把握市場餐飲業(yè)淡季不淡的秘訣
一、理清營銷與促銷的異同

　　很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計內(nèi)容都被包含在內(nèi)。

　　促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷（樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽）；交易促銷（購買折讓、免費產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎金、競賽、銷售集會）。

　　正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

　　二、找到淡季里影響生意的原因

　　餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點；銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。

　　一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：

　　1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次；

　　2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會；

　　3、通過各種方法促進現(xiàn)場銷售效果，增加產(chǎn)品的購買機會。

　　在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。

　　三、注重品牌營銷 抓住淡季商機

　　既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件事，那就是QSCV水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。問題的關(guān)鍵是什么呢？那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產(chǎn)品改善和進行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。

　　品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內(nèi)功，，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。

　　四、在社會焦點和熱點里找機會

　　作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。

　　例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)?；蛘叽髮W(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時地推出謝師宴、同學(xué)聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。