黃花魚，又稱黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的“石頭”，叫魚腦石，故黃花魚又稱“石首魚”。黃花魚可分為大黃花和小黃花，大黃花又稱大黃魚、大鮮、桂花黃魚，小黃花又稱小黃魚、小鮮、小黃花魚。大黃花、小黃花和帶魚被稱為我國三大海產(chǎn)。
    夏季端五前后是大黃花的食用時期，清明至谷雨是小黃花的食用時期。在這兩個時期，黃花魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點，最具食用價值。

營養(yǎng)成分
    每100克黃花魚含蛋白質(zhì)17．6 克，脂肪0．8克，灰分0．9克，鈣33毫克，磷135毫克，鐵0．09毫克，硫胺素0．O1毫克，核黃素0．1 毫克，尼克酸0．8毫克。還含有煙酸，碘等。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠。

保健功效
    性平，味甘。
    黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
    黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥都有防治功效。
    黃花魚對脾胃虛弱，食欲不振具有顯著的食療效果。黃花魚還可治療頭暈、失眠等癥。尤其是用黃花魚的白脬，焙煉而成的魚鰾膠珠，具有補(bǔ)真元，調(diào)理氣血的功效。對消化性潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等均有較好的療效。

適用人群
    每次80—100克。
    一般人均宜于食用。
    貧血、頭暈及體虛者更加適合。
    孕婦可以吃黃花魚,注意適量即可.

營養(yǎng)陷阱
    患有急慢性皮膚病者忌食，患有支氣管哮喘、癌癥、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、腎炎、癰癤疔毒、血栓病毒性脈管炎者忌食。
    黃花魚不可與蕎麥子一起食用。
    黃花魚不能與中藥荊芥同食。
    黃花魚不可用牛、羊油煎炸。

營養(yǎng)食譜
    一般食法為紅燒、油煎炸、清燉。還可腌制成咸魚，或曬干成魚鲞，久藏不壞。
    ①黃魚參羹
    原料：凈黃魚肉300克，水發(fā)海參300克，雞蛋2只。
    制法：①先將魚肉和海參切成??；雞蛋敲入碗內(nèi)攪勻待用。②將蔥結(jié)下油鍋煸香，放入魚肉丁、參丁、姜片，烹入料酒，加適量清水煮沸。再加入精鹽、味精、胡椒粉燒入味。用雞蛋液、濕淀粉勾芡，淋上豬油，攪動幾下，出鍋即可。
    功效：適用于體虛消瘦、腰膝酸軟、食欲不振、陽痿、小便頻數(shù)、便秘等。
    ②芝麻魚排
    原料：黃魚2條(約重1500克)，雞蛋1只，芝麻100克。
    制法：①先將黃魚去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈，去頭，魚背兩側(cè)各批凈肉1塊，剔去小骨和皮，再將每塊一切二，放入碗中，加味精、料酒、精鹽、蔥、姜末和勻，浸腌幾分鐘，將芝麻淘洗干凈，下鍋炒熟。②再將雞蛋敲入碗中與淀粉調(diào)成糊狀。將魚塊蘸上蛋糊，粘上芝麻，入四成熱的溫油鍋中炸酥撈出，切成條狀即可食用。
    功效：適用于體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、健忘、皮膚干燥等。健康人常食可烏發(fā)健美，延年益壽。