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皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋屬于"黑色菜",和其他黑木耳,芝麻等一樣含有豐富的維生素E.除了具有抗氧化等大家熟知的作用外,大量維生素E可以減少高壓氧對機體的損害,減輕眼晶體纖維化.

據(jù)專家介紹，夏季防止上火、祛除毒火不妨用食療的辦法，就是適當食用性涼的食物，如松花皮蛋、蘿卜、蓮子等。而松花皮蛋是祛火、降火的最佳食物。人們自古就有吃松花皮蛋祛毒火的飲食習(xí)慣，清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中記載:“皮蛋，能瀉熱，去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認為:皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用。可緩解口干舌燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便秘、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且松花皮蛋還可以用來做成涼菜，不僅營養(yǎng)豐富還能幫助清火開胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的食療總括作用：皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。