鳙魚，又稱胖頭魚。大頭魚、黑鏈、花鰱，是著名的四大家魚之一，分布在全國各地。鳙魚肉質(zhì)雪白細嫩，深受人們喜愛。它頭大而肥，身體側(cè)扁較高，背面暗黑色，有不規(guī)則的小黑斑。鳙魚棲息在水的中上層，以浮游生物為食。
    鳙魚和鰱魚不但形體相仿，而且兩者都屬于四大家魚之一，它們之間的區(qū)別早在《本草綱目》中就有了明確說明：  “處處江湖有之，狀似鰱而色黑。其頭最大，有至四五十斤者。味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭?；蛞增枴Ⅶ珵橐晃?，誤矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”為此，民間習慣上就把鳙魚叫作“花鰱”或“胖頭魚”了。
    鳙魚和鰱魚同樣價廉物美，深受廣大消費者歡迎，素有“青魚尾巴，鳙魚頭”的諺語。

營養(yǎng)成分
    主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、無氮浸出物，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，隨著魚體的生長發(fā)育，水分的含量逐漸減少，蛋白質(zhì)和脂肪的含量則逐漸增加。

保健功效
    性溫，味甘。
    鳙魚無毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。
    鳙魚肉有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。
    鳙魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是鳙魚的頭部腦髓含量很高，經(jīng)常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。
    鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。
    經(jīng)常吃些鳙魚能起到潤澤皮膚的作用。

適用人群
每餐食100克左右。

營養(yǎng)陷阱
    鳙魚不宜食用過多，如果食用過多就容易引發(fā)瘡疥。
    鳙魚的魚膽有毒不能食用，凡有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應少食鳙魚。

營養(yǎng)食譜
    鳙魚頭湯是一種防哮喘的良劑。魚頭湯中含有一種特別的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道發(fā)炎，對兒童哮喘病最為有益。每天喝2—3次鳙魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生的幾率減少。
    ①鳙魚川芎白芷湯
    原料：鳙魚頭1只，川芎、白芷各60克。
    制法：將鳙魚頭去鰓洗凈，用刀劈成兩半和川芎、白芷一同放在沙鍋內(nèi)，加清水足量，旺火煮沸后，改用小火慢慢煨至魚頭熟爛，食魚頭飲湯。
    功效：本菜適用于氣血不足、外感風寒所致的頭痛及眩暈等。
    ②茯苓胖頭魚
    原料：胖頭魚1條，茯苓粉20克，淀粉5克，精鹽、味精、蔥、
    制法：①將魚去鱗、鰓、腸，洗凈。剔下魚肉用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用。將魚泥放入碗中，與茯苓粉、淀粉、精鹽、味精、蔥姜末、黃酒調(diào)配成魚丸泥料。②將魚頭放在沙鍋中，加冷水沒過魚頭，再把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中，緩緩升溫加熱，至魚丸定型后，再調(diào)加鹽、味精和筍片，待魚頭煨燉熟透即可。
    功效：此菜益氣補虛，健腦增智。