隨著最開始感覺被欺騙的忿忿不平，到后來習(xí)以為常的淡定，到現(xiàn)在完全無所謂，抱持著‘不知道吃什么就點(diǎn)鰻魚飯啦，至少你吃之前就知道是什么味道絕對不會失望啦’的心情。我，成熟了……此時終于可以淡淡的甩出一句，當(dāng)年人家很傻很天真啦~

其實(shí)我并不會詬病餐廳用半成品，畢竟烤鰻魚是費(fèi)時費(fèi)工的東西，一般餐廳不愿意浪費(fèi)人工能源這是可以理解的。只是這打擊到了我自己做烤鰻魚的積極性——人家開餐廳的專業(yè)人士都不愿自己做，我干嘛那么費(fèi)勁，我也想要過輕松的人生啊魂淡！

于是好奇地做過2次后，我就再也沒做過烤鰻魚了，尤其是在嘗試了蒜子燒鰻魚的做法之后。鰻魚的油脂含量很高，紅燒的做法充分強(qiáng)調(diào)魚肉厚實(shí)豐腴的口感。而加入大量的蒜頭不僅能有效的去腥解膩增香，燒得又軟又糯入口即化的蒜頭也堪稱主料，受歡迎程度一點(diǎn)不亞于鰻魚哦。如果一次吃不完，剩下的鰻魚連湯汁一起冷藏，第二天就有美味的魚凍吃了。我會告訴你們最好吃的部分其實(shí)是魚凍嗎~~

鰻魚我只能買到冷凍的，而冷凍魚容易腥氣，這里也稍微介紹下我個人的去腥心得。首先去除魚腥味的最佳利器是酒精，做魚一定要用酒，并且讓酒跟魚直接接觸，比如燉魚湯要先下料酒再下水，步驟不能反過來。熱鍋里的魚接觸了酒會產(chǎn)生蒸汽，你會發(fā)現(xiàn)這蒸汽很腥，要讓酒精揮發(fā)帶走這股腥氣，此刻千萬不要蓋鍋蓋。其次下醋也是不錯的方法，紅燒魚建議都加點(diǎn)醋。不要怕酸，醋酸加熱時間一長就會揮發(fā)，最后不會留下酸味，只會留下醋的香味。除去這兩樣利器外，其它的蔥姜蒜和各種香料作用都稍遜，就不一一表述了。

原料：鰻魚350g，蒜頭10瓣，蔥3根，姜1小塊，干辣椒5個，啤酒1碗300ml，生抽1大勺，甜面醬1大勺，老抽幾滴，醋幾滴

做法：

1. 解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用，蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用
2. 蔥切寸段（留一點(diǎn)切蔥花裝盤用），姜切片
3. 鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右
4. 至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香
5. 揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去
6. 下啤酒燒開
7. 下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘
8. 大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可

Tisp：

1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦
2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌
3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽
4. 湯汁收得干一點(diǎn)，可以裹在鰻魚外才香