我有個(gè)朋友，近四十歲，平時(shí)很在意身體的保養(yǎng)。一次，談到雞蛋的問題時(shí)，我告訴她怎么吃最營養(yǎng)，她一直搖著頭，說：“我很少吃的，因?yàn)殡u蛋里含膽固醇，我怕膽固醇傷害身體”。膽固醇有那么可怕嗎？會傷害我們的身體嗎？它到底是什么呢？

提到膽固醇，就必須要先從脂類談起

脂類是人體必需的一類營養(yǎng)素，是人體的重要成分。脂類主要有甘油三酯（也就是脂肪）、磷脂和固醇類物質(zhì)。食物中的脂類95%是甘油三酯，5%是其它脂類，人體貯存的脂類中甘油三酯高達(dá)99%。

脂類

脂類包括脂肪和類脂。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣，對人體的作用也有所不同。

脂肪

脂肪酸分為三類：⑴飽和脂肪酸：多存在于動(dòng)物脂肪中，過多攝入飽和脂肪酸會引起心腦血管疾病；⑵單不飽和脂肪酸：油酸是最普通的單不飽和脂肪酸，茶油和橄欖油油酸含量高達(dá)80%以上；⑶多不飽和脂肪酸：在植物種子和魚油中含量較多，它有降血脂的作用，對健康有很多益處；但它易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，因而產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，對細(xì)胞和組織可造成一定的損傷；此外，ω-3多不飽和脂肪酸還有抑制免疫功能的作用。因此，在考慮脂肪需要量時(shí)，必須同時(shí)考慮飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者間的合適比例。

人體除了從食物得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸。但有些脂肪酸是人體自身無法合成的（如：亞油酸、ɑ-亞麻酸），必須通過食物供給，所以稱為【必需脂肪酸】。花生四烯酸AA是由亞油酸衍生而來的，它是合成前列腺素的主要成分，它在腦內(nèi)涉及有關(guān)睡眠、熱調(diào)節(jié)和疼痛反應(yīng)等功能；DHA和EPA是由ɑ-亞麻酸衍生而來的，亞麻酸對增強(qiáng)視力有良好作用。DHA和EPA在體內(nèi)有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等。DHA還可提高兒童的學(xué)習(xí)機(jī)能，增強(qiáng)記憶。

類脂

類脂包括磷脂和固醇類。磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩類：一類是膦酸甘油酯，包括：磷脂酸、卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸和磷脂酰肌醇；另一類是神經(jīng)鞘脂。

固醇類為一些類固醇激素的前體。【膽固醇】是人體中主要的固醇類化合物。人體內(nèi)的膽固醇有些已酯化，即形成膽固醇酯。動(dòng)物性食物所含的膽固醇，有些也是以膽固醇酯的形式存在的，所以，膳食中的總膽固醇是膽固醇和膽固醇酯的混合物。

一說到蛋黃，很多人的第一反應(yīng)就是膽固醇高。人們以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實(shí)上，高膽固醇的疾病并非由雞蛋引起的，而是食入了過多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。高膽固醇病也可以由高膽固醇的食物所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個(gè)雞蛋約有210mg的膽固醇，所以吃一個(gè)雞蛋并沒有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量比蛋黃更高。此外，人體血液中的膽固醇七成以上是于身體內(nèi)合成的，而不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血癥并沒有直接的關(guān)聯(lián)。

另外，蛋黃也是矛盾的統(tǒng)一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預(yù)防動(dòng)脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢?

雞蛋是一種很有營養(yǎng)的食物，每天吃一個(gè)雞蛋，可以幫助補(bǔ)充身體需要的維生素A、D、蛋白質(zhì)以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，并可有效地預(yù)防這些營養(yǎng)素的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋(約25-50g)。

看到這里，您應(yīng)當(dāng)對膽固醇有所了解了吧。要知道它可是我們身體中不可缺的營養(yǎng)素之一，適量攝取并不會傷害到身體。健康需要我們有正確的觀念及必備的基本知識，希望更多的人懂得營養(yǎng)，獲得健康！