，這個(gè)姐姐改良了不用等發(fā)霉，我想是因?yàn)殡m然沒(méi)發(fā)霉，但菌絲就是醬油曲已經(jīng)形成，所以也會(huì)成功。  4、將面團(tuán)放入玻璃密封罐，加入4倍的涼白開(kāi)水（不要裝滿(mǎn)罐，要留一定空間發(fā)酵），加鹽（姐姐沒(méi)提供比例，我加了75G，約5大匙，嘗了下挺咸，不咸會(huì)壞），充分?jǐn)嚢琛?br>  5、將罐密封（我因?yàn)椴皇敲芊夤?，用保鮮膜在罐口覆蓋了一層），放到家里能曬到太陽(yáng)的地方存放一年（估計(jì)三個(gè)月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能時(shí)間越久越好吃一點(diǎn)吧）  6、一年后開(kāi)封，攪拌，充分和空氣接觸。因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)發(fā)霉處理沒(méi)和空氣接觸，所以此時(shí)醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內(nèi)（鍋一定要沒(méi)油）炒一下，糖化了倒入白色醬油（可用紗網(wǎng)淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滾即可。醬油成功，據(jù)說(shuō)比外面買(mǎi)的美味多了。 7、最后友情提醒下，該姐姐是準(zhǔn)備多個(gè)罐，隔一段時(shí)間就做一罐，這樣一直有自制醬油吃。 總之成沒(méi)成功要看一年后了，哎，那時(shí)都2012年了。怕忘了我還在罐上貼了寫(xiě)著時(shí)間的便簽條。不過(guò)我準(zhǔn)備3個(gè)月后就先嘗一嘗，畢竟人家姐姐4年做了3次，都有經(jīng)驗(yàn)了，我這頭一次做，萬(wàn)一不成，一年后不是太傷心了。 醋的制作：米飯加白糖和冷開(kāi)水，找密封罐儲(chǔ)藏，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個(gè)月可以開(kāi)啟了，最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長(zhǎng)時(shí)間估計(jì)不是天價(jià)醋一定會(huì)倒閉的。 1，瓶子必須是玻璃瓶，有那種有橡皮圈壓瓶口密封的玻璃瓶比較合適。 2，醬油裝瓶后任何地方都可以，我是放窗臺(tái)上曬太陽(yáng)的。醋是不可以見(jiàn)光的，找遮光的地方，室溫也就可以，不用特別遷就。 3，比例還在琢磨中，做了3次將近4年，也是一直在研究中，不過(guò)今年特別好，下次再做我會(huì)記下分量。 4，醋的味道帶著米香，這就是常說(shuō)的米醋吧，外面賣(mài)的可沒(méi)這香味！ |
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