原料（一個8寸或兩個6寸圓模的量） A、酸奶乳酪層、奶油奶酪200g、酸奶200g、魚膠粉10g、冷涼的開水適量、蛋清2個（70g左右）、細(xì)砂糖66g、清水30g。 B、果凍層、黃桃罐頭里的糖水300g、魚膠粉7.5g、冷涼的開水適量。 C、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用于蛋黃40g用于蛋白），60g低粉。具體做法見這里：藍(lán)莓奶油蛋糕卷。或者也可以用全蛋海綿蛋糕做胚子，具體做法看這里：基礎(chǔ)全蛋海綿蛋糕。 做法： 1、奶油奶酪略軟化后分成小塊。 2、放入料理機里，加入酸奶。 3、攪拌成均勻的糊糊。 4、材料A中的魚膠粉用適量冷白開攪勻泡發(fā)。 5、小火加熱片刻，至泡發(fā)的魚膠粉融化。 6、倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。 7、攪打成均勻的糊糊，比較稀。 8、放入冰箱冷藏5分鐘左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。 9、把細(xì)砂糖打成糖粉。 10、把糖粉與30g清水混合。 11、小火加熱至微沸后關(guān)火備用。 12、把兩個蛋清攪打至硬性發(fā)泡（倒扣容器不會滑落）。 13、再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計最好用溫度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關(guān)了火。 14、把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發(fā)泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。 15、糖水倒完且攪勻后，蛋白很細(xì)膩，而且有些柔軟的感覺，這是意大利蛋白霜，比單純打發(fā)的蛋白要更加穩(wěn)定。 16、這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。 17、把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。 18、把果凍層材料中的魚膠粉用少許冷白開泡發(fā)。 19、同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。 20、倒入罐頭里的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。 21、攪拌至溫度10度左右后把果凍水兒倒入蛋糕模子里，厚度隨個人喜好，然后把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續(xù)冷藏至果凍層完全凝固后再取出脫模。 脫模的時候用吹風(fēng)機（熱風(fēng)）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脫模的素素的蛋糕，在圖片里看似乎很不起眼啊。 |
|
|
