西府面食——漿水面

炎炎夏日，在西府的普通飯館和高級酒店常常能吃到漿水面，它清淡爽口，而且清熱解毒，所以深受西府人喜愛。其實做漿水面所需原料簡單，制作簡便，大家都可以學會的。

原料：薄寬面條或者面片、漿水、干紅椒、大蒜、生姜、韭苔（韭菜）、食鹽、雞精。

做法：1、韭苔（韭菜）洗凈，切兩公分左右的段，炒熟。

2、干紅椒洗凈，切成不超過半公分的小段；大蒜剝皮、洗凈，切成薄片；生姜洗凈切末。

3、炒鍋放入少許植物油，燒八分熱，倒入干紅椒片、姜末和蒜片，翻炒幾下、爆出香味，立即倒入漿水，燒開，加食鹽和雞精即可（切記不可加醋，漿水本身的酸味完全可以替代醋，而且加醋后影響漿水原味，致使味道發(fā)澀。）。

4、煮面條。

5、盛飯：面條撈入碗中，澆入做好的漿水湯，再加上炒好的韭苔（韭菜），就可以享受了。

 

附：漿水的做法

原料：小芹菜（千萬不要用芹菜，比較粗大的那種）、紅醋(僅僅第一次用）、面湯（煮過面條的湯）。

做法：1、小芹菜洗凈，晾干水分，

2、面湯（必須是用干凈的鍋煮過面條的湯，不能沾有任何油膩和不潔的東西。）晾溫——用手接觸稍感燙即可，倒入干凈的器皿，然后放入晾干水分的小芹菜，再加入紅醋，醋跟面湯的比例大約1：500，攪拌均勻后，器皿加蓋，但不要蓋死，最好用紗布蓋住。

         3、每天用干凈無水的筷子攪拌兩三次，在夏天的氣溫條件下，三天左右即可食用。（如果漿水表面出現(xiàn)白毛，說明漿水制作失敗，不能飲用。）

          4、以上是第一次做漿水的方法，以后再做，則不需要醋，只要用一些現(xiàn)成的漿水做引子就可以了。

          5、做好的漿水可以直接飲用，或者加糖冷藏后飲用，也可以像上面的方法，做漿水面或者漿水魚魚（面魚）。