原料：小白菜750g 豬肉餡400g 黑木耳少許 面粉3杯干酵母1茶匙 溫水 蔥姜 鹽 生抽 甜面醬 花椒粉 色拉油

做法：

（一）發(fā)面

1.干酵母放入35攝氏度左右的溫水中，攪拌至全部溶解，放置10分鐘。

2.取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子攪拌，成棉絮狀，之后用手揉成團(tuán)，多揉幾次，至面團(tuán)光滑，之后蓋上濕布放置溫暖處，餳發(fā)40-60分鐘。

3.打開濕布，看面團(tuán)膨脹至2倍大小，中間出現(xiàn)蜂窩狀，表明面發(fā)好了。

（二）拌餡

1.小白菜擇去黃葉，洗凈，放入熱水中焯燙，之后擠干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次擠干水分。黑木耳少許，泡發(fā)好，洗凈，之后切成細(xì)絲。蔥姜去皮洗凈，分別切成末，備用。

2.豬肉餡3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少許色拉油，放入蔥姜末、甜面醬、鹽、生抽和少許花椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，之后放置10分鐘，充分入味兒。

3.之后放入小白菜和黑木耳絲，攪拌均勻。

（三）包制

1.取少許面粉灑在面板上，將面團(tuán)搓成長條，分成均勻的面劑，搟成中間厚邊緣薄的皮。

2.取足夠餡料，包成包子。放在面板上，二次餳發(fā)10分鐘左右。

（四）煎制

取不粘鍋，燒熱，之后放入少許油，將包子碼放整齊，之后添加少許水（水高約為三分之一的包子高），蓋上鍋蓋，中火，其間轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，聽到滋滋聲之后轉(zhuǎn)為小火，慢慢煎至兩面金黃熟透。

 制作小竅門：

* 拌餡的時(shí)候，先將調(diào)料（蔥姜末、甜面醬、鹽、生抽和少許花椒粉）和色拉油，拌入肉中，放置一段時(shí)間，之后再放入蔬菜，這樣不僅可以使肉餡充分入味，還能避免蔬菜出湯。

* 包好包子之后，一定要進(jìn)行二次餳發(fā)，這樣生煎包的皮會(huì)更軟更蓬松。

* 煎制的時(shí)候，放入少許水，至包子高度的三分之一，蓋上鍋蓋，用蒸汽和油一點(diǎn)點(diǎn)煎熟。

閑話兩句：

* 加入木耳絲純粹是消耗多余的材料，只因前一天泡多了木耳，沒想到，無意的小舉動(dòng)換來了更多的美味。