前幾天去鄉(xiāng)下小住了幾天，順便體驗一下田園生活， 更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子，遠離是非喧囂。 春季去鄉(xiāng)下，正是看油菜花，挖筍的好時節(jié)。 我也挖了一大籃子回來。 春季，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜----腌篤鮮。腌篤鮮，口味咸鮮，湯白汁鮮，肉質(zhì)酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯，“腌”-就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！ 你看，晶瑩中夾帶粉白色五花肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉里面的油水已經(jīng)被“篤”進了筍里，吃起來感覺鮮香而不肥膩，咸肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁里綿長的鮮香，嚼到嘴里鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子里，舀上一碗熱熱的喝下去，那個“鮮”啊怎了得。

原料：咸豬肉、鮮五花肉、竹筍、萵筍、雞湯、百葉結(jié)、生姜、小蔥、料酒、鹽。

1. 咸豬肉、鮮五花肉。百葉結(jié)備用。

2. 竹筍、萵筍備用。

3. 將咸肉與鮮肉分別切大塊。

4. 分別焯水再洗凈。

5. 竹筍去皮去老莖，萵筍，去皮。

6. 竹筍焯水后和萵筍一起切滾刀塊。

7. 砂鍋內(nèi)加雞湯。

8. 加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊。

9. 大火燒開后，去浮沫，加入紹酒。

10. 放入竹筍、萵筍。

11. 大火燒開后改微火煮至肉酥爛后加入百葉結(jié)。

12. 加入適量的鹽調(diào)味即可。（因為有咸肉，鹽的量根據(jù)湯的事情情況而定）

溫馨小貼士：
竹筍選購一、要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。二、要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。三、要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四、要手感飽滿，肉色潔白如玉。