教大家養(yǎng)生鴛鴦火鍋的做法
難度: 中級  
時間: 90分鐘以上  
主要食材: 其他  
菜系: 火鍋  
價格: 38.0元  

用烏雞湯、香米制成粥湯，米香濃郁、粘稠柔滑。用粥米湯涮食的原料滑嫩鮮香，營養(yǎng)成分也不會大量流失，又能補血益氣、滋陰安神，促進體態(tài)健美、防止衰老。粥火鍋更能體現涮料的本味，而這些特點恰恰和人們追求健康、本味的飲食觀念相符。用烏雞吊制的濃香雞湯再佐以玫瑰花（理氣解郁、和血散瘀、美膚養(yǎng)顏）制成的鍋底香味淡雅、口感清爽，也倍受好評。  
含有過量的油脂、辣椒的傳統火鍋并不適合腸胃較弱的中老年人大量食用。難道只能晚輩大口吃肉，長輩們眼巴巴的看著嗎？我也過得緊巴巴的，但這能成為盡孝心的借口嗎？不用山珍海味，只是吃一桌賞心悅目、營養(yǎng)豐富、養(yǎng)生養(yǎng)顏的火鍋也可以表達子女對父母的感激之心。別忘了一定要多和父母親一起邊吃飯，邊聊家長呀！  
準備用料： 
一只800克以上的烏雞、礦泉水3升、泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）、萵筍、香菇、鵪鶉蛋、圣女果、干玫瑰花  
制作過程： 
一、泡米  
取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈， 撈出放入盆內， 加入純凈水剛沒過表面（水過量花生油就無法滲入大米內部了）， 再加入純花生油10克、鹽5克，浸泡過夜。 
二、熬雞湯：  
1、烏雞宰殺治凈， 用流動的水充分漂洗， 至雞內部血水充分流出， 放沸水中大火氽水3分鐘， 撈出洗凈。  
2、制法A：將烏雞、純凈水3升、生姜放入飛利浦電飯煲內， 使用熬湯功能煲制2小時后過濾取湯放涼。  
制法B：或者將用流動的水漂去血污的豬骨、烏雞、牛肉氽水， 再和純凈水放入用飛利浦電磁爐加熱的平底鍋中（骨頭在下、原料和水的比例是1：10）。 旺火燒沸，撇去湯面浮沫，放入蔥姜料酒，加蓋改小火慢煮2小時多， 至湯色渾白即成。  
三熬粥：  
將一半涼雞湯(1.5升)、香米、黃小米（可不放）放入飛利浦電飯煲中， 使用煮粥功能， 熬2~4小時至香米碎爛。 為防止粥可能粘鍋， 中途可攪拌兩次。 
四、養(yǎng)生香米粥火鍋底  
將香米粥倒入鴛鴦火鍋盆中， 用圣女果切成的金魚擺上粥面上。涮料：涮海鮮、玉米棒的效果最好，其次是素菜。 粥火鍋一定要先涮葷菜， 等到吃得差不多了再涮素菜， 否則蔬菜中的水分太多， 會影響粥的口感。 
五、烏雞玫瑰養(yǎng)顏火鍋底:  
烏雞、香菇、剩余的雞湯放入鴛鴦火鍋盆中， 放入鹽調味。 在烏雞肉上擺幾只用鵪鶉蛋做成的小白兔。 最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。涮食：雞片、魚片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山藥、青菜、苦瓜、筍、冬瓜味碟：可跟沙茶醬、麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。 
將養(yǎng)生養(yǎng)顏鴛鴦火鍋盆放在飛利浦電磁爐上， 使用“火鍋”功能，燒至湯水沸騰就可以涮食了。 最后如果覺得沒有吃飽還可以喝粥、飲湯。  
小貼士 
一、泡米關鍵：  
1、先加油鹽。  
只加清水浸泡好米后再與湯同熬， 熬出的粥水米粒完整， 但開花不夠， 米的香味自然不能全部散發(fā)出來。 米泡好后連同油、鹽放入湯中熬制時容易糊底， 粥水渾濁。 最好是用加入油、鹽的清水浸泡好米熬制后， 米粒雖然開花， 但外形較飽滿， 粥水口感較爽滑， 品質明顯好于前兩種做法。 
2、米的浸泡時間一定要在8小時左右。 如果急著烹調， 也要浸泡3小時以上， 否則做好的米湯粘性、 香味不夠濃郁。  
二、熬粥關鍵：  
1、冷湯下鍋。  
泡好的米加入太熱的湯， 高溫會使米粒表面的淀粉迅速糊化， 米粒內部的營養(yǎng)物質不易流入湯中， 熬出的米湯品質也就較差。 
2、米：湯比例1：10， 但并不是絕對比例。  
三、制湯關鍵：  
1、嚴格選料。  
2、冷水下料， 一次加足水。 否則會降低湯汁的鮮味程度。  
3、旺火燒開， 撇浮沫， 小火保持微沸。  
4、除腥增鮮， 注意調解處理料投放順序。  
熬雞湯的過程中最好不要放鹽， 鹽會促進蛋白質的凝固， 影響熱的傳遞， 妨礙浸出物（膠原蛋白、蛋白質、固醇、磷脂等）的溶出。 
5、撇浮沫， 不撇浮油， 湯鍋加蓋。  
如果使用飛利浦電飯煲熬湯，將浮沫撇凈后蓋緊蓋子，湯就處在基本密封的狀態(tài)下熬煮，易揮發(fā)的營養(yǎng)物質損失相對會較少。 
四、使用飛利浦電磁爐的“火鍋”功能吃火鍋，比傳統的“銅制土火鍋”、“單頭天然氣爐”等更能體現環(huán)保、方便、衛(wèi)生的概念。