“苦”是五味中最不受歡迎的味道，且從中醫(yī)的性味功能來說，凡是苦味的藥物都有瀉火和通下的作用，就是“瀉藥”了。單純的苦味并沒有什么補益作用，夏季以苦為補實際上是間接的。苦味食物具有瀉火清暑的功能，而人在夏季心火易旺、汗多傷津，常吃苦味食物，心火平息，減少出汗，可以保存津液，這就是“以苦為補”的意義所在。尤其是夏至以后進入所謂“長夏”，更應(yīng)該多吃點兒苦味食物?？辔峨m好，但也不能毫無節(jié)制，否則反而會損傷脾胃陽氣。吃“苦”的時候適當(dāng)搭配一點辛味，更有利于散熱。

    苦瓜是最好的苦味食物，但并不是唯一的選擇，像芹菜、芥藍、萵筍等都屬于苦味蔬菜。夏季常喝的綠茶，也屬于苦味的范疇，荷葉茶也是不錯的選擇。

    今天這道菜就使用了苦瓜和芹菜兩種苦味蔬菜，故名“芹”為徑“苦”作舟。搭配小海鮮八帶和五花肉，適當(dāng)添加了一點兒辣椒醬，非常適合夏季養(yǎng)生?？喙献龀纱?，不過是為了哄小朋友，哪怕咬下“船頭”、吃掉“船艙”，也算勝利！

    “芹”為徑“苦”作舟

    材料：苦瓜4根（實際只用一半），芹菜梗1小把，八帶4只，五花肉50g

          花生油適量，蔥姜蒜適量

          雪蓮辣椒絲1小勺，糖1小勺，鹽適量

    做法：

    1、選擇頂部有點兒翹起的苦瓜，洗凈；

    2、切下頭部；

    3、從底部切去一片，讓苦瓜能站??；

    4、從切面的一頭大約1.5cm處下一刀至中心；

    5、切去一頭；再往里約1.5cm處下刀至苦瓜中心；

    6、從頭部往里平切；

    7、去凈苦瓜瓤，一定要去干凈，否則會更苦；

    8、修整成船形；

    9、沸水中加入少許油和鹽，焯熟苦瓜船，可以多放點兒鹽，讓苦瓜入味；

    10、焯熟的苦瓜擺盤待用。

    11、八帶洗凈，切成小粒；

    12、入開水中迅速焯燙，撈出備用；

    13、芹菜切成小粒；

    14、蔥姜蒜切粒；

    15、五花肉切丁備用；

    16、起炒鍋，加入少許花生油，下五花肉丁小火煸炒；

    17、炒至肉末金黃吐油，下蔥姜蒜，改大火爆出香味；

    18、下芹菜丁，煸炒出香味；

    19、下雪蓮辣椒絲（沒有可以用蒜蓉辣醬），煸炒均勻；

    20、加入糖，煸炒均勻；

    21、加入焯燙過的八帶??；

    22、加入適量鹽，翻炒均勻出鍋，釀在苦瓜船中即可。

    芹意提醒：

    1、八帶要寬水迅速焯燙，否則容易老，影響口感。

    2、如果不用苦瓜船造型，可將苦瓜切丁與芹菜丁一起下鍋煸炒。

    3、炒熟的芹菜肉末八帶丁味道非常好，不用苦瓜，本身也是一道美味又營養(yǎng)的小菜，給孩子、特別是趕考的考生補充營養(yǎng)、消暑散熱特別合適。