雖然綠豆少見用於入藥，但是具有治療功效卻是毋庸置疑，綠豆全身是寶，除了我們最熟悉的綠豆粒外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽同具食療作用。

營養(yǎng)價(jià)值高
　　明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實(shí)腸胃，補(bǔ)益元?dú)?，調(diào)和五臟，安精神，去浮風(fēng)，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒?！咕G豆味甘、性寒，無毒，入心胃兩經(jīng)，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效，對中暑與咽喉炎等有不俗的療效，因此是民間常用的消暑食品。
　　綠豆、豆皮及豆芽均有不同功用，綠豆可消腫通氣，清熱解毒，補(bǔ)腸胃，治傷風(fēng)頭痛，常吃補(bǔ)益元?dú)猓驼{(diào)五臟，通行十二經(jīng)脈。綠豆皮甘寒無毒，能解熱毒，治頭風(fēng)頭痛。綠豆芽甘平，解酒解熱毒，利三焦。綠豆莢可治長期血痢。
　　現(xiàn)代研究證實(shí)，綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)高於大米，碳水化合物豐富，脂肪質(zhì)較少，更含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。夏季常喝綠豆湯，可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤，對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。

綠豆食療
　　煮綠豆，時(shí)間也是學(xué)問，坊間常說綠豆湯性寒涼，事實(shí)確是如此。如果用來消暑，以十?dāng)?shù)分鐘大火煮沸為宜，湯水呈清澈碧綠，連豆渣一併吃下，當(dāng)能達(dá)消暑功效。但若是為了解毒，則必須把綠豆煮爛，綠豆湯色較混濁，清熱解毒的效用較佳。
三豆飲－－早在古時(shí)，名醫(yī)扁鵲就有著名的「三豆飲」處方，就是用綠豆、紅豆、黑豆加甘草，煮爛連汁食用，治痘瘡癰癤。
綠豆湯－－可袪暑益氣，生津止渴，清熱解毒，最宜夏天飲用，尤其中國南方的夏天暑濕較大，綠豆湯可利水去濕。
綠豆豆?jié){－－一如黃豆豆?jié){的製作方法，每日飲一杯，可治水腫、腹瀉，又可防暑解毒。
　　綠豆有解濕功效，最宜夏天喝，較乾燥的天氣（如秋冬）並不適宜。體質(zhì)虛寒的人不能天天喝綠豆湯，而且盲目喝綠豆湯會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫能力下降。此外，正在服食中藥的人也不要多喝，或可先徵詢醫(yī)師的意見。