比哈根達斯還要好吃的五彩冰激凌

   這篇冰激凌博文從去年夏天一直寫到現(xiàn)在還木有寫完。。要不是今天八婆相聚為amanda杜恩踐行，各位八婆們說起自制冰激凌，偶還忘記來。。。。

     最近各種揪心，么心情寫，各位將就看看哈。。。

    上星期家里客廳的空調(diào)突然罷工，一個下午某人一直陪著修理工很辛苦，偶趕緊端上一碗媽咪牌5彩冰激凌。（榴蓮，芒果，藍莓，抹茶，可可）本來這人說榴蓮最好吃，芒果第二，今天嘗了新做的野生藍莓冰激凌，就說還是藍莓冰激凌最好吃了，再問他，到底哪個口味最最好吃，他答，家里做的冰激凌沒有添加劑，那想當(dāng)然統(tǒng)統(tǒng)滴好吃咯。。。

配方來自于網(wǎng)絡(luò)：

不管做什么冰激凌首先做基本蛋奶漿：

1，蛋黃+白糖
2，蛋黃和白糖混合均勻
3，加入牛奶混合均勻
4，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
5，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)
6，可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏

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榴蓮冰激凌  （配方來自于菜蟲） （ 如果要做芒果味或者其他水果，只要把榴蓮的分量換掉。）

榴蓮肉300克   椰漿50克  糖130克 蛋黃4個  全脂牛奶400克  淡奶油300克

1.榴蓮醬：

將榴蓮放鍋中，加入糖60克椰漿50克，中火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊用木勺不斷攪拌，直至榴蓮成黏稠狀即可關(guān)火放涼待用。

2.蛋奶糊：蛋黃放入打蛋盆中，加入剩余的砂糖70g，攪拌至蛋黃顏色變淡，糖完全融化。

3.牛奶微波爐加熱。

4.將牛奶慢慢分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

5.將混合好的牛奶蛋黃糊倒回到小鍋中，開小火，不斷用木勺攪拌，直到加熱至83~85度離火，這時蛋奶糊的狀態(tài)是稠稠的（有點像酸奶的厚度），表面的小泡泡會消失，蛋奶糊會在木勺上掛住一層薄薄的料，用手指劃一下留下的痕跡不會馬上消失。注意要耐心點慢慢來，千萬別把蛋奶糊煮沸，否則蛋黃會結(jié)塊，就不能再用了。離火后放涼待用

6.打發(fā)動物性鮮奶油至六、七分發(fā)。

7.將完全冷卻的榴蓮醬和蛋奶糊分次加入打發(fā)的鮮奶油中，邊倒入邊用電動打蛋器攪拌，完全拌勻即完成冰淇淋糊的制作，放入有蓋的容器后放入冰箱冷凍室。

8.第一次凍一個小時，后面每隔約半小時拿出冰淇淋糊，用電動攪拌器全面攪打一次，一共持續(xù)4小時，5~8次，（我攪拌了9次，耗時蠻久，所以最好上午或者下午三點之前做）直到冰淇淋糊完全凝結(jié)即可。（一開始只是盆邊一圈有些凍住，把凍住的刮到盆當(dāng)中一起拌，越到后面凍得越快，我每次都偷懶的，大概攪5次就直接凍上了。）

9.吃之前，轉(zhuǎn)到冰箱冷藏室放半小時，會很好挖哦。

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冰淇淋配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：200毫升鮮奶油

香草冰激凌

先做基本蛋奶漿，涼透后加鮮奶油
攪拌機攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用攪拌機攪拌或者勺子翻一下。大約3小時可以吃了。（我一般要攪拌9次左右）
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

凍好后，盛出。
建議澆一點楓樹糖漿，吃起來味道很香!

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可可冰淇淋

配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：15毫升可可粉，200毫升鮮奶油

做可可冰淇淋的時候，蛋奶漿有個小小的變化。
要在蛋奶漿剛做好，又沒有冷卻的時候，加入可可粉，并且攪勻。
然后再冷卻待用。

這里提一下鮮奶油的處理。前面做香草冰淇淋的時候，是直接用的。
但是鮮奶油也可以稍微打發(fā)一下。當(dāng)然不是打發(fā)到蛋糕裱花的那種程度，只要比原來的體積大大約1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶漿涼透后，和鮮奶油混合均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，攪拌機攪拌或者用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
食用時建議添加巧克力糖漿、巧克力等等
可以吃出不同的可可層次喲！

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綠茶冰激凌
配料：2個蛋黃，40克糖，150毫升牛奶，200毫升鮮奶油，20毫升綠茶粉+100毫升沸水(配好后放涼)

小提示：
 冰淇淋里還可以加固體的小粒果肉、堅果、小粒巧克力、餅干碎塊等等
堅果類可以在攪拌的后期加，這樣不容易受潮太過頭
 冰淇淋凍久了會發(fā)硬。取出放在室溫15分鐘就會回軟了。
300毫升 牛奶
300毫升 淡奶油
3只     雞蛋黃

3大勺   白糖
2大勺   抹茶粉
熱水少許，冰塊少許(可省)

蛋黃攪散，加入白糖和牛奶
用很小的火加熱，并且不斷攪拌，一直到蛋黃剛開始凝固，液體感覺變厚
立即熄火，放涼 (可以學(xué)我，下面隔冰水降溫)
抹茶粉加少許熱水沖開，可以加一些冰塊來迅速降溫，總共不要超過150毫升
降溫后加入到蛋黃液里
最后加入淡奶油，攪拌好之后，倒進一個耐冷凍的碗，放入冰箱冷凍室
每隔半小時拿出來攪拌一下，等到你喜歡的狀態(tài)，就可以吃嘍 。大約用了3小時。

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草莓冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，150毫升牛奶
另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鮮奶油，2毫升香草精華
細心的你可能注意到蛋奶漿的比例這次不一樣了。因為草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶漿的牛奶要減量。而鮮奶油卻多了點，這樣才會奶香濃郁，不然味道都全被草莓搶走啦！新鮮草莓會是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果愛吃酸酸的，就不用再加了。
先做蛋奶漿。和前面基本的是一樣的步驟，圖片就不重復(fù)了

草莓和20克白糖，用攪拌機粉碎成醬狀。
加入鮮奶油，2毫升香草精華(可以去除蛋腥味，可省) ，攪拌均勻
加入涼透的蛋奶漿，也攪拌均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)