|
新浪的美食部隊又一次來洛陽啦~~ 熱淚歡迎~ 上次來洛陽的時候有幸為美食特搜小組帶隊，介紹我們洛陽的特色小吃。 大家喝了牛肉湯，不翻湯，吃了水席，大盤鹵肉，刀鍘面，米皮和小街鍋貼。 時間還是太短了，很多洛陽的經(jīng)典美食還沒有來得及品嘗，一直期待能有機會再接待大家。 點擊這里看上次的——《醉情牡丹城之吃在洛陽》專題 這次美食之旅，新浪第一站去了開封，第二站就是我們洛陽。 我又有幸去摻和了一下，這次品嘗的，都是洛陽的經(jīng)典宴席。 經(jīng)典宴席肯定離不開洛陽大名鼎鼎的水席，上次呢，已經(jīng)帶大家去嘗過了洛陽水席的市井小桌， 那洛陽水席的大席面，尤其是結(jié)婚請客時候的宴席又是什么樣的呢？ 這水席全席的二十四道菜都是什么呢？ 一般來說，大家在吃水席的時候，都是單點幾道就吃飽了，比較少有機會吃到全部的二十四道菜。 這次算是地地道道的吃了個囫圇。 地點不二，肯定是洛陽水席第一家——真不同水席樓。 如果說管記水席是洛陽人平時吃水席的首選，那么真不同就是招待賓朋的最佳去處。 一個是小家碧玉，一個是大家閨秀，一個樸素，一個華麗。 它們就在很近的地方相互映襯，各自代表著市井民眾和國級盛宴。 又要給大家啰嗦一下關(guān)于水席的來歷。 水席就起源于洛陽，與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。 洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。 人們使用淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠、湯水豐盛的宴席。 王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席， 并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。 水席在盛唐時候形成宴席，成為洛陽最有代表性的美味。 一道道湯水之間，飽含著洛陽千年傳承下來的飲食文化，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕。 是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。 水席有兩層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。 洛陽水席全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。 上菜順序是先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。 第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。 二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。 說的這么熱鬧，讓我們趕緊去大名鼎鼎的真不同酒樓一探究竟，把這24道水席給嘗齊了~
水席樓內(nèi)天下第一宴的題詞。 各種接待領(lǐng)導(dǎo)的照片。。掛滿整個樓的墻壁。 服務(wù)員都唐朝裝扮，旁邊的鑼有客到的時候就會敲上一鑼，聲音渾厚悠長。 我們的包間就在這里。 裝修古典考究，盡顯盛唐特色。 電視劇水席在真不同酒樓的協(xié)助下，也準(zhǔn)備開拍了，導(dǎo)演是大胡子張紀(jì)中~ 到時候大家能在電視劇里看到水席的各種歷史，各種發(fā)展，各種特色，作為洛陽人，強烈推薦哈~ 正好看到某電視臺來真不同拍攝取景，負(fù)責(zé)人正在給做介紹。 看看，多熱鬧的婚宴，很多洛陽人都喜歡結(jié)婚吃水席，真不同的酒席可不那么容易訂到哦~ 開桌是八個冷盤，我數(shù)了數(shù)，這足有12道，估計又加了改良的新菜。 稍微拍了兩張涼菜，就垂涎欲滴的等著大菜上桌。 “真命天子假燕窩”，這指的是水席的另一特點——素菜葷做，以假代真。 水席中有名的“洛陽燕菜”就是這樣，它也是洛陽水席的第一道大菜，也是最有名得一道~ 里面細(xì)膩如絲的燕菜其實使用蘿卜絲做的，完全吃不到蘿卜的味道，只有清香酸辣又筋道的口感。 我最愛燕菜和湯一起入口的感覺了~ 擺盤也很有講究，蛋皮，火腿神馬的用來搭配蘿卜，還要擺出一朵盛開牡丹的樣子才夠地道。 牡丹燕菜上來帶著的中菜其中一道，洛陽熬貨。 名字聽起來真是豪邁，葷素搭配熬上一大碗，吃著最過癮。 第一次知道洛陽的雞蛋灌餅，真是好吃，外焦里嫩，雞蛋厚厚的，香香的，是桌上最受歡迎的菜之一~ 桌子轉(zhuǎn)一圈就吃完了。。 西辣魚片，活魚去骨切片，裹糊炸過再烹制，這也是水席里菜色的經(jīng)典做法，很多菜都是同類的做法。 吃起來真是嫩呀嫩。。 生汆丸子。 精品小碗湯，和我平時喝的小碗湯是不同的，這里是用了紅白豆腐。 平時的小碗湯是不上席面的，一般來說大家吃完席面的菜，湯湯水水的如果還不飽，就來個小碗湯，泡點餅一吃，就飽了，都是最后才上。 這道精品小碗湯應(yīng)該是改良菜品，用料和上菜時間都不同了。 來了個油卷主食，一直忙著發(fā)微博，吃都沒吃上一個，微博控就是吃不好飯。。 菜名沒記住，老玉米和腐乳雞翅一起，水席還滿愛用紅腐乳調(diào)味的~ 我最愛的焦炸丸！丸子焦香可口，澆上湯汁以后噼噼啪啪的響，口水就下來了。。 超強烈推薦~~ 好吃的不得了~！ 蜜汁紅薯我也心水，誰讓我愛吃紅薯呢，哈哈，紅薯一炸里面就面面的，再熬到甜湯里，那叫一個美。 油炒八寶飯也是水席里的一道名菜。 剛才說了假燕菜，現(xiàn)在來說假海參。就是用普通的粉條，經(jīng)過廚師妙手，脫胎換骨，讓人叫絕。 是不是很神似呢？這種粉條做的食材，我們叫做“扁垛”。 壓桌菜開始上啦，這是第一道，叫做“小酥雞”，也用到了裹糊油炸再燒制的烹調(diào)方法。 又是一道假菜，看起來是不是很像五花肉呢？實際上是蕎麥面做的哦，真的很像吧~ 這也是真不同最近兩年根據(jù)鄉(xiāng)下的經(jīng)典菜而創(chuàng)的新菜。 還有不能不吃的洛陽漿面條~~ 這就像北京的豆汁兒一樣，喜歡的人就狂愛，不喜歡就吃不慣。 是用綠豆?jié){發(fā)酵后做的，一股子發(fā)酵的酸味，如果你喜歡這種味道，就一定要試一試。 洛陽人很是依賴這種味道哦~ ，吃的時候加上點兒辣椒油，韭菜花，芝麻鹽，美！ 菜過三巡，估計是吃的很舒服，撐得手都拿不穩(wěn)相機了，哈哈，拍了這一張有些模糊的桌子。 整個席間不但有專人給介紹各種菜色的來歷和傳說，還有宦官打扮的民間藝人朗讀圣旨，再唱豫劇。 一開嗓氣氛好high，大家不斷叫好，拍照錄像，我擠不到前面，只好手機拍了一張。。 我們吃的整席全貌。果然很腐敗，哈哈。 當(dāng)席面出現(xiàn)雞蛋湯的時候，我們就可以知道，菜全部上齊了，這里叫做如意湯，聽起來多么雅致。 其實在民間叫做送客湯，俗稱“滾蛋湯”，告訴你菜齊了，吃完就可以**了。。 哈哈，就一樂子，多么自我解嘲的叫法。 水席上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌， 絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。 有葷有素，素菜葷做，還可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 所以呢，朋友們，一定要記得品嘗洛陽的水席，才算來過洛陽哦~ 想自家人聚會可以去十字街的管記水席，想宴客就可以來今天的真不同水席樓。 丫頭代表所有好客的洛陽人民歡迎大家來做客哈~~ 吃飽喝足，和新浪官方美食微博 @微探店 對著鏡頭表示，我們很滿意。。 ——但是，我們還沒有吃完哦，還要去另一家洛陽經(jīng)典飯莊——老洛陽食府去嘗嘗更多地道的洛陽菜~~ 真不同水席樓主要是針對洛陽水席來做系統(tǒng)的宴席，老洛陽食府就是薈萃了洛陽各色地方美食的地方。 老洛陽里包含幾道經(jīng)典水席的單做，但大部分都是洛陽經(jīng)典的家常菜。 看我這腦子，門頭忘記拍照，跟 @微探店 借了一張給大家看哈 看看菜譜就知道是物美價廉的吧~ 幾盤經(jīng)典的洛陽小涼菜。 這個欒川豆腐要說一說，是洛陽欒川縣最富盛名的地方小吃，用當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點成。 質(zhì)地筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全。 上熱菜啦~ 接下來的兩張不是我發(fā)重復(fù)了哦，而是兩道菜~！ 一道黃燜肉，一道黃燜雞，做法一樣，只是食材不同。 競猜一下~ 你能區(qū)分出它們嗎？ 洛寧蒸肉，由來已久。 豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調(diào)料、面粉攪拌，籠蒸而成。 即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。食之香而不膩，余味無窮。是洛陽民間小吃的上品。 我介紹過洛陽的農(nóng)家小吃蒸菜，你們還記得吧~ 吃過蒸菜就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。 說是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條。 雖然是紅薯粉條，吃起來卻比肉還香。 你盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺，卻能夠放開量吃飽肚子，沒有一點大肉的油膩味。是不是妙不可言？ 咸食?！梢哉f是我們洛陽的天婦羅或者炸蔬菜。 白蘿卜絲，胡蘿卜絲裹上綠豆面糊炸制，至于為什么叫咸食，說法不一，我也不太了解。。 外酥里嫩，油炸綠豆面包裹著清香的蘿卜，越吃越好吃~ 炒扁垛也是洛陽一道經(jīng)典菜，但這里的扁垛看起來不是很正宗，估計是為了省事才做成這樣子。 不過味道還是不錯的哈。 又是豐盛的一餐，這次洛陽的經(jīng)典菜就品嘗的差不多啦~ 鐵鍋涼粉，尤其是下面加熱到結(jié)痂，更加香。 洛陽鹵面也是我們常做的面食，很好吃。 鍋貼，糊涂面都不錯，還可以嘗嘗老洛陽的連湯肉片和焦炸丸，別有風(fēng)味。 兩天時間匆匆而過，體驗了這么多洛陽的美食，完成了美食之旅的任務(wù)，大部隊又要離開了~ 認(rèn)識了很多新的朋友，聊了很多新鮮的話題，讓我受益匪淺。 中國人說的餐桌之道果然有它的道理在，當(dāng)然還需要遇到一群志同道合的人。 冷冷的冬天，洛陽可去的地方并不多，新浪的朋友只去了龍門石窟和天子駕六。 希望大家能在暖洋洋的四月天，體會洛陽最美的季節(jié)，天天和牡丹花在一起，去更多更好的地方~ ——想大家能看到立體而美麗的洛陽，我的家~ |
|
|
