番茄富含維生素及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素，還含有蛋白質(zhì)。能健胃消食，生津止渴，清熱解毒。近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，炒番茄時(shí)加點(diǎn)醋更健康。

技術(shù)人員指出，在購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r應(yīng)選個(gè)肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的，青色未熟的西紅柿不宜食用。

西紅柿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健作用，但在購(gòu)買(mǎi)及食用時(shí)要慎重。

據(jù)介紹，西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。

除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險(xiǎn)，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用，同時(shí)有抗衰老和預(yù)防便秘的作用。

西紅柿在烹調(diào)時(shí)不要久煮，燒煮時(shí)稍加些醋，則能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。