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春天真好，新鮮的蔬菜越來越多，可以做很多美味的菜哦。整整一個(gè)冬天吃慣了油膩的東西，清新可口的佳肴也該搬上餐桌了。這個(gè)時(shí)候，不妨嘗試以下十道美味佐餐小菜，會(huì)讓人倍感清爽可口。
涼拌四絲
涼拌四絲
原料：海帶絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、干豆腐絲
調(diào)料：蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、鮮味醬油、香油、辣椒油
做法：
1、萵筍、胡蘿卜切成細(xì)絲，放開水鍋里焯一下。
2、海帶泡發(fā)后洗凈切成絲放入盆里。
3、萵筍絲、胡蘿卜絲過涼水后，撈出瀝干水分，放入海帶盆里。
4、干豆腐焯水后切細(xì)絲，也放入料盆。
5、放入蒜泥、鹽、白糖、少許鮮味醬油、蘋果醋、香油、辣椒油。
6、拌勻裝盤食用即可。
涼拌土豆絲
涼拌土豆絲
原料：中等大小土豆兩個(gè)
調(diào)料：鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精
1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過一遍。
2、燒開水，將土豆絲焯熟。然后撈出來再過一遍涼水。
3、撈出來控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤即可。
小貼士：涼拌土豆絲看似簡單，里面也有幾個(gè)需要注意的小細(xì)節(jié)，否則做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆絲放在清水里過一遍，是為了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易發(fā)面而不脆。
2、焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開后再稍煮一小會(huì)兒就差不多了。
3、焯過的土豆絲還要在冷水里浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。 黃豆芽拌粉條
黃豆芽拌粉條
原料：黃豆芽、粉條、胡蘿卜
調(diào)料：蔥絲、蒜末、香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油
做法： 1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈。
2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。俺的粉條是從婆婆家?guī)Щ貋淼募兙G色手工土豆粉。
3、黃豆芽放鍋里煮至斷生。撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。
4、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進(jìn)料盆。
5、再放上胡蘿卜絲。蔥切絲蒜切末放進(jìn)去。
6、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。
1、黃豆芽一定要煮熟了再拌，不然會(huì)有豆腥味。
2、粉條先泡后煮，中間不能有硬心，不然咬不動(dòng)哦，我有一次就沒煮透，結(jié)果很難吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，這樣的油拌涼菜很香。
木耳腐竹拌黃瓜
木耳腐竹拌黃瓜
原料：木耳、腐竹、 黃瓜
調(diào)料：蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油
1、腐竹用涼水泡發(fā)。黑木耳用溫水泡發(fā)。
2、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替。
3、 將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。
4、將黃瓜拍成塊放進(jìn)料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進(jìn)料盆。放入蔥絲和蒜末。
5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可。
6、 再倒入少許醬油，這個(gè)不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。用筷子攪拌均勻即可食用。
麻辣圓白菜
麻辣圓白菜
原料：圓白菜半棵、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)
調(diào)料：鹽、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圓白菜撕成小片，洗凈后焯水。
2、胡蘿卜切成片后也焯水。
3、洋蔥切成片，跟圓白菜胡蘿卜一起放在大碗里，放上所有調(diào)料拌勻即可。
1、 圓白菜撕著吃比用刀切的好吃。 圓白菜焯水時(shí)不要時(shí)間過長，斷生即可。
2、胡蘿卜最好也焯下水，因?yàn)樯院}卜營養(yǎng)吸收的不好，焯軟就可以了。
3、因?yàn)榉帕搜笫[，所以蔥蒜就都省了，沒有元蔥就要放點(diǎn)蒜末蔥段調(diào)味。
麻油茼蒿
麻油茼蒿
原料：茼蒿一把
調(diào)料：蔥花、蒜末、鹽、糖、米醋、麻油、香油、雞精
做法：
1、茼蒿用開水焯過后過冷水。
2、撈出來瀝干水分，放進(jìn)調(diào)碗。
3、把所有的調(diào)料都放進(jìn)去，比例就按照自己的喜好自由調(diào)整。
4、拌勻即可裝盤食用啦。
雙拌蘿卜絲
原料：青蘿卜一個(gè)，胡蘿卜一根
調(diào)料：鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各適量，涼拌醬油少許
做法：
1、將青蘿卜和胡蘿卜分別去皮洗凈，都切成細(xì)絲放盆里備用。
2、燒開水，將兩種蘿卜絲一起放進(jìn)去焯軟。撈出來過冷水。
3、將蘿卜絲摶干水分后放進(jìn)料盆。
4、放入所有調(diào)料拌勻即可。 拌酸菜芯
拌酸菜芯
原料：酸菜芯兩棵
調(diào)料：白糖、雞精、蔥末、香油、花椒辣椒油
做法：
1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。
2、加上白糖、雞精、蔥末、香油、辣椒油拌勻即可。
小貼士：酸菜本來就是酸的，所以就不用再加醋了，鹽也可以不放，因?yàn)殡缢岵说臅r(shí)候一般都加了鹽，喜歡吃咸口的可以再少加點(diǎn)，蔥花、香油和辣椒油一定要多加，因?yàn)樗岵撕苷J(rèn)油脂的，無論燉酸菜還是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是燉酸菜，一般都用骨頭湯或者五花肉來燉，拌酸菜當(dāng)然也一樣啦，多加點(diǎn)油會(huì)更好吃。
涼拌脆藕
涼拌脆藕
原料：蓮藕一節(jié)，胡蘿卜半個(gè)
調(diào)料：涼拌醬油、鹽、蔬之鮮、蔥絲、姜絲、蒜片
做法：
1、蓮藕洗凈刮皮，切成片；胡蘿卜洗凈也切成片。（白白凈凈的藕片切出來像花朵一般，真是招人稀罕！）
2、將蓮藕片入沸水中焯透。胡蘿卜也放開水中焯至斷生。
3、撈出來過一下冷水。（這一步必不可少哦，藕片脆不脆全在這一步啦。）
4、撈出來瀝凈水分后放入盤中。
5、放上蔥花、姜絲、蒜片。加入涼拌醬油、鹽、蔬之鮮。
6、調(diào)勻后即可上桌食用。
涼拌南極海茸絲
涼拌南極海茸絲
原料：海茸絲、胡蘿卜、元蔥、芹菜、香菜
調(diào)料：陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩姜絲、香油、味精
做法：
1、放入冷水中浸泡一小時(shí)左右，至適當(dāng)軟硬度并洗凈。
2、鍋上火放入適量清水、姜片及少許鹽，水沸后放入海茸絲過水焯熱，撈出瀝干水分。
3、胡蘿卜洗凈切成絲，與少許芹菜絲放入開水鍋中稍燙。
4、將海茸絲、胡蘿卜絲、元蔥絲，芹菜絲拌在一起。
5、調(diào)入陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩姜絲、香油、少許味精。
6、或者加入芹菜葉、香菜等涼拌，撒上芝麻，味道會(huì)更好。
小貼士：
1、海戎焯熱水后過冷水，口感更好。
2、因帶微腥味，故要選用上好的麻油來掩蓋其腥味，喜辣的話可調(diào)入辣椒油。
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