《餐桌上的健康要素-2》

專家：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 食物營養(yǎng)室  楊月欣  主任

您知道下面兩張圖上的人是什么關系嗎？看過這部電影的朋友可能會記得，左邊這位白發(fā)蒼蒼的老者，和右邊活潑可愛的小姑娘，其實是同齡人，只不過左邊的“小男孩”患了罕見的疾病，一出生就要面對“未老先衰”的恐懼。這是個極端的例子，但衰老及其帶來的種種健康問題，的確是我們每個人必須面對的，您知道哪種營養(yǎng)素能抗衰防老嗎？中國疾病預防控制中心營養(yǎng)研究所營養(yǎng)研究室楊月欣主任，繼續(xù)做客《養(yǎng)生堂》，為您揭秘“餐桌上的健康要素”系列之——青春的維生素。

在科學界關于衰老的種種假說中，自由基學說的影響最為普遍。自由基是在我們身體制造能量的過程中產(chǎn)生的，是一種非?；钴S的物質，它會奪取各器官和細胞的分子和電子，對其的正常生理功能造成破壞，也就是我們經(jīng)常說的“氧化”。而抗衰老的維生素——維生素E，能夠先與自由基結合，生成穩(wěn)定的物質，從而保護其他重要器官。

您聽說過維生素家族里的“敢死隊”嗎？在抗氧化、防衰老方面，維生素E和維生素C可是一對協(xié)同作戰(zhàn)的好搭檔。因為維生素E較易被氧化，所以面對身體中源源不斷產(chǎn)生的自由基，它會先沖上去“戰(zhàn)斗”，與自由基結合，為維生素C發(fā)揮作用爭取時間。維生素C又能將被氧化的維生素E還原，讓其繼續(xù)投入“戰(zhàn)斗”。如果您想更好地抗氧化、防衰老，專家建議將維生素E和維生素C配合起來使用。

食用油、花生、玉米渣、菠菜、蘋果，您知道這幾種常見食物中，維生素E的含量誰高誰低嗎？專家指出，維生素E是一種脂溶性維生素，所以在食用油中含量最高，其次為花生、核桃等堅果類，以及谷物的胚芽部分，蔬菜和水果中含量較少。如果您平時不愛吃油，或以素食為主，那么建議您通過每天一把堅果，或者多吃帶胚芽的全谷物來補充維生素E。另外專家提醒，蔬菜類的加工方法也很重要，因為與鐵鍋接觸時間過長、高油溫的烹調(diào)方式、或者炒菜時加堿，都對維生素E有較強的破壞性。

另外，針對中老年朋友容易困擾的老年斑問題，維生素E也有不錯的功效，因為隨年齡增長出現(xiàn)的斑塊也有相當一部分源于多余脂類的沉積，維生素E作為脂溶性維生素，對細胞膜表層的抗氧化效果更好，如果您想有所預防，或者已經(jīng)出現(xiàn)了類似問題，多補充一些含維生素E的食物也是不錯的選擇。