腌咸欖蒸肉排

簡(jiǎn)介：

又到315，一場(chǎng)場(chǎng)或是真相或是假像的秀又要開始了，說實(shí)話，作為普通的小老百姓，我們不過就是要求一點(diǎn)點(diǎn)安全感，實(shí)在是不想過這個(gè)節(jié)日，如果每個(gè)商人都摸著自己的良心來做生意，我們這些消費(fèi)者可以放心消費(fèi)，那為什么需要這個(gè)維權(quán)日？！對(duì)于食品來說，放心、安全的食物是基本，但我始終認(rèn)為真正需要拯救的始終還是食欲。現(xiàn)代人的物質(zhì)實(shí)在是太豐富，可入口的食物又實(shí)在太多，即使是把頂級(jí)牛肉或是昂貴的奶油泡芙擺在眼前，也很難提起食欲，這更加滋長(zhǎng)了一些人打著健康的旗號(hào)編造出更多聳人聽聞的故事，令現(xiàn)代人更加無法正常進(jìn)食?；仡^想想我們沒有太多物質(zhì)、沒有豐富資訊的小時(shí)候，都是吃什么長(zhǎng)大的？我出生12天后，我娘就開始給我喂養(yǎng)米漿，如果按現(xiàn)代嬰兒喂養(yǎng)的要求，我娘是要被起訴孽待嬰兒的，可是我不是照樣健康地長(zhǎng)大了？！我們吃腌菜白飯，偶爾一道蔥花炒蛋，過年時(shí)才被允許吃一只雞腿，不是也茁壯成長(zhǎng)了？！更別提，后來我們?cè)?jīng)吃過多少山寨的炸雞、黑椒牛扒、奶油濃湯和咖喱飯，不是也照樣活得好好的？！

膳食食療：

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:準(zhǔn)備好食材，肉排洗凈后用刀斬成小段備用

2:腌咸欖也叫咸欖角，其實(shí)就是把新鮮橄欖摘下，用井水沖洗干凈之后放在陽(yáng)光下晾曬，脫去表面水份，對(duì)切，取核后把欖肉與海鹽一起放在鍋里翻炒，倒入盤中晾涼，最后連同鹽一起放在陶罐中腌制一個(gè)月，橄欖天然變成紫紅色，芳香味道為最佳

3:肉排加入米酒、生抽、蠔油、紅糖、水淀粉拌勻

4:再加入腌咸欖拌勻，腌制20分鐘

5:西蘭花摘成小朵，用清水浸泡10分鐘，可以在水中加放適量的鹽，使花中的小蟲爬出

6:鍋里燒一鍋水，把西蘭花焯熟備用

7:腌制入味的肉排，碼入盤中

8:把肉排放入上汽的蒸鍋中大火蒸制30分鐘，出鍋后在盤邊擺上焯熟的西蘭花即可

注意事項(xiàng)：

咸欖角是用大量的鹽腌制而成，本身咸味很足了，這道菜不要放鹽了，而且需要加入適量的糖中和咸味，個(gè)人建議可選擇紅糖，紅糖在制作過程中最能保持蔗糖風(fēng)味，溫補(bǔ)益血的功效要比白糖好，并且用于肉類烹飪中還可起到一定的上色作用。用咸欖角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：第一、排骨應(yīng)該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制；第二、在腌制的時(shí)候要加適量水淀粉，讓淀粉充分包裹排骨，口感才會(huì)鮮嫩；第三、蒸的時(shí)候，必須用大火大汽，所以要記得加入足量的水才能避免糊鍋。