蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由于炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似螃蟹肉，菜肴不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美稱。蟹粉蛋微酸適口，還是一道開胃消膩的家常菜。

主料：雞蛋(4只)、姜末1湯匙、醬汁：鎮(zhèn)江香醋1湯匙、、鹽少許

1、取一空碗，加入一湯匙鎮(zhèn)江香醋、少許鹽和姜末調(diào)勻，做成醬汁。

2、雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入兩個碗內(nèi)，用筷子分別攪打均勻。

3、燒熱1湯匙油，倒入蛋黃液，炒至蛋黃稍凝固，立即裝盤。

4、續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入蛋清液，炒至蛋清變白，略微凝固。

5、倒入炒好的蛋黃，與蛋白一同快速翻炒均勻。

6、淋入醬汁炒勻入味，即可上碟。

還有簡單辦法, 蛋清、蛋黃不需要分開炒, 雞蛋打入碗內(nèi),千萬不要打勻,下鍋后再攪拌,再倒入醬汁炒勻入味, 即可上碟.通常蟹肉多過蟹黃,也可以多幾個蛋清,看上去更像蟹粉了.

在我們每個人的記憶里總有一,二樣難以忘懷的美味菜或者點心,絕大多數(shù)是親人的手藝,因為加了愛心,美味往往使人終身難忘..