誤區(qū)之一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。

其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。

這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康産生不良作用。

誤區(qū)之二：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，

而且並非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緻密，並含有抗胰蛋白，有很大部分不能被人體吸收，

只有煮熟後的蛋白質(zhì)才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、

胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

誤區(qū)之三：産婦吃雞蛋越多越好

産婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，

大量食用後會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良後果。

食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道産生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，

容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合徵”。

蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，産婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

誤誤區(qū)之四：老年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的説法。

近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種説法沒(méi)有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，

順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙膽鹼，

是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){裏煮，是許多人的飲食習(xí)慣。

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。

但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，

會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，

並非所有的人都適合食功能雞蛋。

因?yàn)?/SPAN>並不是每個(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。

因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

誤區(qū)之七：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)。

開(kāi)後改用文火煮8分鐘即可。

切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子産生化學(xué)反應(yīng)，

形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，

這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)之八：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，

它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。

如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解産生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。

因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

誤區(qū)之九：雞蛋怎麼吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。

就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)之十：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，説是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)並非如此。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)並無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決於雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。

從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。

蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。

蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。

蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。

有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，

蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。