茶油——東方橄欖油

福建衛(wèi)生報 2009-11-16 二版

    茶油，是從油茶種子中壓榨出來的一種食用油，我國南方居民普遍食用。油茶，為山茶科常綠灌木或小喬木，是中國特有的食用木本油料樹種，也是亞熱帶地區(qū)的代表植物，尤以湖南、江西最多。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“員木，南方油食也?！彼^“員木”，即油茶也?？梢姡栌妥鳛槭秤糜鸵延卸俣嗄隁v史了。

    茶油屬不干性植物油，外觀清澈透明，呈淡黃色，極少含雜質(zhì)，有特殊的清香。據(jù)中國科學(xué)院植物研究所對湖南省邵陽縣所產(chǎn)的茶油抽樣檢驗分析，茶油含有肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生烯酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸等七種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量達85．4％，居所有食用油之首。由于油茶樹為常綠木本植物，大面積生長于丘陵山區(qū)，不需施用農(nóng)藥化肥，因而幾乎不受工業(yè)污染，是一種安全無害的天然植物油，享有“綠色食品”譽稱。同時，其脂肪酸的構(gòu)成與橄欖油十分相似，故又有“東方橄欖油”之譽。

    我國科學(xué)家對茶油進行研究發(fā)現(xiàn)，茶油可延緩動脈粥樣硬化形成，降低血小板聚集，抑制脂質(zhì)過氧化。其機理可能是茶油中的單元不飽和脂肪酸進入組織后，通過降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(對人體不好的膽固醇)及三酸甘油脂的含量；增加血清高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)的含量，增加機體抗氧化的活性。

    茶油還不同于常食的菜油(油菜子油)。菜油中含有高達50％的芥酸和6%~7％的芥子，芥酸能在心臟等部位沉淀，并毒害肝臟，芥子可產(chǎn)生一種引起甲狀腺腫大的異構(gòu)硫氰酸塊，或一種叫“唑烷硫酮”的有毒物質(zhì)，食用過多會加重心臟負擔(dān)和毒害肝臟，有損身體健康，故不宜常食。而茶油不含或含極少芥酸，便無此弊端，經(jīng)常食用能防止人體血清膽固醇增加，對動脈硬化、高血脂癥、高血壓、心臟病、某些皮膚病、脫發(fā)等，都有較好的預(yù)防作用。

    用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口。由于茶油含有天然抗氧化素，儲存穩(wěn)定性高，只要密閉避光，可存放數(shù)年不變質(zhì)味。

    茶油不僅是食用植物油家族中的珍品，還有一定的藥用醫(yī)療價值。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，茶油味甘，性涼。功能清熱化濕、殺蟲解毒。主治痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻、疥癬、燙火傷等病癥。

    據(jù)《福建中草藥》載，茶油60克，冷開水送服，可治絞腸痧?！稁X南草藥志》載，以茶油涂患部，日涂數(shù)次，可治小兒臉部生癬。又，以茶油、雞蛋清、百草霜共擂細，擦傷處，可治火傷。民間驗方載，每次服生茶油50~100毫升，可治痧氣腹痛和習(xí)慣性便秘。外用涂擦，可治燥裂、體癬、慢性濕疹等癥。

（高宗達）