柿子，學名diospyros kaki L．F，又名朱果種，柿科柿屬。柿，原產(chǎn)我國，為柿樹科柿屬植物，已有3000多年的栽培歷史，《詩經(jīng)》《爾雅》等已有記載。在我國現(xiàn)主要分布在北緯41度以南及甘肅的武山、天水和四川的峨眉山、大涼山、雅礱江和云南的沅江一線以東。尤以黃河流域的山東、河北、河南、山西、陜西五省栽培較多。世界各地栽培的柿樹，大都由我國引去[1]。
在這個世界上柿子共有上千個品種，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。柿具有多種用途，可提取柿漆用于防腐；柿花為良好的蜜源；柿木材質堅硬，俗稱“烏木”，可制成優(yōu)質器具；柿葉大陰濃，入秋丹葉朱實，明艷耀眼，堪稱優(yōu)良的觀賞樹木[2]。柿入藥，亦有諸多功效，我國將柿入藥的歷史悠久。還可開發(fā)出柿子膳食纖維飲料、柿子果酒和柿子果茶等保健產(chǎn)品。本文主要就是對柿的藥用保健功效及其應用進展做一小節(jié)。
1 柿的中醫(yī)藥研究
1.1 柿子
柿子性味甘、澀，寒，無毒。具有清熱，潤肺，止渴降壓、止血之作用。對熱渴、咳嗽、吐血、口瘡、咽喉干痛，高血壓有療效。柿餅性味甘，平。有健脾胃，止痔血的功能。歷代醫(yī)藥學家對此研究較深?！侗静菥V目》說：“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而訥訥感收，故有健脾、澀腸、治咳、止血之功”。《本草拾遺》中曰：“柿甘者，溫補，多食去面皮干，除腹中宿血。”《千金.食治》曰柿“主火瘡、金瘡、止痛”。崔禹錫《食經(jīng)》說柿“主下痢，理痛腫，口焦、舌爛”?！度杖A子本草》述柿“潤心肺，止渴，澀腸，療肺痿，心熱，咳嗽，消痰，開胃。亦治吐血”?！度珖胁菟巺R編》認為柿“潤肺生津，降壓止渴。治肺燥咳嗽，咽喉干痛，胃腸出血，高血壓病”。
1.2 柿葉
柿葉性味苦，寒，無毒。歸肺經(jīng)。有涼血，止血，止咳平喘的功效。對咳嗽，肺氣腫，各種內出血，痔瘡便血，高血壓病有治療作用?！兜崮媳静荨罚骸敖?jīng)霜葉敷臁瘡”?！侗静菪戮帯罚骸爸慰人酝卵?，止渴生津”?！斗诸惒菟幮浴罚骸爸慰人詺獯螝饷洝??！吨嗅t(yī)大詞典》：“治胃潰瘍出血，肺結核出血，支氣管擴張咯血，功能性子宮出血，，痔瘡便血，血尿，血小板減少癥，高血壓病”。一般煎湯（3~~9g）內服或者研末外敷。
1.3 柿蒂
柿蒂性味苦、澀，平。專入胃經(jīng)而善降逆氣，為呃專藥。治胃氣上逆之呃逆證，無論寒熱虛實皆宜對夜尿癥也有治療作用。一般用量為5~~10g[3]。
1.4柿漆
柿漆性味澀、苦，平。歸心、脾二經(jīng)。有平肝熄風的功效，用于頭痛、頭暈、半身不遂、偏癱等。一般為口服（3~~5g）[4]。
1.5 其他
柿花性味甘、苦，涼。入心、肝經(jīng)。功效解毒療瘡，主治疔痘破爛?！兜崮媳静荨罚?/SPAN>“柿花曬干為末，搽之，治疔痘破爛”[5]。
柿樹皮對下血不止、湯火傷有療效，外貼患處，可治疔痘、無名腫毒?！侗静輬D經(jīng)》：“治下血不止；柿木皮，暴干更焙，篩末。米飲和4g服之。”《本草綱目》：“治湯火瘡：柿木皮燒灰，油調敷” [6] 。
柿根性味苦、澀，涼。有清熱涼血，止血之功效。對吐血，便血，血崩，血痢，痔瘡，痔瘡出血有治療作用。一般為煎湯內服（30~~60g）或搗爛炒敷[6]。
柿霜性味甘，涼。為柿子制柿餅時外表析出的粉霜，或者將粉霜熔化后做成餅狀，稱柿霜餅，便于運輸和保藏。具有清熱生津，潤肺化痰的功能。用于上焦肺熱，咽干喉痛，口舌生瘡，吐血，咯血，干咳痰少，肺痿咳嗽，消渴。一般用量為3~~10g[7]。
2 柿的化學成分
2.1 柿子
柿子主要含有糖類物質，有果糖、葡萄糖、蔗糖。熊果辛酯，熊果酸環(huán)己酯，香樹脂醇己醚，香樹素，熊果甲酯等五環(huán)三萜類化合物。未成熟果實含鞣質，其組成主要是花白苷。又含瓜氨酸，無色花青素，無色飛燕草-3-葡萄糖苷，7-甲基胡桃醌，異柿醌，雙異柿醌，2，3-丁烯甘醇，甘露醇，六氫茄烴，玉蜀黍黃素，番茄烴，山楂酚，維生素C等。新鮮柿子含碘49.7mg/11g，可用于甲狀腺疾病患者。柿子還含有香草酸、鞣質、尼克酸及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質。另外，柿子中還含有蛋白質和豐富的維生素、無機鹽、果膠、淀粉等。椐分析，每100g鮮柿中含胡蘿卜素0.16mg，硫胺素0 .01mg，核黃素0.02mg，尼克酸0.02mg，抗壞血酸16mg，鈣10mg，磷19mg，鐵0.2mg，蛋白質1.2 mg，脂肪0.2mg，糖分11~~14g[8]。
2.2 柿葉
柿葉也含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分。椐報道：每100g干柿葉中含蛋白質11.05g，脂肪6.84g，碳水化合物54.83g，維生素C704mg，胡蘿卜素0.02微克，膽堿317mg，蘆丁121.34mg，以及黃酮苷和10多種氨基酸。新鮮柿葉每100g含粗蛋白質1900mg、Zn3.78mg、Cu1.24mg、Fe10.92mg、Se2.06、Vc3.37 mg 、蘆丁12.38mg以及還原糖、多糖等。柿葉還含有丁二酸、苯甲酸、水楊酸、焦性黏液、丁香酸、香豆素、東莨菪素、齊墩果酸、白樺脂酸、烏蘇酸、香豆素類、鞣質等多種藥用成分。黃酮苷中有黃芪苷、楊樹皮苷等[8]。
2.3 柿蒂
柿蒂主要含鞣質、糖類、羥基三萜酸、金絲桃苷等黃酮苷及有機酸等[8]。
2.4 柿根
柿根含有3-甲氧基-7-甲基胡桃葉醌和新柿醌[6]。
2.5 柿霜
柿子霜中含有甾體、三萜、脂肪油、有機酸、糖類等成分，其含糖量較高，含多糖量為8．50mg／g糖成分中舍葡萄糖；50．566％ ；果糖；l3．25％；蔗糖0．923％ ；微量甘露糖和木糖；不合寡糖[9]。
3 柿的藥理效應研究
3.1 抗動脈硬化，預防心血管疾病[8]，[10-15]：有研究表明，由 于柿子中含有大量的可溶性膳食纖維、類胡蘿卜索和多酚類物質，因此柿子具有降血脂和抗氧化的特性。Katsube T．等 的研究發(fā)現(xiàn)澀柿的70％乙醇溶液提取物具有很強的抗LDL氧化能力。從澀柿汁中提取的柿黃酮苷具有降低血壓和增強冠狀動脈流量，預防心臟病的功能。Gorinstein S．等 對柿子和蘋果中的膳食纖維、多酚、礦物質含量進行了比較，結果發(fā)現(xiàn)柿子(尤其是果皮)中的膳食纖維、總多酚、表兒茶酸、沒食子酸、β一香豆酸和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳的含量比蘋果要高得多，所有這些物質對防止腦動脈及冠狀動脈堵塞都有重要作用。 早先的研究也已證實，柿果能加快小鼠體內的油脂代謝過程。以色列的研究人員測試水果對心臟病患者有何影響時發(fā)現(xiàn)，柿果中含有某種有效成分，該物質能有效降低人體動脈硬化的危險性。抑制低密度脂蛋白(1ow-densitylipoprotein，LDL)的氧化亦能有效地降低動脈粥樣硬化癥的發(fā)病危險。柿果中的單寧等生物活性物質對降低血液中尿素氮、中斷脫氧核糖核酸等也有很好的效果。從柿葉中提出的黃酮苷，給狗靜脈注射（5mg/kg），能降低血壓并增加冠脈流量，在離體兔心標本上，也能增加冠脈流量。用新鮮嫩柿葉制成的柿葉汁，對肥胖高血脂大鼠飲喂6周后，大鼠的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），血清甘油三酯（TG），總膽固醇（TC）含量均明顯下降，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量明顯增高。表明鮮柿葉汁對于大鼠高血脂癥有明顯的降低作用，對大鼠體重增加有明顯的抑制作用。證明鮮柿葉汁有一定的減肥降血脂作用，對肥胖病人及高血脂病人有一定的治療效果。漆提取物膽堿及乙酰膽堿等成分，能降低兔血壓抑制離體蛙心，興奮豚鼠腸管，可被阿托品阻斷。柿漆的另一種成分可降低貓血壓，而不為阿托品所阻斷。柿漆的體外實驗有溶血作用，家兔靜脈注射可引起紅細胞的形態(tài)變化及淋巴細胞減少。
3.2 抗腫瘤、抗老化作用[8]，[10-15]： Achiwa Y．等 研究了柿子提取物對人白血病Molt 4B細胞的影響，結果發(fā)現(xiàn)在用柿子提取物處理3天后，Molt 4B細胞出現(xiàn)形態(tài)學改變并有DNA片段產(chǎn)生，說明柿子提取物能夠誘導人白血病Molt 4B細胞程序性死亡。Kawase M．等 的研究結果發(fā)現(xiàn)，柿子皮的丙酮抽提物A4和A5級分對人口腔磷癌細胞和下頜下腺腫瘤細胞具有很強的細胞毒性，其Ic50在2l一59 m g／mL，但細胞毒性與組分的自由基強度無相關性；7O％ 甲醇提取物M2、M和M4各級分的活性基團能有效地捕獲由次黃嘌呤和黃嘌呤氧化反應所產(chǎn)生的超氧陰離子；己烷提取物H3和H4、甲醇提取物M2和M3均有顯著的逆轉多耐藥性活性。這些結果表明柿子皮提取物在臨床上可被用作抗腫瘤和多耐藥性逆轉制劑。Shinmoto H．等 的研究發(fā)現(xiàn)，柿子葉的二甲基亞砜提取物具有非常高的抗鼠傷寒沙門氏桿菌TA98的Trp—P2突變能力。也有研究表明，含柿子縮合單寧的突變抑制劑用于防止uV誘發(fā)的皮膚癌和皮膚老化是有效的，在用鼠傷寒沙門氏菌(Solmonella typhimurium)TA102的埃姆斯試驗中，5000μg/盤的柿子縮合單寧顯示18％的相對致突變活度。從柿子中提取的番茄紅素可阻止亞硝酸鹽與二級胺合成亞硝胺，具有一定的抗癌作用 。柿果中含有極豐富的Va原胡蘿卜素，B胡蘿卜素具有預防腫瘤的作用，尤其是對降低腫瘤發(fā)病率有顯著效果。實驗還表明，柿葉茶對亞硝胺類誘發(fā)的小鼠前胃鱗狀上皮增生和癌變有一定的阻止作用。
3.3 抗微生物作用[11]：食品和化妝品用加柿子汁，收斂物質，它們的提取物，單寧和(或)多酚作為活性成分用于殺菌；去糖的柿子果汁有強的殺細菌和殺真菌活性。以葉制成的注射劑在體外，對金黃色葡萄球菌、卡他球菌有一定的抑菌作用，對五聯(lián)疫苗致發(fā)熱的兔腹腔注射有降濕解毒作用。
3.4抗生育作用[8]: 實驗證實，柿蒂有一定的抗生育功效，柿蒂“柄”優(yōu)于柿蒂“蒂”。
3.5 抗心率失常作用[15]：研究表明，0．5％柿蒂提取物能顯著對抗氯仿誘發(fā)的鼠室顫，亦能對抗烏頭堿、氯化鋇所致的大鼠心律失常，還能對抗哇巴因所致豚鼠室性心律失常。
3.6 鎮(zhèn)靜作用[8]: 柿蒂提取物具有鎮(zhèn)靜作用。能使小鼠自發(fā)活動明顯減少，增強閘下劑量戍巴比妥鈉的催眠作用，延長其睡眠時間。并能明顯拮抗嗎啡引起的小鼠豎尾反應。
3.7 柿蒂湯的抗痙攣作用[8]：柿蒂湯(柿蒂5．0 g、生姜4．0 g、丁子1．5 g)成分之一的柿蒂常被民間用于治療打嗝，打嗝(呃逆)是膈肌、肋間肌等呼吸肌痙攣引起的癥狀；在臨床上有對脊髓性間歇性肌痙攣有效的報告；日本野元正弘等發(fā)現(xiàn)柿蒂湯用作抗痙攣藥是有效的；日本南榮子等發(fā)現(xiàn)柿蒂提取物可以增強各種抗癲癇藥對最大電擊所至痙攣的作用，同時也可以抑制藥物性痙攣。
3.8 止血作用[8]：近年研究表明 ，柿子具有止血作用，可能由于①柿子中的活性物質能直接作用于血管，有短暫的收縮血管作用；②有較弱的促血小板聚集作用；③可以促進血小板血栓的形成，此血栓類似動脈中的白色血栓，當血栓形成之后，能夠機械性堵塞傷口，從而達到吐血的效果。
3.9 增強機體抵抗力[12]：柿葉富含維生素c，具有增強機體抵抗力，防治多種疾病的功效
3.10 解酒功能[12]價：柿子是高單寧食品，單寧對于蛋白質有高度的親和性。吃了柿子，胃里消化液中的胃蛋白與單寧結合，形成“單寧蛋白”，消化液為之鈍化，降低了消化液的活性，也就抑制了胃酸吸收酒精的作用。
4 柿的臨床應用
臨床上可用柿子治療多種疾病，也可用于輔助臨床進行食療。
4.1 皮膚?。?/SPAN>(1)燒傷和燙傷[12]：柿子搗成泥，敷患處立即止疼。柿皮燒成炭，磨成粉，用植物油調和，可治療燙傷。(2)過敏性紫癜 [12] ：柿子30 g水煎服，每天一劑。(3)皮膚慢性潰瘍：柿皮連肉貼敷患處。(4)帶狀皰疹 [16] ：青柿汁性寒、昧苦澀，寒能清熱、瀉火、解毒，苦能燥濕、降泄，澀能干燥收斂生肌，能清除局部炎癥，緩和局部刺激作用。取色青味澀的新鮮生柿子，用石臼搗爛，絞汁，去渣，盛于干凈容器中。應用時以消毒棉簽蘸汁涂抹患處，每天3—4次，于皮損結痂、癥狀消失停用。(5)癤瘡、清除無名腫毒：用鮮柿皮直接貼患處。(6)化膿性感染[17] ：取秋季熟軟的柿子，去籽制糊，加少量防腐劑分裝、滅菌、備用。傷口常規(guī)消毒清創(chuàng)后，經(jīng)柿子糊均勻涂一薄層，蓋上無菌紗布用膠布固定，每日換藥一次。
4.2 呼吸系統(tǒng)疾病[1]：(1)百日咳：干柿加蜜柑皮少許，少煎服，是民間治療百Ft咳的驗方；(2)咳嗽痰多：將柿餅與雞血同煮后食用，常用有較好療效。(3)鼻粘膜炎、慢性氣管炎：有臨床報道，用柿子浸出液制成無菌水溶液進行穴位注射，可治療慢性氣管炎，總有效率可以達到96．7％ 。
4.3 胃腸道疾病[12]：柿子切片曬干，炒黃研末每天3次，每次5g，開水送下，可治療痢疾。藥理研究表明，柿子可促進血中乙醇的氧化，可用于解酒。將柿子燒成黑灰，每次取2 g，
用白開水服下，治痔瘡出血。
4.4 內分泌系統(tǒng)疾病[12]：地方性甲狀腺腫：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)100 g新鮮柿子含碘50 mg，患甲狀腺腫大者常吃柿子有益。柿未成熟時，搗取汁沖服，連服5—7周。
4.5 心血管疾病(1)高血壓[12]：柿餅l0個水煎，每天2次服。(2)中風：生柿榨汁，以牛乳或米湯調服，每次半杯，可作中風時急救用。
4.6 泌尿系統(tǒng)疾病[1]:(1)血尿：燈芯草6 g，柿餅2個，水300mL，煎剩100 mL加白糖適量溫服，柿餅食之，每13兩次。有清熱利尿、止血消炎的功效，治療血尿有顯效。(2)膀胱炎:干柿子五六個，加4 g黑芝麻，再加水300—400 mL，煎至半量，1日分3次飲用。
5 柿的開發(fā)應用
柿由于含有豐富的營養(yǎng)物質和藥用成分，使得它具有一系列的營養(yǎng)保健功能，因此，除鮮食外，還可以制成柿的多種保健產(chǎn)品．下面就簡單介紹一下柿子膳食纖維飲料、柿子果酒和柿子果茶的工藝要點。
5.1 柿子膳食纖維飲料[18 ]
5.1.1工藝流程
柿果一脫澀一去皮切分一護色一漂洗一打漿一熱處理一冷卻一膠體磨細磨一調配一均質一灌裝一壓蓋密封一殺菌一冷卻一抹罐一抽撿一貼標一裝箱一成品。
5.1.2 操作要點
5.1.2.1 脫澀 用3％的石灰水浸泡36h，要求石灰水浸過果面，夏天溫度高時可適當縮短時間。
5.1.2.2 護色 用0．3％的偏重亞硫酸鈉浸泡，調節(jié)pH值3．6—4．0，護色2 h。流動水漂洗1—2 h。
5.1.2.3 熱處理 將打好的果漿進行加熱處理，沸騰后保持8min，以鈍化多酚氧化酶的活性。
5.1.2.4 膠體磨細磨 將果漿過膠體磨進行細磨以進一步破碎果肉顆粒，使產(chǎn)品的穩(wěn)定性更好。
5.1.2.5 均質 將調配好的原輔料進行高壓均質處理，在均質壓力25—30MPa下均2rain，以使產(chǎn)品獲得更加微細的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
5.1.2.6 殺菌 由于產(chǎn)品pH值為4．2，故進行常壓沸水殺菌10rain。
5.2 柿子果酒[19]
5.2.１ 生產(chǎn)工藝流程
柿子一清洗一脫澀一除果柄和花盤一打漿一酶處理一調整成分一酒精發(fā)酵一新酒分離一后發(fā)酵一原酒貯存、倒缸一調配一陳釀一成品
5.2.2 操作要點
5.2.2.1 菌種活化與擴大培養(yǎng) 無菌操作下轉移原菌種至PDS培養(yǎng)基，25℃下恒溫培養(yǎng)48h，無菌條件下將活化后的酵母菌取兩環(huán)移至100mL脫澀滅菌后的柿汁中，在25—30℃下恒溫培養(yǎng)24h，分別再連續(xù)擴大l0倍、100倍柿t十，同溫同時培養(yǎng)，得到3級擴大培養(yǎng)液，作為本試驗用酵母。
5.2.2.2 脫澀 將500mg／kg乙烯利溶液噴于鮮柿上，在20—25℃下密封2—3d，待果實轉紅變軟，用打漿機打成果漿。
5.2.2.3 發(fā)酵 將上述脫澀后果汁(果漿)的含糖量均調至22％，pH5—6，采用SO 滅菌后，加入5％擴大培養(yǎng)后的酵母，另再往果漿中加入l％的黑曲霉和0．5％的果膠酶，然后在25—27℃下控溫發(fā)酵；每隔24h測其酒精度，發(fā)酵結束后測其理化指標。
5.3 柿子果茶[20]
5.3.1 工藝流程
柿果一脫澀一除雜一清洗一破碎一去籽一膠磨一調配一脫氣一均質一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品。
5.3.2 操作要點
5.3.2.1 柿果 要求柿子外表全部呈黃色，肉質堅硬而略帶橙黃色，同時應剔除蟲害和機械損傷的果子。
5.3.2.2 脫澀 將柿子放置在充滿高濃度CO (90％)的密閉容器中，溫度控制在17℃，時間為12h即可。
5.3.2.3 除雜 去掉柿蒂把和萼片。
5.3.2.4 清洗、破碎、去籽 采用漂洗法，用破碎機進行破碎處理，然后用l0目的尼龍篩網(wǎng)濾去瓜籽。
5.3.2.5 膠磨、調配 破碎后的果肉過膠體磨進行細磨，使產(chǎn)品的穩(wěn)定性更好。將果泥調人濃度為70％的糖漿中，同時加入檸檬素、CMCNa，加水定量，混合均勻。
5.3.2.6 脫氣、均質、灌裝、殺菌、冷卻 脫氣真空度要求40~50KPa，均質溫度要求80℃，均質壓力要求20MPa使汁液和其它添加劑充分混合，均質后再經(jīng)沸水殺菌，時間30rain，然后迅速冷卻至38℃。
