粉絲炒銀芽

材料:綠豆芽200克，粉絲50克，紅椒少許。
調(diào)料:花椒10克，姜絲、醋、鹽各5克，雞精少許。
做法:
1.綠豆芽擇洗干凈備用；粉絲用溫水泡5分鐘，切長(zhǎng)段，瀝干水后備用；紅椒洗凈，去蒂、子，切絲。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放花椒，中火炸至焦香，撈出花椒粒不要。
3.調(diào)大火，原鍋熱油放姜絲和紅椒絲，下綠豆芽翻炒幾下，再放粉絲一起炒2分鐘，加鹽和雞精拌勻，起鍋前加入少許醋即可。

營(yíng)養(yǎng)師叮嚀
冬季綠色蔬菜較少，而綠豆芽的發(fā)制基本不受季節(jié)限制，又含有豐富的維生素，是冬季應(yīng)該多選擇的佳蔬。

韭菜炒綠豆芽
 
材料:綠豆芽300克，韭菜60克。
調(diào)料:鹽5克，醋10克，味精少許。
做法:
1.綠豆芽掐頭、掐尾，放水中浸泡片刻，撈出瀝干；韭菜擇洗干凈，切成5厘米左右的長(zhǎng)段。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放入綠豆芽翻炒片刻，倒入醋、鹽、韭菜快炒至熟，加味精調(diào)味即可。

大廚支招
也可將綠豆芽焯水后再炒，這樣可縮短炒制時(shí)間，不過(guò)稍微麻煩一些，且蔬菜焯水后會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。
韭菜本身帶有較濃重的氣味，所以調(diào)料不必多放，這樣更能充分“發(fā)揚(yáng)”韭菜自身的味道。

主婦心得
韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之說(shuō)，春季食用為最好。
還可以再放入一些海米、海蜇皮，以前我家開(kāi)餐廳時(shí)，是一道超受歡迎的菜。用蔥花熗鍋后，放八干紅辣椒絲稍煸，放擇洗好的綠豆芽、鹽炒一下，然后放醋，放入泡發(fā)的海米、海蜇皮炒，快成熟了，再把韭菜放進(jìn)去炒兩下就可出鍋可以了，有海米就不用放味精了。
 
營(yíng)養(yǎng)師叮嚀
綠豆芽含有豐富的植物蛋白和多種維生素。它非常適合制作家常菜，或涼拌或烹炒，全都美味無(wú)比。
經(jīng)常食用綠豆芽有助于消膩、利尿、降脂。