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在大部份地區(qū)都風(fēng)和日麗，一片春暖花開的時(shí)節(jié)，南寧的三月天，始終未能給我任何良好的記憶。南寧這地方，草是一年四季都綠的，花也開個(gè)不停，唯獨(dú)不爽的是二三月天，小雨不停地在下，而且會(huì)持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，每天早上起來，房間里烏黑一片，迅速打開窗簾，期待外面會(huì)美好一點(diǎn)，可天空就像倒瀉的墨水瓶，頓時(shí)，絕望到極點(diǎn)。雨季帶來的是空氣里始終彌漫著一股發(fā)霉的氣息，哪里都是濕淋淋的，哦，這就是被我們稱為AO（音）雨的時(shí)期，長(zhǎng)長(zhǎng)的AO雨期過后就是云淡風(fēng)清的初夏了，但這長(zhǎng)長(zhǎng)的雨季啊，AO得我都快被要抑郁了。 海明威說：當(dāng)春天來臨，即使是虛假的春天，除了尋找什么能使人過得最快活以外，再?zèng)]有別的問題了?？傄尹c(diǎn)快樂的事來做吧，在春天里，唯一能不敗一天的興致的，就要算是與人約會(huì)了，即使白天工作很累，想到晚上會(huì)有個(gè)約會(huì)，美妙的感覺也將會(huì)由然而生。而對(duì)于只是閑暇在家的煮婦，約會(huì)是不太可能的事了，中國(guó)的已婚男人往往不會(huì)像外國(guó)男人那么多情，下了班之后摸摸她的頭，：“乖，今天買了幾件衣服？下午茶在哪里喝的？”他只會(huì)拖著一身疲倦，懶懶地倒在沙發(fā)上，目不轉(zhuǎn)睛地盯著電視里播的歐冠，為梅西的一個(gè)好球拍手叫好。 因此說，無關(guān)天氣或者其他，對(duì)你的愉快心情構(gòu)筑障礙的還是人，除非是極少數(shù)像春天那樣美好的人，春天那樣美好的人，細(xì)細(xì)想來，只會(huì)在人生初相識(shí)時(shí)。一對(duì)已婚八年的男女，彼此熟悉，好的模樣丑的模樣都司空見慣，幾乎做到波瀾不驚，還有什么心思再去構(gòu)筑春天？ 所以，必須學(xué)會(huì)自己給自己找樂，因?yàn)橛刑噙^來人明確地告訴你：你快樂他就快樂了。 好吧，喝喝茶，看看書，哼哼小情歌，做好吃的討好自己。情歌歌后林憶蓮居然寫了一本關(guān)于上海美食的書，書里的介紹了這道“老上海熏魚”，這種“熏魚”有一種潛移默化的力量，靜靜地浸泡數(shù)小時(shí)，魚腥的霸道在花雕的香氣慢慢消失殆盡，變得美味無比。仿佛有些明白了，漫長(zhǎng)的婚約，需要地正是改變彼此相互熏染的一個(gè)過程，你快樂所以我快樂。 老上海熏魚 食材：草魚腩300克、花雕酒100克、 輔料：蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個(gè) 調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉適量、油20克 做法：1、草魚腩洗凈，一定要記得把魚腹中的黑膜清除干凈，切成兩指寬的長(zhǎng)條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。 戲戲叮嚀： “熏”是一種很有趣的烹飪手法，主要分為木熏和糖熏兩種，所謂木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來給食物上味上色，主要是上色。木熏中比較典型的代表是傳統(tǒng)烤鴨，將提前腌制入味的鴨子風(fēng)干后，在特制爐灶中放入大量的荔枝木把爐子燒熱，待木頭完全燃燒成木炭，往炭火里撒上一些秘制調(diào)粉，再把鴨子吊掛到爐內(nèi)，熱量足可以將鴨子烹熟，但木頭燃燒后的煙霧會(huì)給鴨子表面上一層好看的紅亮油光，味覺發(fā)達(dá)的人，甚至可以在這層表面品味出那根木頭本身的味道，這就是木熏；糖熏完全是另外一碼事，上色是一部分，重要的是上味，主要用料是白糖，而且完全靠浸，傳統(tǒng)的老上海熏魚要用到大量的白糖，夸張一點(diǎn)的說法就是一斤魚半斤糖，大部分人覺得江南菜甜甜又膩膩，想想那是半斤白糖啊，但現(xiàn)在出于健康考慮，咱就不要用那么多白糖了，試試味道合適就可以了。 哦，另外還有一種木熏也是比較有代表性的，像湖南的熏魚，湖南的熏魚把整條魚蒸熟之后，再掛在柴火灶上，用煙熏很長(zhǎng)的時(shí)間，使魚的表面熏出一層黑漆漆的煙灰，這種煙熏法除了增加特殊的香氣，更重要的是這層煙灰能起到一種保鮮的作用來防止腐爛，尤其在冬春季濕潤(rùn)多雨的南方，這層保護(hù)必不可少。 傳統(tǒng)的老上海熏魚浸之前要用油把魚炸得很透魚皮起皺，在家里做菜，油炸太浪費(fèi)油，可以用平底鍋煎魚，火候不要太大，同樣也能夠把魚皮煎得起皺。無論是煎或炸，在操作之前都要拍上一層薄薄的生粉，除了能夠保持魚的形狀，還能防止粘鍋。 紹興花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概為20元左右一瓶。 輔料還可以按自己的口味加入香葉、桂皮等，但我認(rèn)為，香料盡量減少，保持足夠的酒香就可以了。 此菜可做冷盤，也可以在湯汁煮好后，把煎好的魚塊倒入湯汁中再煮10分鐘，趁熱上桌。 |
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