代蔣耀宗、范來(lái)宗《詠春餅》詩(shī)云：

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　　勻手霜雪白，

　　熨貼火爐紅。

　　薄本裁圓月，

　　柔和卷細(xì)筒。

　　紛藏絲縷縷，

　　才嚼味融融。

　　詩(shī)中描寫(xiě)的是春餅的制作程序和人們對(duì)這款小吃喜愛(ài)的程度。

　　春餅，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原傳入。

　　春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上來(lái)。《風(fēng)土記》載：“元旦，楚人上‘五辛盤(pán)’?！蔽逍?辛與新同音，取迎新之意)。從唐末一直延續(xù)到清初的“春盤(pán)”，都是把大白菜、韭黃等經(jīng)過(guò)剪切并和上餅食，擺在盤(pán)中，“翠縷紅絲，備極精巧”。

　　種種說(shuō)法，都與“春”附和上了。潮州著名廚師許永強(qiáng)說(shuō)：清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸浮蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃的。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兄弟倆在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進(jìn)為一直流傳到今天的潮州春卷。

　　潮汕春卷與薄餅，其實(shí)是一對(duì)孿生兄弟。民俗學(xué)家郭馬風(fēng)先生說(shuō)：春卷與薄餅是一分為二的東西。薄餅功夫在薄。做餅皮時(shí)，師傅用手捧壓面團(tuán)，敏捷地用面團(tuán)往涂油的平鑊上一放，一張直徑約五寸，其薄如紙的薄餅即出現(xiàn)在熱鑊上，左手輕輕揭起，放在盤(pán)上，如此輕快，周而復(fù)始，俗謂之“搶薄餅”。薄餅“搶”成，要用濕布遮使其柔軟不硬。包以如小米相似的熟餡料，如綠豆畔、蔥白、香菇、蝦米等，調(diào)入魚(yú)露、味精等，卷成筒狀即可食，柔軟香爽，這就是卷薄餅。若用其餡卷成再用油炸，便叫做“春餅”或“春卷”。