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常用的面包裝飾基本餡料
沙拉漿：
配 方：
A、
雞 蛋 1個
糖 粉 75g
味 精 5
食 鹽 7.5
B、
白 醋 10
色拉油 500
C、
玉米淀粉 12
制 法：
1．將A料快速攪打起發(fā)，再慢慢加入B料打至成細膩糊狀，再加入淀粉拌勻。
毛毛蟲：
配 方：
A．
清 水 250g
色拉油 75g
酥 油 75g
B.
高筋粉 100g
玉米淀粉 30g
C.
雞 蛋 4個
制 法：
1．漿A料煮開，加入B煮大半熟。
2．將熟面糊倒入攪拌機中快速攪拌至冷卻。
3．以快速分次慢慢加入C料打勻，再攪拌均勻即可。
墨西哥油：
配 方：
A．
奶 油 500g
細 糖 500
B．
雞 蛋 500
C．
低筋粉 300
高筋粉 200
制 法：
1．A料先攪拌至發(fā)泡，分次加入B料打勻。
2．料過篩，加入拌勻即可。
雪山面漿：
配 方：
A.
黃奶油 550g
砂 糖 550
B．
色拉油 550
C．
低筋粉 500
D．
奶 粉 100
低筋粉 200
E．
奶 水 250
蛋 清 250
制 法：
1．E料先拌勻，加入D料拌勻備用。
2．A料放入缸中打至發(fā)白，加入B料打勻，再加入C料打勻。
3．將上述混合均勻即可擠在醒發(fā)好的面團上。
松酥粒： 香蕉餡：
配 方： 配 方：
A． A.
黃奶油 100g 黃 油 200g
糖 粉 50 糖 粉 200
細 糖 50 雞 蛋 1個
B． B．
低筋粉 200 香蕉糊 300
C．
制 法： 即溶吉士粉 25
1．A料先拌勻。 低筋粉 100
2．B料加入混合均勻，再用手搓成細粒狀。
椰絲餡：
砂 糖 500g
椰 絲 250
黃 油 少許
檸檬色香油 少許
制法：將所有原料混合即可。
臺式菠蘿皮： 卡士達餡：
配 方： 即溶吉士粉 75g
A． 涼開水 350g
酥 油 250g 煉乳 50g
豬 油 250
糖 粉 250
SP蛋糕油 5
B．
雞 蛋 75
C．
低筋粉 350
高筋粉 250
牛油香粉 5
制 法：
1．A料打至發(fā)白，B料分次加入打勻，再加入C料拌勻。
奶酥餡：
配 方：
A．
黃奶油 150g
細砂糖 100
B．
雞 蛋 50
C．
玉米淀粉 35
奶 粉 150
蛋奶香粉 5
制 法：
1．A料先打發(fā)，然后分次加入雞蛋拌勻，再加入C料拌勻。
黃金醬：
配方：
全 蛋 4個
糖 粉 240g
食 鹽 30
清 水 560
玉米淀粉 100
牛油香粉 15
熔化酥油 1400
白 醋 10
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、鹽煮開，再加入淀粉稀漿沖入成糊狀。
2．冷卻后和雞蛋加在一起用球狀打蛋器邊打邊加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋餡：
配方：
芋 頭 500g
細砂糖 200
奶 粉 50
牛 奶 70
黃奶油 50
香芋色香油 少許
制法：芋頭先煮熟，然后放入攪拌機中攪成糊狀，再加入砂糖等料拌勻。
麥提沙朱古力酥粒餡制法：
A． 黃奶油 100g
糖 粉 50
細 糖 50
B． 低筋粉 200
可可粉 50
C． 朱古力色香油 適量
制法：
1．A料先拌勻。
2．B料加入混合均勻，再加入C料拌勻，最后用手搓成細粒狀。
附：麥提沙餡制法：
配方：
黃奶油 1000g
糖 漿 1000g
朱古力醬 適量
制法：
1． 先將黃奶油放入攪拌缸內快速打至充分起發(fā)（呈浮松狀）。
2． 糖漿緩緩加入，慢速攪拌至均勻，再加入朱古力醬慢慢拌勻。
附糖漿制法：
配方：
砂 糖 1000g
清 水 400g
制法：
1． 先將清水放入鍋中燒熱，再加入砂糖一邊攪拌煮至水開。
2． 煮開之后不能攪拌，然后煮煉至110℃即可出鍋。
洛克皮
甜面包面團 320g
黃奶油 300
高筋粉 300
制法：充分攪拌至面團均勻及表面光滑即可。面團整形后包上，再醒發(fā)。
酥粒：
A 奶油 120g
糖粉 100g
B 全蛋 1個
C 低筋粉 300g
奶粉 50
制作：1、將A部份拌勻
2、加入C部份拌勻
3、加入B部份拌勻
泡芙糊：
A 清水 750g
奶油 380
沙拉油 380
B 高筋粉 380
C 全蛋 600
制作：1、A部份煮沸
2、加入過篩B部分邊攪邊煮熟
3、冷卻到60℃分次加入C部份拌勻
千島沙拉醬：
A．淡奶 200g
玉米粉 150
包菜 1000
B．清水 300
糖 240
鹽 30
C．蛋白 240
D．沙拉油 1500
E．白醋 50
檸檬汁 50
F．椰子漿 300
制作：1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌勻
3、用快速檔慢慢加入D部分拌勻
4、加入E部分拌勻
5、加入F部分拌勻
漢堡餡：
A 五花肉 500g
B 全蛋 3個
咸方包 4片
C 味精 10g
黑胡椒 5
五香粉 3
玉米粉 50
D 洋蔥（碎） 100
制作：1、先把A部分攪爛待用
2、B部分混合浸泡
3、把A部分、B部分、C部分攪拌至有膠性、冷卻30分鐘
4、加入D部分拌勻分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全蛋 1000g
火腿丁 100
味精 10
食鹽 10
蔥花 100
制作：1、烤盤預熱
2、把全部材料拌勻即可
3、烘烤150℃/150℃
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