在冰箱里存放食品時，人們基本上會注意到生食和熟食、魚肉和蔬菜水果分開放，以防止不同的食品之間串味。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國在接受記者采訪時介紹，除此之外，往冰箱里貯存蔬菜水果還需要特別注意以下幾點。

放入冰箱前最好不要洗

    不少家庭買了蔬菜水果后，往往會把它們清洗干凈，然后放在冰箱里保存，覺得這樣既衛(wèi)生又能保持蔬果新鮮。何計國指出，這一習(xí)慣并不科學(xué)，蔬菜水果放入冰箱前最好不要清洗。

    一般的蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有防止細(xì)菌侵害的作用。在冰箱的低溫環(huán)境下，多數(shù)細(xì)菌并不會死亡，同時由于濕度較大，反而容易成為細(xì)菌滋生的溫床。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。清洗后，會破壞蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，蔬果容易變質(zhì)，食用后會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冰箱內(nèi)。

放在冰箱里的時間不能長

    用冰箱冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度在0℃—4℃之間。何計國介紹，蔬果在采摘后仍會發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營養(yǎng)成分的變化，加上細(xì)菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，會造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細(xì)菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分的分解或流失，因此放在冰箱里保存的時間不能超過1個星期。

熱帶水果別放在冰箱里

     水果的存放應(yīng)對熱帶水果和溫帶水果區(qū)別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，以防發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外，土豆、紅薯、蘿卜等蔬菜，因其表皮比較厚實或含糖量較高，不容易腐爛，也不用放在冰箱里儲存，適宜于在室內(nèi)陰涼處存放。