新浪尚品綜合 根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能叫蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。

蘇格蘭威士忌

　　威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標識所印的年份。 威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”，是威士忌定價的一個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。

　　蘇格蘭威士忌的產(chǎn)地

　　在蘇格蘭有四個生產(chǎn)威士忌的區(qū)城，即高地(High land)、低地(Low land)、康倍爾鎮(zhèn)(Campbel town)和伊萊(Islay)，這四個區(qū)域生產(chǎn)的產(chǎn)品各有其獨特風(fēng)格。 蘇格蘭威士忌的配制需經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽→烘干、攪拌麥芽→入槽加水糖化→入桶加酵母發(fā)酵→兩次蒸餾→陳釀、混合。調(diào)制的蘇格蘭威士忌，是由麥芽威士忌供給其香味特色。谷物威士忌的酒味較淡，釀藏時間也較短，調(diào)和時占整個蘇格蘭威士忌的60~70%。調(diào)和后的威士忌口味比較粗劣，仍需注入橡木桶中貯存、陳釀，蘇格蘭威士忌在釀制過程中，需將浸水的麥芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有煙熏味道。在貯存過程中，酒中粗劣的味道逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色也慢慢滲入酒中，因而成品酒的顏色呈淡琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳年5年以上方可飲用，普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優(yōu)質(zhì)的，這時的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質(zhì)會逐漸變壞，但裝瓶以后，則可保持酒質(zhì)永久不變。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，它的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味的特色，口感干洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度一般在40一43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的重要標準是嗅覺的感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之一。

　　蘇格蘭威士忌的種類

　　蘇格蘭威士忌分為純威士忌(straight whisky)和混合威士忌(Blended whisky)兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀制而成的，通常指純麥威士忌(Straight malt whisky)，而混合成士忌通常指的是谷物威士忌(Grain whisky)和兌和威士忌(Blended scotch whisky)。

　　1.純麥威士忌(StraigIlt malt whisky)

Glenfiddich

　　純麥成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵后，用罐式蒸餾器蒸餾，然后裝入特別的木桶(由美國的一種白橡木制成，內(nèi)壁需經(jīng)火烤炙后才能使用)中陳釀，裝瓶前加以稀釋，酒度在40度以上。大多數(shù)人認為，這種純麥威士忌的泥煤味太濃了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麥芽味已經(jīng)被沖淡，嗅覺上更為吸引人。所以提到威士忌，多數(shù)是指混合威士忌而言的。較著名的純麥威士忌的品牌有：格蘭菲蒂切(Glenfiddich)、托瑪亭(Tomatin)、卡爾都(CarI Hu)。格蘭利非特(Glen Livet)、不列顛尼亞(Britain Nia)、馬加蘭(Macallan)。高地派克(High Land Park)、阿爾吉利(Argrli)、斯布林邦克(Spring Bank)

　　2.谷物威士忌(Grain whisky)

　　谷物威士忌是以燕麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為主料。大麥只占20%，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。谷物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用于勾兌其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。

　　3.兌和威士忌(Blended scoth whisky)

　　兌和威士忌是用純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成的混合成士忌。勾兌時加入食用酒精者，一般在商標上都有注明。勾兌威士忌是一門技術(shù)性很強的工作，通常是由出色的兌酒師來掌握。在兌和時，不僅要考慮到純、雜糧酒液的兌和比例，還要照顧到各種勾兌酒液的年齡、產(chǎn)地、口味及其它特征。威士忌的勾兌不同于Cognac(干邑、白蘭地名品)，它在勾兌時，不用口品嘗，而是用嗅覺判斷來勾兌，在氣味分辨遇到困難時，取一點酒液涂于手背上，使其香味揮發(fā)，再仔細嗅別鑒定。著名的廠家，憑其出色的釀酒師的經(jīng)驗和技術(shù)，獨到而保密的勾兌方程式，調(diào)制出比原來各種個別原料更令人暢快的新口味來。據(jù)不完全統(tǒng)計，蘇格蘭威士忌約有2000多種勾兌方式，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌，在勾兌后能達到卓越的水平，因而風(fēng)行一時，銷售量遠遠大于其它混合威士忌。在英國名氣最大，產(chǎn)量又最高的牌子“紅方”、“黑方”則是由40種不同的原酒樣品勾兌而成的，經(jīng)勾兌混合、貯存若干年后的威士忌，煙熏味則被沖淡，香味更加誘人，并且在世界上銷量最多，這是蘇格蘭威士忌的精華所在。

　　兌和威士忌通常有普通和高級之分。一般來說，純麥威士忌用量在50~80%之間者，為高級兌和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于純麥威士忌，即為普通威士忌。高級威士忌兌和后要在橡木桶中貯存12年以上，而普通威士忌在兌和后貯存8年左右即可出售。

　　普通戚士忌(Standard Whisky)名品有：特醇百齡壇(Ballantine’s Finst)、金鈴?fù)?Be11’s)、紅方威(Johnnie Walker Red Lable)、白馬威(White Horse)、龍津威(Long John)、先生威(Teacher’s)、珍寶(J and B)、順鳳威(Cutty Sart)、維特(Vat69)。 高級威士忌(Premium Whisky)名品有：金璽百齡壇(Bal lantine's Gold sed)、百齡壇30年(Ballantine's 3O Years Old)、高級海格(Haig Dimple)、格蘭(Grant's)、高級白馬(Logan’s)、黑方威(Johnnie Walker Black Lable)、特級威士忌(Something Special)、高級詹姆斯·巴切南(Strat bconon)、百齡壇17年(Ballantine’s 17 Years Old)、老牌(Old Parr)、芝華士(Chivas Regal)、皇室敬禮(Chivas Regal Royal Salute)等。

古典杯

　　在飲用蘇格蘭威士忌時用古典杯服侍，這種寬大而不深的平底杯，更利于蘇格蘭威士忌風(fēng)格的表現(xiàn)。蘇格蘭威士忌在餐前或餐后飲用，標準用量為每份40毫升?？杉冿嫞部杉颖?、加水或用來調(diào)制雞尾酒。