第一篇講雞蛋打發(fā)：

做蛋糕要從雞蛋打發(fā)開始，請注意這里的“發(fā)”，也就是說，不光要打，還要把它打得發(fā)起來，這是很難的，不是手動操作就能實現(xiàn)的。如果你用筷子或手動打蛋器，就是累死也很難看到那傳說中的發(fā)起來的狀態(tài)，因此必須要用專門的打蛋器。

打發(fā)雞蛋的過程中請注意以下幾點：

一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫后再使用。因為如果溫度太低，不利于蛋白的打發(fā)。
可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以添加少量開水增溫。
在攪拌蛋液時加入細砂糖有助于雞蛋的打發(fā)。
可以使用塔塔粉，它是一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發(fā)，并中和蛋白的堿性。如果買不到，可以用白醋或檸檬汁替代。
雞蛋的打發(fā)分為全蛋打發(fā)和蛋白打發(fā)，不同的糕點有不同的要求的。
至于打發(fā)到什么程度以及怎么判斷等等請參考具體的食譜，一般都會有描述的。

至于電動打蛋器分為手提式或臺式，手動的會比臺式的累些，當然也便宜一些，用的時候需要自己準備一個盛雞蛋的容器。