蛤蜊，又稱蛤，有鴕蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等諸多品種，為軟體動物。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

營養(yǎng)成分
    蛤蜊味道鮮美，營養(yǎng)全面，是物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛黃酸等多種成分。

保健功效
性寒，味甘。
中醫(yī)認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
    現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，在海蛤中有一種叫蛤素的物質，對白鼠肉瘤-180和克雷布斯一2腹水癌有效，在試管中對人的Hele型細胞有抗癌效應。
    蛤蜊肉中，含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24 -亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。   
    蛤蜊是一種低熱能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
    人們在食用蛤蜊后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

適用人群
    每餐3—10個(約50克)。
    高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。
    蛤蜊屬于寒性的，孕婦可以能吃蛤蜊，不過要少吃就行了。

營養(yǎng)陷阱
    蛤蜊等許多貝類是發(fā)物，有宿疾者慎食。
    蛤蜊等貝類性多寒涼，故體質陽虛者、脾胃虛寒者不宜多吃。
    蛤蜊的泥腸不宜食用。
    不要食用未熟透的蛤蜊等貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
    蛤蜊忌與田螺一同食用。
    蛤蜊本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加昧精，也不宜多放鹽，以免鮮味受損。

營養(yǎng)食譜
    蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、-燒烤，也可以做湯、做羹，還可以與其他多種原料配菜。有一種“微波蛤蜊”，制法非常簡單。將蛤蜊放進微波爐里轉幾分鐘，等到蛤蜊的口張開，這道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，深受人們喜愛。
  ①清蒸蛤蜊
  原料：蛤蜊600克，淡煉乳、葡萄酒、蒜、鹽水各適量。
    制法：①將蛤蜊泡在鹽水中吐沙，然后再搓洗干凈。擦去水分，將蛤蜊放入較深的容器中，并加些蒜和淡煉乳，同時撒些白葡萄酒。②覆上微波薄膜，高功率4 分鐘，至殼開為止。
    功效：營養(yǎng)味美，適宜體質虛弱、營養(yǎng)不良者食用。
    ②青椒炒蛤肉
    原料：凈蛤蜊肉250克，青椒150 克。
    制法：①將蛤蜊肉去雜洗凈，用開水燙一下?lián)瞥?；青椒去蒂、籽洗凈切條。②將蔥、姜入油鍋煽香，放入蛤蜊肉爆炒。加料酒、精鹽炒至肉熟，放入青椒炒至入味，加少量味精，出鍋即可食用。
    功效：適用于水腫、頸淋巴結核、痰積、胃口不開、消化不良、消渴、痔瘡等癥。健康人食用增加食欲，強身少病。