黃精——老人補品

莫美顏 (2006-08-07)

　　藥材的種類多不勝數(shù)，一些還長得很相像，一不小心可能還會張冠李戴。今天要向大家介紹的黃精就很能說明這種雷同現(xiàn)象。

　　黃精是百合科多年生草本植物黃精的根，它有很多別名，如龍銜、太陽草、玉竹黃精，還有仙人余糧等。

　　在藥材店買到的黃精色澤跟熟地一樣像火炭那樣黑，沒仔細看還以為店員弄錯了。向中醫(yī)師黃懷得請教，他說，出土的黃精原來的顏色跟玉竹很接近，黑色的黃精是因為經(jīng)過蒸制，黃精必須蒸制了才能下鍋。此外，黃精和熟地的硬度也不同，黃精較軟，熟地較硬。

　　根據(jù)資料，黃精是一種味甘，性質微溫的中藥材，具有補肺、強筋骨、降血糖、延緩老化的作用，它同時也是老人家較理想的補品之一。作為食療，供老人家食用，黃精有好幾種做法。

　　黃精燉瘦肉：黃精30克，瘦豬肉50克。加水燉熟，加適量鹽。對病后體虛，四肢軟弱無力有助益。

　　黃精蒸雞：黃精、黨參、淮山各30克，母雞一只(約1公斤)。雞肉切成丁，放入汽鍋內，加蔥、姜、花椒、食鹽等調料，再放入以上三種藥材，加蓋蒸3小時即可食用。對腰膝酸軟、怕冷等有效。

　　黃精當歸雞蛋湯：黃精20克，當歸12克。水煎，再加入兩個煮熟的去殼雞蛋，飲湯吃蛋。對血虛、面色萎黃無光澤者有補益作用。

　　黃精蓮子薏米粥：黃精25克，蓮子30克，薏米50克。先將黃精煮汁去渣，再入蓮子薏米同煮成粥，調味。能補中益氣、清心健脾。

黃精雖有不少保健功效，但腸胃不適、脾虛，咳嗽痰多者不宜

養(yǎng)顏護膚黃精藥

　　原料：豬肘子1個(約重750克)，黃精20克，黨參15克，大棗12個，蔥段、姜片、醬油、精鹽、白糖、味精、水淀粉、花生油各適量。

　　制法：1.將豬肘子刮洗干凈，入沸水鍋中燙一下，撈出溫水洗凈，控去水分，抹上醬油和白糖。黃精、黨參洗凈后切片，用潔凈紗布包起兩味中藥，扎住口，成藥包。大棗洗去塵土，去核。

　　2.鍋內加入花生油，用中火燒至六、七成熱，放入豬肘炸成棗紅色，撈出控油。

　　3.鍋內留少許油，用蔥段、姜片爆鍋，放入白糖炒化，烹入醬油，加清水、豬肘、藥包、大棗、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒2小時，待肘肉爛熟時，撈出裝盤。

　　4.原湯內揀出藥包、蔥段、姜片不要，加味精調味，淋入水淀粉勾成溜芡，均勻地將原湯澆在盤內豬肘上即成。

　　功效：《本草從新》認為，豬肉有潤腸胃、生精液、豐肌體、澤皮膚等作用。黨參有和脾胃、除煩渴、調微虛的作用。黃精有安五臟、潤心肺、填精髓、助筋骨等作用。大棗有緩陰血、生津液、悅顏色等作用

黃精老年人的食療佳品

一提到老年人進補，人們總以為非人參、鹿茸等莫屬。其實，中藥黃精是老年人較理想的補養(yǎng)之品。因為老年人(特別是冬季)不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。黃精其性平和，作用緩慢，可作久服滋補之品，既有補脾氣，兼補脾陰，又有潤肺生津，益腎補精的作用。并且無大補溫燥之品可能帶來的副作用?，F(xiàn)代藥理實驗顯示：黃精具有降血壓及降血糖作用，還可以增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。據(jù)測定，黃精含脂肪、蛋白質、多種氨基酸、淀粉等有益成分，還含天門冬氨酸、毛地黃糖甙以及蒽醌類化合物等活性成分，具有良好的補中益氣作用。適用于脾虛乏力、食欲減退、肺燥干咳、腎虛腰膝酸軟及頭暈等證。所以，老年人服用黃精療虛大有益處，現(xiàn)介紹幾則食療方于下：

　　1、黃精燉瘦肉：黃精30克，瘦豬肉50克。加水燉熟，適量加鹽，飲湯食肉吃黃精。可治療病后體虛，四肢軟弱無力。

　　2、黃精玉竹豬胰湯：黃精24克，玉竹30克，豬胰1具。將三物共入砂鍋內加水慢火煮熟，入醬油和鹽適量，即可飲湯食肉。有滋養(yǎng)胃陰、潤肺止渴之功，宜糖尿病屬肺胃陰虛者食用。

　　3、黃精粥：黃精20克，粳米100克，先將黃精煮汁，去藥渣，再入粳米一起煮，粥熟后加白糖食用。對脾胃虛弱、干咳無痰、咳血等有滋補作用。

　　4、黃精蒸雞：黃精、黨參、懷山藥各30克，仔母雞一只(約1公斤)。先將雞肉切成1寸見方小塊，入沸水中燙3分鐘撈出，裝入汽鍋內，加蔥、姜、花椒、食鹽等調料，再將以上三藥放入，加蓋蒸3小時即可食用。對冬季體倦乏力、腰膝酸軟、怕冷等有效。

　　5、黃精當歸雞蛋湯：黃精20克，當歸12克。水煎，再用兩個煮熟雞蛋去殼，放入藥湯再煮，飲湯吃蛋。對血虛、面色萎黃無光澤者有較好作用。

　　6、黃精蓮子薏米粥：黃精25克，蓮子30克，薏米50克。先將黃精煮汁去渣，再入蓮子薏米同煮成粥，調味服食。能補中益氣、清心健脾，對脾胃虛弱、神疲氣短、咳嗽氣促有效。

　　7、黃精酒：黃精20克，白酒500克。將黃精洗凈切成片，入酒中浸泡一周即可飲用。有益精補血、健骨壯陽作用，對腎虛腰痛、陽萎等有效。

黃精酒

(民間驗方)

[ 配 方 ]      黃精２０克，白酒５００克。

[ 制 法 ]      將黃精洗凈切片，裝入紗布袋內，扎緊口，放入酒罐內，將白酒倒入酒罐內，浸泡３０天即成。

[ 功 效 ]      益脾祛溫，烏發(fā)，潤血燥。適用于發(fā)枯變白，肌膚干燥易癢，心煩急燥而少眠等癥。

[ 服 法 ]      每日３次，每次飲服５～１０毫升。

[ 注 意 ]

黃精延年酒

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　　[配方]  黃精、白術各4克，天門冬3克，松葉6克。枸杞子5克，酒曲適量。

　　[制法]  將前5味加水適量煎湯，去渣取液，加入酒曲拌勻，如常法釀酒。酒熟即可飲用。

　　[功用]  延年益壽、強筋壯骨、益腎填精、調和五臟。

　　[主治]  老人食少體虛、筋骨軟弱、腰膝酸軟。

　　[用法]  口服。不拘時候，適量飲服，勿醉。

熟地黃精羊肉湯

用料

羊肉100克，熟地黃、黃精各30克，生姜2片。

做法

(1)羊肉洗凈，斬件；熟地、黃精、生姜洗凈。

(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時，調味供用。

功效

滋腎健脾，降糖降壓。

適應癥

糖尿病、高血壓病屬陰液不足者。癥見咽干舌燥，心煩渴飲，頭暈眼干，腰膝酸軟，神疲體倦，舌紅少苔或潮熱、耳

鳴、遺精，或心悸、失眠。

注釋

本湯滋養(yǎng)腎陰為主。湯中羊肉性味甘溫，功能補益脾胃，善治虛勞氣血不足。熟地性味甘微溫，質潤，功能補血滋陰，《珍珠囊》說它能"補血氣，滋腎水，益真陰。"本品雖然味甘，但是，藥理實驗及臨床實踐證明，本品有降血糖的作用。黃精性味甘平，功能滋陰、補脾、潤肺，含有粘液質、淀粉和糖分等，據(jù)報道，本品有降血壓和防止動脈粥樣硬化及肝臟脂肪浸潤的作用。生姜辛溫，既可去羊肉之燥味又可抑制過氧化脂質的產(chǎn)生而防衰老。合而為湯，溫而燥，補而不膩，降糖降壓，益陰養(yǎng)血。

注意和禁忌

感冒發(fā)熱及濕盛便塘者不宜飲用本湯。

熟地黃精羊肉湯

用料

羊肉100克，熟地黃、黃精各30克，生姜2片。

做法

(1)羊肉洗凈，斬件；熟地、黃精、生姜洗凈。

(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時，調味供用。

功效

滋腎健脾，降糖降壓。

適應癥

糖尿病、高血壓病屬陰液不足者。癥見咽干舌燥，心煩渴飲，頭暈眼干，腰膝酸軟，神疲體倦，舌紅少苔或潮熱、耳

鳴、遺精，或心悸、失眠。

注釋

本湯滋養(yǎng)腎陰為主。湯中羊肉性味甘溫，功能補益脾胃，善治虛勞氣血不足。熟地性味甘微溫，質潤，功能補血滋陰，《珍珠囊》說它能"補血氣，滋腎水，益真陰。"本品雖然味甘，但是，藥理實驗及臨床實踐證明，本品有降血糖的作用。黃精性味甘平，功能滋陰、補脾、潤肺，含有粘液質、淀粉和糖分等，據(jù)報道，本品有降血壓和防止動脈粥樣硬化及肝臟脂肪浸潤的作用。生姜辛溫，既可去羊肉之燥味又可抑制過氧化脂質的產(chǎn)生而防衰老。合而為湯，溫而燥，補而不膩，降糖降壓，益陰養(yǎng)血。

注意和禁忌

感冒發(fā)熱及濕盛便塘者不宜飲用本湯。

春季食補益身方

補虛正氣粥

    黃芪30～60克，黨參30～100克，白糖少許。將黃芪、黨參切成薄片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸后，改用文火煎成濃汁，取汁再加冷水如上法煎取兩汁，去渣將兩道汁合并，分兩份于每日早晚同粳米加水適量煮粥。粥成后，放入白糖少許，稍煮即可。3～5天為一療程，間隔2～3天后可續(xù)服。

    黨參性味甘平，補胃脾，增強免疫功能；黃芪味甘微溫，健脾補中，促進機體代謝，抗疲勞；粳米性味甘平益五臟，壯氣力，補充機體血清素；配以白糖補脾益氣，共奏克服春困。

    橘皮橘核橘絡飲

    原料：橘皮30克，橘核50克，橘絡10克，蜂蜜30克。

    制法：先將橘皮、橘絡分別揀雜，洗凈，橘皮涼干后切成細絲，與橘絡同放入砂鍋，加水浸泡片刻，待用。再將橘核擇洗干凈，晾干后敲碎，倒入砂鍋，拌和均勻，視需要再加清水適量，煎煮30分鐘，用潔凈紗布過濾，去渣，取濾汁放入容器，趁其溫熱時，調入蜂蜜，拌和均勻即成。上下午分服。

    功效：疏肝解郁，理氣通絡。適用于情緒憂郁等亞健康狀態(tài)，對兼有胸肋脹痛者尤為適宜。

    鴿肉參芪湯

    白鴿1只，黨參20克，黃芪20克，淮山藥30克，將白鴿切塊，放砂鍋中，與黨參、黃芪、淮山藥同水煮。燉熟后，取湯飲，食鴿肉。可隔日服食一次，連食3～5次。

    山藥味甘性平，補脾養(yǎng)胃；黃芪味甘微溫，健脾補中，抗疲勞；黨參味甘性平，補益脾肺，調節(jié)胃腸運動；鴿肉味咸性平，滋腎益氣。

    黃精酒

    制法：黃精20克，白酒50克。將黃精洗凈，切片，裝入布袋內，扎緊口，放入盛有白酒的瓶或罐中，浸泡半月左右即可。

    功能：補脾、潤肺、滋腎，適用于脾胃虛弱之納呆、體倦乏力，肺陰虛之肺燥咳嗽，干咳無痰、肺癆、腎虛精虧之腰酸腿軟、頭暈等。

    黃精為百合科多年生草本植物黃精或囊絲黃精、滇黃精及同屬植物的根。其味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。《本草綱目》曰其“補諸虛，填精髓”?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃精可降血壓，還可防止動脈粥樣硬化和脂肪肝。黃精人脾經(jīng)可益氣，入肺經(jīng)可潤燥，入腎經(jīng)可滋陰。黃精性質滋膩，故脾虛有濕、脾虛便溏、咳嗽痰多者忌飲。

滋腎補肺－黃精山藥燉雞

    原料 枸杞子20克，甲魚1只(約500克)。姜、蔥、精鹽、料酒各適量。

    制作 將甲魚殺后去內臟洗凈，再將枸杞子洗凈后放入甲魚腹中人鍋，加清水及上述調料，先以大火煮沸，再改用小火煨燉至甲魚肉熟爛，加少許味精即成。

    用法 佐餐當茶，吃甲魚肉，嚼枸杞子，飲湯。

    功效 滋補肝腎。

    主治 適用于陰虛火旺型更年期綜合征。

    按語 本方對陰虛火旺型更年期綜合征，有明顯的減輕自覺癥狀的作用，為治此癥的理想藥膳。方中枸杞子為滋補強壯佳果，能補肝腎、益精血、堅筋骨、抗衰老， 《本草綱目》記載： “滋腎潤肺”，有“平補之藥”之譽稱。甲魚營養(yǎng)豐富，擅長滋肝腎之陰、降上炎之虛火，為菜肴中上品，《別錄》載“補不足”。二物配方湯鮮味美，補力倍增，對經(jīng)前期緊張癥、更年期綜合征的烘熱汗出、煩躁易怒、口干便秘和更年期骨質疏松均有較好的療效。