美食材料

豬通脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥姜汁20克，雞蛋清1個(gè)，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕淀粉35克，豬油400克（耗約60克）。

美食做法

1、通脊肉頂?shù)俄敵杀∑?，加鹽（1克）、酒（5克）、蛋清、濕淀粉拌透上漿。

2、炒鍋燒熱，滑鍋后加豬油，四成熱時(shí)，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內(nèi)留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，澆點(diǎn)油推勻，裝盤即成。

美食特點(diǎn)

滑嫩、潔白。