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韓國(guó)美食大雜燴 — 泡菜、燉湯、料理、辣味、燒烤！

 夕陽(yáng)紅10 2012-05-17

 韓國(guó)美食大雜燴 — 泡菜、燉湯、料理、辣味、燒烤！

 
   教你自制韓國(guó)泡菜之——辣白菜

 

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　　今天我把韓國(guó)泡菜的制作方法教給大家。大家不妨自己動(dòng)手做一做，以后不去超市買(mǎi)也可以吃到可口的辣白菜。


　　需要準(zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料：


　　白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國(guó)人集中的菜市場(chǎng)有賣(mài)）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g ，芝麻少許。


　　鹽制白菜：


　　1.首先挑好豐滿結(jié)實(shí)的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。


　　2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。
　　

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　　3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過(guò)2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分。


　　4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。

 

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　　5.把白菜放進(jìn)容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過(guò)白菜的鹽水倒近容器內(nèi)，默過(guò)白菜即可。


　　6.鹽制過(guò)程中最好隔一兩個(gè)小時(shí)翻一翻白菜，使得白菜的每個(gè)部位都鹽透。

 

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　　7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺(jué)到很松軟即可鹽制完成（以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)大概鹽制20小時(shí)即可）。

 

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　　8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
　　

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　　調(diào)味醬制作：


　　1.先把糯米粉調(diào)成稀糊狀后倒如鍋中燒開(kāi)的海鮮高湯里，不斷以順時(shí)針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。


　　2.蘿卜，洋蔥切成細(xì)絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。


　　3.把準(zhǔn)備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時(shí)也把辣椒粉和準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)去充分的攪拌。


　　涂抹醬料：


　　1.把鹽制好的白菜放到一個(gè)干凈的容器里用手抓一點(diǎn)制作好的調(diào)味醬抹上去，抹的時(shí)候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。


　　2.抹完醬后灑點(diǎn)芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。


　　溫馨提示：


　　1.選擇配料的時(shí)候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買(mǎi)韓國(guó)或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣(mài)的辣椒粉都不會(huì)很理想。


　　2.如果鹽制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。


　　3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。


　　4.抹醬的時(shí)候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。

 

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　　5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以后有時(shí)間陸續(xù)教給大家。

 

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　　6.抹剩下的調(diào)味醬放入冰箱下次制作的時(shí)候可以接著用

 

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　　教你自制韓國(guó)小菜--涼拌黃瓜條

 

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　　準(zhǔn)備的材料及調(diào)料：


　　主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調(diào)味醬：辣椒粉2勺，韓國(guó)辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺


　　制作方法：


　　把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊


　　再把每塊切成4根同等大小的條狀


　　

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　　所有黃瓜切完后放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鐘左右
　　

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　　在腌制黃瓜的時(shí)間可以調(diào)調(diào)味醬。很簡(jiǎn)單，把所有準(zhǔn)備好的調(diào)味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。


　　腌制完畢后容器中會(huì)出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然后放上調(diào)味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡(jiǎn)單的韓國(guó)小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒后放到冰箱里冷藏半小時(shí)就可以吃了。很簡(jiǎn)單吧!


　　 　　


　　詳解正宗的“韓國(guó)”什錦泡菜

 

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　　白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。


　　然后把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見(jiàn)方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然后撒鹽300克，剎水。大約四、五個(gè)小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)很多剎岀來(lái)的水了。

 

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　　找一無(wú)油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮開(kāi)，讓糖溶化，還得用細(xì)網(wǎng)把粘米粉結(jié)的疙瘩撈出來(lái)。然后再把辣椒粉100克倒進(jìn)去再次煮開(kāi)鍋后關(guān)火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~


　　接下來(lái)就該準(zhǔn)備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋(píng)果和梨各三個(gè)共約1000克


　　去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。


　　等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進(jìn)去，拌勻。


　　

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　　接下來(lái)就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發(fā)酵……


　　這發(fā)酵的時(shí)間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。

 

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　　總結(jié)：泡菜腌制期間應(yīng)注意的問(wèn)題


　?。?）壇子洗干凈后，一定要晾干，不能加生水。


　?。?）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環(huán)境中為宜。


　?。?）取食泡菜時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，要防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗、發(fā)臭。


　　（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。


　?。?）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。


　　　 　　　


　　滋味獨(dú)特的韓式泡菜--餡黃瓜
　　

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