一杯完整的咖啡體驗(yàn)還包括與環(huán)境交互的感受。在設(shè)計(jì)上，咖世家的后臺(tái)呈半開(kāi)放狀，顧客可以全方位地看到咖啡豆變成一杯咖啡的全過(guò)程。手工咖啡炮制過(guò)程所產(chǎn)生的：咖啡的香氣、打奶沫的嘶嘶蒸汽聲、調(diào)制器具的碰撞聲等都是難以復(fù)制的體驗(yàn)。
最難控制的是粉的研磨粗細(xì)，咖世家的獨(dú)特做法是每天做研磨劑量檢查?？Х确鄣拇旨?xì)可以通過(guò)20秒的咖啡流量來(lái)衡量。如果粉的顆粒粗，粉末間的縫隙就大，流出的液體會(huì)多。相反，如果粉末磨得細(xì)，同等時(shí)間流出的液體就少。當(dāng)粉末的粗細(xì)度適當(dāng)，20秒內(nèi)會(huì)流出30毫升的液體且不超過(guò)正負(fù)2毫升的誤差，這個(gè)檢查每天至少三次。由于每次流出的毫升不同，記錄在考核表上的數(shù)值連起來(lái)就像心電圖的曲線，因此這項(xiàng)關(guān)鍵性的檢查也被稱(chēng)為心跳圖。在咖世家店內(nèi)的工作人員被稱(chēng)為咖啡師，因?yàn)樗麄儽仨毝际菚?huì)炮制咖啡的專(zhuān)業(yè)人員?？Х葞煹氖炙嚊Q定了一杯咖啡的完美程度：研磨咖啡豆的均衡度、正確的咖啡粉使用量、控制沖泡咖啡粉的高溫水壓、萃取咖啡的時(shí)間等。正因?yàn)閷?duì)咖啡師的依賴(lài)程度，咖世家在培訓(xùn)方面投入極大。成為一位咖啡師至少需要接受2個(gè)月的全面技藝培訓(xùn)，成為一位咖啡大師（Barista）需要在獲取咖啡師資格后再進(jìn)行半年的系列學(xué)習(xí)，考試通過(guò)才可以獲得象征榮譽(yù)的Barista資格。
咖啡大師是咖世家基層監(jiān)控的靈魂人物。他的職責(zé)包括監(jiān)控門(mén)店咖啡品質(zhì)、指導(dǎo)別人、負(fù)責(zé)門(mén)店的咖啡出品。按照每個(gè)門(mén)店規(guī)模的不同，通常配備1至5個(gè)咖啡大師?？Х葞煹纳矸莺苋菀淄ㄟ^(guò)衣領(lǐng)上的豆子辨認(rèn)，戴一顆豆的是咖啡師，兩顆豆的是咖啡大師。
在咖世家北京國(guó)瑞店里，咖啡大師向記者展示了一杯咖啡的完整制作過(guò)程,其中最為講究的幾個(gè)環(huán)節(jié)可以從以下表述中窺見(jiàn)一斑。首先要在蒸打牛奶的容器上佩戴了一個(gè)溫度計(jì)，將最佳溫度控制在140°至160°之間。在咖世家分店每周安排表上這樣規(guī)定：所有溫度計(jì)至少一周測(cè)定一次。
在牛奶品質(zhì)的控制上，咖世家選用的是脂肪含量和營(yíng)養(yǎng)成分有保障的萬(wàn)德妙牛奶，這種牛奶蒸出的奶沫密度均勻，可以托得住一把不銹鋼勺子，而且它清淡的口感也不會(huì)奪走咖啡的味道。
另一個(gè)獨(dú)特之處是整個(gè)制作不借助任何工具調(diào)制混合，完全靠咖啡師手腕的力量完成工序?？Х确劢?jīng)過(guò)敲、壓、轉(zhuǎn)、擦四個(gè)環(huán)節(jié)后放到咖啡機(jī)上萃取。之后咖啡和牛奶的混合也有很多學(xué)問(wèn)，如果注入的不夠平緩，咖啡的口感會(huì)有所遜色。
咖世家的咖啡杯可以較好保持咖啡的溫度，是咖啡器具中較為講究的一種?？Х仍谡饺氡?，咖啡師會(huì)首先溫杯，以避免杯子的溫度影響到咖啡的味道。咖世家不提倡顧客在門(mén)店使用外帶紙杯。如果顧客有外帶要求，咖世家會(huì)提供隔熱瓦楞杯，以便能最大程度保留咖啡的溫度和口感。
完全迥異于星巴克的口味，咖世家的咖啡豆由于烘焙淺，味道清淡且比較完整；而星巴克咖啡豆的烘焙深，口感苦且比較厚重。而對(duì)于兩種口味的評(píng)判，哥倫比亞咖啡協(xié)會(huì)駐華總代表吳佳航對(duì)《環(huán)球企業(yè)家》說(shuō)：“烘焙淺對(duì)咖啡豆的質(zhì)量要求更高，因?yàn)榻沟奈兜罆?huì)掩蓋原有的品質(zhì)或瑕疵。換句話說(shuō)，我要品嘗一杯好咖啡，不會(huì)是烘焙深的?！?/FONT>
這也讓咖世家的處境十分危險(xiǎn)，它等于拿自身的口味挑戰(zhàn)整個(gè)市場(chǎng)。面對(duì)這樣的情況，吳佳航說(shuō)：“咖啡的消費(fèi)者會(huì)向追求咖啡品質(zhì)的方向去演化。當(dāng)這不只限于星巴克時(shí)，消費(fèi)者在對(duì)比中有更多的選擇。”
另一種選擇
對(duì)咖啡工藝的回歸，也促使咖世家必須接近甚至超越星巴克體驗(yàn)文化。
星巴克認(rèn)為人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場(chǎng)所。星巴克致力于搶占人們的第三滯留空間，把賺錢(qián)的目光緊緊盯住人們的滯留空間?，F(xiàn)場(chǎng)精湛的鋼琴演奏、歐美經(jīng)典的音樂(lè)背景、流行時(shí)尚的報(bào)刊雜志、精美的歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費(fèi)者營(yíng)造高貴、時(shí)尚、浪漫、文化的感覺(jué)氛圍。讓喝咖啡變成一種生活體驗(yàn),讓喝咖啡的人感覺(jué)到自己享受咖啡時(shí)，不僅在消遣休閑而且還能體驗(yàn)時(shí)尚與文化。
如果三四個(gè)人一起去喝咖啡，星巴克就會(huì)為這幾個(gè)人專(zhuān)門(mén)配備一名咖啡師。顧客一旦對(duì)咖啡豆的選擇、沖泡、烘焙等有任何問(wèn)題，咖啡師會(huì)耐心細(xì)致地向他講解，使顧客在找到最適合自己口味的咖啡的同時(shí)，體會(huì)到星巴克所宣揚(yáng)的體驗(yàn)文化。這不僅讓顧客獲得心理上的莫大滿足，而且星巴克還可以獲取高額利潤(rùn)。
不過(guò)，現(xiàn)在咖世家也能做到這些并有所超越。不同于星巴克強(qiáng)調(diào)的家與公司之外的“第三空間”，咖世家極力營(yíng)造的是“家”的感覺(jué)，這也區(qū)別于當(dāng)年麥當(dāng)勞打造的快餐的“家”。乘興而來(lái)時(shí)，有人分享；滿腹委屈時(shí)，有人傾聽(tīng)。甚至不用開(kāi)口，咖啡師就會(huì)把那杯常點(diǎn)的咖啡送到面前。許多咖世家的追隨者走進(jìn)門(mén)店感受的正是喝咖啡的體驗(yàn)，打奶沫的嘶嘶蒸汽聲、咖啡磨具碰撞聲、訓(xùn)練有素的咖啡師與自己親切的交談。
咖世家店內(nèi)空間相對(duì)寬松，可以做到人均2平方米的使用率，給顧客一種安全感和舒適度。在店內(nèi)布局上，每一個(gè)區(qū)域都有獨(dú)特的講究?！包c(diǎn)單區(qū)”通常設(shè)在店門(mén)口處，便于一進(jìn)門(mén)的顧客可以得到招呼；放置寬大沙發(fā)、低垂吊燈的相對(duì)獨(dú)立空間，被稱(chēng)為“客廳區(qū)”，模仿的是家里客廳的氣氛；“商務(wù)區(qū)”的彩條沙發(fā)設(shè)有扶手，避免人慵懶地堆坐著，適合長(zhǎng)時(shí)間談判；“便捷區(qū)”給短暫停留的顧客使用，放置的是軟面的木質(zhì)桌椅。為了增加店內(nèi)的新鮮感，咖世家店內(nèi)幾乎每把椅子的形狀和顏色都不盡相同，把不同花式的椅子穿插放置……在細(xì)節(jié)上的精雕細(xì)琢，讓顧客產(chǎn)生“總是不一樣”的錯(cuò)覺(jué)。
同時(shí)，咖世家的每個(gè)店會(huì)根據(jù)基礎(chǔ)的房屋形狀、天花板顏色等不同在設(shè)計(jì)上有所變化，但是基礎(chǔ)的元素不會(huì)變。桌椅、壁畫(huà)、燈飾等陳設(shè)需要從英國(guó)總部的圖片庫(kù)中選擇，以保持氛圍傳遞的一致性。
如果在店里遇到博斯邈一點(diǎn)也不奇怪。他每周至少抽出一天時(shí)間去門(mén)店巡視，對(duì)照咖世家規(guī)則（costa cheak）檢查人員的分配、服務(wù)、咖啡出品等各項(xiàng)工作?！拔腋矚g去和消費(fèi)者交流，去了解真實(shí)的市場(chǎng)。” 博斯邈說(shuō)：“顧客對(duì)店面設(shè)計(jì)、口味和服務(wù)的建議是我們改進(jìn)的依據(jù)?！笨兰颐恐芏紩?huì)做一次顧客分析（customer touch）。例如，今年流行草莓口味，就是從客戶(hù)分析中獲得的。
吳佳航說(shuō)：“雖然，這與星巴克的熟客文化形式上區(qū)別不大，但我個(gè)人感覺(jué)咖世家的店面氛圍更親切更像回到家?！?/FONT>
從表面上看，咖世家復(fù)制了星巴克的體驗(yàn)文化。實(shí)際上，咖世家是將享受家庭文化與手工咖啡的感覺(jué)完美融合。這也正符合他們印在卡片上的口號(hào)：提供無(wú)與倫比的咖啡體驗(yàn)。
“早到中國(guó)的星巴克占有先天的優(yōu)勢(shì)，但和數(shù)年前的英國(guó)一樣，那時(shí)候星巴克還是第一大咖啡品牌，現(xiàn)在咖世家已經(jīng)成為英國(guó)人的首選?！辈┧瑰阏f(shuō)：“誰(shuí)跑得更快？誰(shuí)走得更遠(yuǎn)？最終還是由消費(fèi)者來(lái)選擇?！?/FONT>
