 黃橋燒餅產(chǎn)于蘇北黃橋鎮(zhèn)，它之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30余年之后，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續(xù)發(fā)揮革命傳統(tǒng)，爭取更大光榮?！?nbsp; 古代燒餅，制用精細。據(jù)《隨國食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評為“江蘇省名特食品”。 黃橋燒餅，有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種，咸甜皆備。（以上內(nèi)容轉(zhuǎn)載） 黃橋燒餅有別與我前幾天做的蘇式月餅，雖然沒有鮮肉月餅這么酥松，但我覺得燒餅不油膩，如果不喜歡太過油膩的MM可以嘗試做黃橋燒餅，黃橋燒餅因為加了大量的蔥花和外面裹了一層芝麻，所以烘培的時候滿屋的香味，這個香味和鮮肉月餅的香味是不同的，鮮肉月餅是肉香，黃橋燒餅是油蔥芝麻香味。 我剛剛開始認為這個配方會不會吃了太油膩，沒有想到的是，做好后，吃里面的餡心一點都吃不出肥肉，這個是因為在烘培的時候，里面的豬板油好像在高溫下熬一樣，大部分的豬板油會變成液態(tài)油，滲透到面坯里面，吃的時候里面的板油就一點都不肥膩了，不信大家試試，真的還好吃滴，呵呵！我今天500g做了大概20個，鮮肉月餅我只吃了一個，說實話是比較肥一點，但這個真的不肥膩，我吃了2個，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！～  豬板油買回來后用清水洗凈，然后用清水浸泡3個小時，中間要換幾次清水，這樣可以把豬油的血水浸泡干凈，豬油也不會有異味，然后把300g的板油切小小丁，加入50g的火腿丁，火腿可以事前蒸一下，再加入100g的小蔥花、8g的鹽，如果火腿很咸，那么鹽就要相對少一點，最后加入味精和適量的胡椒粉，徹底拌均勻后放入冰箱備用，500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉和250g溫水，用飯勺攪拌一下，放置5分鐘后，倒在案板上揉成面團后，再放置15分鐘，這樣再揉就可以輕松揉成光滑的面團了。  把面團一切二，把其中一份用濕布蓋著，一份搓成長條，切成適當?shù)拿鎰┳樱衙鎰┳訐{成長條，在面條上抹上軟酥（100g面粉加60g液體油）。  抹均勻后順勢卷起，然后把面條一頭折向中心線，另外一頭也折向中心線，再把面條壓扁，搟薄成中間厚四周薄的面皮。  包上事前準備的餡心，收口要捏緊然后底部朝下，用適量麥芽糖加適量溫水，刷一層在面胚上，再在白芝麻中按一下，使面坯正面蘸上白芝麻，然后入預熱230°的烤箱中放在中層，10-15分鐘直至燒餅烤到表面金黃色為止。   |
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