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南方泡姜醋用的是甜醋，講究的還會用含有藥材成份的靚甜醋，在北京買甜醋不是特別方便。吃來吃去天津產(chǎn)的獨(dú)流老醋泡姜醋最合適，獨(dú)流老醋色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜。泡起姜醋來比米醋、陳醋、香醋吃著舒服些。 我家的這罐姜醋用途還挺廣泛的，吃餡和面條的時(shí)候會放一些。平時(shí)都吃帶蒜味的臘八醋，其實(shí)有點(diǎn)姜味口味微甜的醋吃餃子、餡餅、面條也挺好吃的。烹魚的時(shí)候我也會用姜醋，還可以用它煮泡發(fā)的花生、黃豆、黑豆，煮鵪鶉蛋，還能煮豬腳。 說了那么多姜醋的好，也不是所有人都適用的。有胃潰瘍和胃酸過多的人就不宜吃醋。 我家的姜醋，還沒有泡子姜，用的還是冬天的老姜，驅(qū)寒的效果更佳~
【姜醋】 原料： 獨(dú)流老醋、姜、冰糖。 做法： 1、先要找個(gè)可以密封的罐子，用開水燙一下，晾干水分，不能有油。 2、把姜洗凈晾干水分，用老姜的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了。 3、把處理好的姜切成片。 4、把姜片、冰糖、醋倒入一個(gè)罐子里，密封起來，一個(gè)星期之后就可以吃了。冰糖的量依據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
注意：每次吃的時(shí)候都用干凈的筷子和勺取姜片盛醋。 下面我們用泡好的姜醋做滋補(bǔ)的【姜醋蛋】 用料：泡一個(gè)星期以上的姜醋、鵪鶉蛋。
做法如下： 1、把鵪鶉蛋洗凈后和涼水一起放到鍋中。
2、大火煮開后滾一分鐘，就關(guān)火，不要打開蓋子，燜5-6分鐘。
3、把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開水沖一下，然后剝皮。
4、在包了皮的鵪鶉蛋里倒入姜醋，放到火上中火滾10分鐘就可以了。
煮好的姜醋蛋色澤很亮，吃起來很有彈性。
我以前煮的時(shí)候想過加點(diǎn)咸味會不會更好呢？ 于是煮的時(shí)候放了點(diǎn)醬油，結(jié)果很失敗。 顏色是烏涂的，口味也有不好，比起單純的姜醋煮蛋差很多。 |
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