少吃漢堡、牛排、培根、熱狗、香腸等加工食品的人會(huì)比較長(zhǎng)壽。哈佛大學(xué)的研究人員追蹤超過12萬(wàn)名男女的飲食，每隔4年要求受訪者詳細(xì)地回答飲食習(xí)慣的問題，還要回答有關(guān)抽煙、飲酒、運(yùn)動(dòng)、以及體重等問題。當(dāng)研究開始時(shí)，男性平均50多歲；女性45歲左右。

　　在后續(xù)的20年里，研究人員發(fā)現(xiàn)，吃最多紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）的人死于癌癥或心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)比每天吃最少的人高。

　　研究人員估計(jì)每天只吃3盎司未加工過的紅肉，提高約18％死于心臟疾病，以及10％死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉的風(fēng)險(xiǎn)似乎更高，每天之吃1份加工肉，例如培根（2片）、香腸、熱狗（1條）會(huì)提高21％死于心臟病和16％死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食用沒有脂肪的蛋白質(zhì)，例如魚、雞肉、堅(jiān)果、低脂乳制品、五谷雜糧、或豆類來(lái)取代紅肉，可降低7-19％過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品、公衛(wèi)系的Marion Nestle博士，要以更多樣化的飲食來(lái)取代紅肉，尤其是堅(jiān)果等食品。

　　加州一個(gè)非營(yíng)利性的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)總裁Dean Ornish醫(yī)師表示，改變生活方式和飲食習(xí)慣是真的有用。如果食物以植物性的為主，相信大家會(huì)過得更好，但即使只是輕微的變化，例如用雞肉代替牛肉，或以魚取代雞，在降低風(fēng)險(xiǎn)上也發(fā)揮了重要作用。

　　但牛肉生產(chǎn)廠商指出，這是特定類型的觀察性研究，不能證明因果關(guān)系；其他研究顯示，吃瘦牛肉可能是健康飲食的一部分。全國(guó)養(yǎng)牛協(xié)會(huì)的執(zhí)行董事Shalene McNeill博士認(rèn)為，如果要說有什么是科學(xué)家都贊成的，那就是負(fù)責(zé)任的飲食建議，必須注意全身的證據(jù)，包括嚴(yán)格、黃金標(biāo)準(zhǔn)的隨機(jī)對(duì)照檢驗(yàn)。

　　最近BOLD（牛肉是最優(yōu)質(zhì)的瘦肉飲食）的研究中顯示，每天吃瘦牛肉作為心臟健康飲食的一部分，可能減少不健康的低密度脂蛋白膽固醇。

　　紅肉是高蛋白質(zhì)，有助于維持肌肉，它也是高原血紅素鐵，對(duì)那些患有貧血癥或缺鐵癥的人有益。但紅肉中大量的飽和脂肪和膽固醇，被認(rèn)為會(huì)促成心臟疾病和癌癥。培根或色拉米等加工肉類往往高鈉，可能導(dǎo)致高血壓；還含有與胰腺癌、腎臟癌、以及膀胱癌有關(guān)的防腐劑，亞硝酸鹽。在高溫下燒烤或碳烤紅肉和雞，也會(huì)產(chǎn)生與癌癥有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。盡管如此，這篇研究無(wú)法證明紅肉對(duì)健康有直接傷害，可能是吃大量紅肉的人同時(shí)從事可能會(huì)縮短生命的其他行為。事實(shí)上，在研究中吃大量紅肉的人較不會(huì)去運(yùn)動(dòng)，比較可能抽煙、喝酒、超重。

　　研究結(jié)果和評(píng)論發(fā)表在內(nèi)科醫(yī)學(xué)志（Archives of Internal Medicine）。這篇研究呼應(yīng)了之前針對(duì)吃大量紅肉與壽命較短有關(guān)的研究。在2009年，由國(guó)家癌癥研究所做的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃相當(dāng)于0.25磅漢堡或小牛排的人，在10年內(nèi)死亡風(fēng)險(xiǎn)比與偶爾吃紅肉的人高了大約30％。吃大量紅肉也與肥胖和第2型糖尿病有關(guān)。耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心的David L. Katz表示，吃較多肉代表從植物攝取的熱量較低，例如蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子、豆類、扁豆、全麥谷類等，但這些東西又絕對(duì)與比較健康有關(guān)。

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