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含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸味食品，應(yīng)該掌握一點(diǎn)：所有酸味的水果、豆制品都為堿性食物而不是酸性食物，堿性食物被認(rèn)為是具有美容作用的食物。 多吃堿性食物。 研究發(fā)現(xiàn)，多食堿性食物，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱(chēng)堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。這里所說(shuō)的酸堿性，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后，留在體內(nèi)元素的性質(zhì)。常見(jiàn)的酸性元素有氮、碳、硫等；常見(jiàn)的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強(qiáng)堿性食物，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。 要注意的是，有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋、梅子等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。 何謂酸性或堿性食物 所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說(shuō)，某種食物如經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)的則屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物屬酸性食物。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經(jīng)代謝后，有機(jī)酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外，剩下的陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)，仍屬堿性食物；同理，肉、魚(yú)、蛋類(lèi)和米面雖無(wú)酸味，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。因此，不能從食物的味道來(lái)區(qū)分酸性或堿性食物。 人體的酸堿度相對(duì)恒定 我們體內(nèi)的酸堿度(pH)是相當(dāng)恒定的，因血中有一些緩沖物質(zhì)，如碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質(zhì)等三種緩沖體系可防止pH的急劇變化，并通過(guò)肺、腎來(lái)調(diào)節(jié)，使之不易受食物的影響，例如我們吃下的糖、脂肪、蛋白質(zhì)經(jīng)分解代謝后，產(chǎn)生水和二氧化碳。按理，后者生成碳酸而有可能增高血液酸度，但血中的緩沖系統(tǒng)可使酸性減弱，又通過(guò)肺將生成的二氧化碳呼出體外，使血液的pH值保持恒定；又如我們吃肉、魚(yú)、蛋類(lèi)等食物后，產(chǎn)生的陰離子較多，我們稱(chēng)它為產(chǎn)酸的食物，但經(jīng)過(guò)血液中緩沖物的作用，使之生成鹽，并通過(guò)腎將這些多余的鹽排出體外，使血液仍保持原來(lái)的pH值。同樣道理，食入堿性食物時(shí)，通過(guò)血液的緩沖作用和肺、腎的調(diào)節(jié)而使血液保持pH恒定。因此，想用改變食譜來(lái)影響體內(nèi)的pH，恐怕是太低估了身體的調(diào)節(jié)作用了，是不切實(shí)際的。 酸堿度變化過(guò)大有損健康 在個(gè)別情況下，可引起血液pH改變，例如急促減肥、糖尿病時(shí)，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)過(guò)多；或嚴(yán)重腹瀉等丟失過(guò)多的堿性物質(zhì)，超出了身體的代償功能；或肺、腎調(diào)節(jié)功能障礙，使血液的pH由正常的7 40下降到7 30以下，就會(huì)引起疲倦乏力，頭暈，呼吸急促，甚至惡心、嘔吐等酸中毒癥狀。而在嚴(yán)重嘔吐，丟失過(guò)多胃酸，或攝入某些藥物，使血液pH升高到7 50以上時(shí)，就會(huì)發(fā)生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒癥狀。這時(shí)就有損身體健康，需到醫(yī)院醫(yī)治了。 改變食譜不能控制生男生女 想用食物來(lái)改變體液的pH實(shí)是一種誤解；想選擇不同食譜，使身體分泌物和生理調(diào)整到適于生男或生女的狀態(tài)，這是沒(méi)有生物化學(xué)的理論基礎(chǔ)，也沒(méi)有臨床實(shí)驗(yàn)依據(jù)的。所以，通過(guò)選擇食譜控制生男生女的傳聞也是以上錯(cuò)誤觀點(diǎn)的延伸。 事實(shí)上，受孕和決定生男或生女都是復(fù)雜而奧妙的過(guò)程，不能單純依靠調(diào)整食譜來(lái)控制。目前，時(shí)代不同了，生男生女都一樣，實(shí)在沒(méi)有必要在食譜上白下功夫。我們?cè)鯓映?，?yīng)著眼于身體的營(yíng)養(yǎng)所需，著眼于對(duì)健康有益的方面。否則，走調(diào)的食譜，將使你誤入歧途。 堿性食物有什么?吃了可以長(zhǎng)壽嗎? 哪些是堿性食物呢？ 有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。 弱堿性食物有益于長(zhǎng)壽 高加索地區(qū)的許多聞名于世的長(zhǎng)壽村中，不少人能活到 130歲至 140歲，那里也沒(méi)有什么特別好的食物或補(bǔ)藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值為7.2－7．4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長(zhǎng)壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常，科學(xué)家由此認(rèn)定：弱堿性食物有益于長(zhǎng)壽。 經(jīng)測(cè)定，弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類(lèi)、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。 至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類(lèi)畜禽肉外，常見(jiàn)的酸性食物還有蛋黃、魚(yú)籽、牡頓、白米、面條、面包、饅魚(yú)、章魚(yú)等等。 那些食物屬于堿性食物? 我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。 食物酸堿一覽表 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 堿性食物主要分為： 一、蔬菜、水果類(lèi)； 二、海藻類(lèi)； 三、堅(jiān)果類(lèi)； 四、發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、豆類(lèi)。 要避免或減少以下酸性食物的攝?。?BR> 一、淀粉類(lèi)； 二、動(dòng)物性食物； 三、甜食； 四、精制加工食品(如白面包等)； 五、油炸食物或奶油類(lèi)； 食物的酸堿性的簡(jiǎn)單分類(lèi)： 酸性食品：其他動(dòng)物肉類(lèi)等。除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及 堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動(dòng)物性食品中，只有奶類(lèi)和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 保持人體內(nèi)的酸堿平衡．是依賴所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對(duì)酸堿平衡進(jìn)行的調(diào)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。食物的酸堿性是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸．而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)．含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物，是酸性食物；含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物．為堿性食物。有些食物如提煉得很純的油脂、糖、淀粉等．基本上不合有上述兩大類(lèi)元素，因此屬中性食物，這些食物不影響體液的酸堿度。由此可知，所謂的酸性食物不能理解為有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、楊梅等經(jīng)體內(nèi)代謝后．對(duì)人體的最終影響是堿性的。 那么常見(jiàn)的堿性食物有哪些呢? 如豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萵筍、香菇、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類(lèi)、西瓜、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。 那么酸性食物主要有哪些呢? 如大米、面粉，動(dòng)物肉類(lèi)(牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等)及蛋類(lèi)等。 一般中老年人每日所需主食為300～400克。若再吃些堿性的根塊食物如番薯、馬鈴薯等，主食的量還可適當(dāng)減少。動(dòng)物肉是最主要的酸性食物．一般每日應(yīng)控制在l00克之內(nèi)。平時(shí)要多吃蔬菜和水果等堿性食物．避免引起酸性體質(zhì)。 |
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來(lái)自： 自得其樂(lè)168 > 《健康養(yǎng)生》
