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【唐唐】烘焙處女作——香草曲奇，附詳細制作工具、制作原料和做法。
制作工具——烤箱 烤箱的選擇君之的書里面詳細的介紹了： 從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調(diào)節(jié)溫度，具有定時功能就可以啦。 另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。 烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。  唐唐家孩子多，所以經(jīng)過多番對比和請教有經(jīng)驗的姐妹，最后選定了這款北美、ACA ATO-MR34B，黑色的外觀，34L的容量，使用下來很贊，加熱很均勻，活動價399米，靠譜、劃算。   附送的烤盤、烤架、取盤器、烤雞架、烤雞架手柄等，還有接渣盤在烤箱里。 說明書、保修卡、美味食譜。新買的烤箱，一定要先用濕布將所有發(fā)熱管上的油擦干凈，然后200度，空烤20分鐘，會有少許白煙出來，也有一些味道出來，我是第一次空烤后就不管它了，第二天繼續(xù)重復(fù)空烤了一次后，就真的沒有白煙和味道了。 空烤中的烤箱： 第二天繼續(xù)空烤了一次，還要嘮叨一句，這種烤箱在加熱的時候，烤箱左右、后面和上方都很熱，規(guī)定周圍至少有10公分的空間散熱，也一定要放在小孩子接觸不到的地方，我是家里廚房沒地方了，就直接放在了現(xiàn)在不用的兒童房，然后鎖上房門不讓木林森進來。。 制作工具——攪拌器 攪拌器用來打發(fā)黃油、雞蛋或淡奶油，電動攪拌器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動攪拌器。 也選擇了ACA的，79米，有5檔的轉(zhuǎn)速，很給力。 制作工具——廚房秤 推薦這種電子稱，稱量的結(jié)果可以精確到1克，比較方便，這款ACA的還有“去皮”功能，這個功能對我來說真是很方便，不用每次練習(xí)減法啦。 這款在京東買的，送貨很快，79米。 制作工具——橡皮刮刀、塑料刮板和量勺 君之書中的介紹： 塑料刮板（左，黃色）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 橡皮刮刀（右，白色）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。 如果是稱量少量材料，則量勺更為準(zhǔn)確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格，就更為方便了。 特別說明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML為標(biāo)準(zhǔn)。 我全部選擇的三能的，質(zhì)量確實很好，用著很順手。 制作工具——裱花嘴、裱花袋 做香草曲奇的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。 制作工具——錫紙 用來墊在烤盤上防粘，這種事30cm寬，10米長的。 做香草曲奇的所有工具就全部說完了，下面說原料： 制作原料——低筋面粉200克低筋面粉我買的這種美枚的1KG獨立包裝，28元。量取200克。 量取200克。制作原料——黃油130克 安佳黃油的500克分裝來的，問了店家不分裝的是50斤的一箱黃油。。。那就分裝吧。。。 稱取130克。 制作原料——細砂糖35克 這里繼續(xù)引用君之對于“糖”的介紹： 糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結(jié)果。 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。 二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。 四、糖可以改善面團的結(jié)構(gòu)，改變面團的延展性。 五、糖可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。所以制作戚風(fēng)蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。 六、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因為糖在發(fā)酵過程中被酵母分解了哈。 七、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。 稱取35克細砂糖，這里電子秤就使用了“去皮”功能，不用考慮容器的重量，更直觀。 制作原料——糖粉65克 制作原料——雞蛋50克，香草精1/4小勺 香草精是植物提取的，一瓶感覺能用很久，65元，用的時候用量勺直接量取。 雞蛋帶殼稱了一個58克的，再打開攪拌均勻，這樣原料就齊全啦！ 制作方法 是跟著君之的做法一步步跟下來的： 1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻，用攪拌器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。 這里要注意，一定要等到黃油軟到可以輕松按壓的時候再打發(fā)，也千萬不要用任何加熱的方法使黃油變成液態(tài)了，因為液態(tài)的黃油就不能打發(fā)了，還有個方法是先將全部黃油用烤箱或微波爐加熱成液態(tài)后再放入冰箱，5分鐘左右等黃油稍微凝固成固態(tài)的時候拿出來，這時黃油是很軟的固態(tài)，可以輕松打發(fā)。 打發(fā)好的黃油會體積變大，顏色變淺。 制作方法2 分2—3次加入雞蛋液，并用攪拌器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。 制作步驟3 在黃油糊里倒入1/4勺香草精，并攪拌均勻，同樣用攪拌器1檔速度就可以，這個步驟還是很好完成的，話說香草精真的很香哈。 制作步驟4 將低筋面粉過篩后加入黃油糊，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。 這個步驟我嚇了一跳，因為200克的面粉篩過全加進去之后，真的很顯多，我一邊懷著疑問一邊繼續(xù)慢慢拌勻，結(jié)果還好，最后越拌越覺得比例合適。。 制作步驟5 香草曲奇面糊做好以后，就可以裝入裱花袋了，別忘了先將裱花袋前段剪開一個小口，把裱花嘴先放進去。 制作步驟6 烤盤上墊好錫紙，用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上，我用的是中號10齒菊花形裱花嘴，也是三能的不銹鋼，挺好洗干凈的。 擠這個圓形要力度和速度相配合，估計多試試就熟練了，下次用8齒的再試試。 制作步驟7 把擠好的香草曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來，別烤過頭。 完成！晾涼后的香草曲奇真的很酥脆，濃郁香甜的味道也飄滿了家中每一個角落，沒想到第一次烤曲奇還挺成功，成就感滿滿的，對接下來的烘焙之路也充滿了希望哇！木林森也激動得不得了，嘗了幾塊后舍不得吃了，說要帶到幼兒園去，和班上的好朋友分享，那我給打包吧??！ 最后，再啰嗦幾句，面糊的量多，一盤一般都烤不下，但是也不能同時烤兩盤進去，這樣受熱會不均勻?qū)е率?，所以還是得一盤一盤的烤，最好準(zhǔn)備兩個烤盤，這樣一盤在烤的時候可以準(zhǔn)備下一盤，省時間。 烘焙之路先告一段落，今天還帶了一點給朋友們品嘗來著，大家都說我可以去開餅干店啦！ 被夸誰不愛聽呀！哈哈哈??！以后努力繼續(xù)上新作品哈！大家一起加油?。∩⒒?！ |
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3月15日晚下定決心，3月21日晚第一波香草曲奇就出爐啦！看來我還是有雷厲風(fēng)行的一面滴！求夸獎啊??！
