木桶牛肉

    主料：牛肉

    調(diào)料：

　　    香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，姜片、蒜片各5克，鹵水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，濕淀粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

    做法：

　　    1、牛腱子肉用清水浸泡1小時(shí)，控干水分入燒開的鹵水中小火鹵1.5小時(shí)至熟，取出250克鹵好的牛腱子肉切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。

　　    2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入紅尖椒塊、姜片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內(nèi)，撒香菜葉、蔥花點(diǎn)綴。

    特點(diǎn)：

　　    肉質(zhì)軟爛，香味濃郁。

    鹵水的制作：

　　    1、老母雞1500克、老鴨1500克、豬棒骨3千克、豬肚500克洗凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，取出，放入不銹鋼桶中，加入清水50千克大火燒開，小火熬8小時(shí)制成濃湯。

　    　2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香葉30克、小茴香30克、羅漢果2個(gè)、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用紗布包起成香料包。

　    　3、香料包、糖色300克、蔥段500克，姜塊500克，料酒1瓶，醬油500克一起放入鍋中大火燒開，小火熬4小時(shí)，用鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。