所謂"葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類：

　　1、白葡萄酒：

　　由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成?？煞痔鸬暮筒惶鸬?。

　　若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。

　　白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。

　　2、紅葡萄酒

　　由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。

　　口感不甜(Dry)，但甘美。

　　其適飲溫度為14~20℃。但法國(guó)薄酒來區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。

　　紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

　　3、玫瑰紅酒

　　由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時(shí)間較短，因此顏色較淺。

　　適飲溫度為10~12℃。

　　可搭配口感適中的食物。

　　4、香檳汽泡酒

　　其實(shí)應(yīng)該分為2種：

　　香檳酒(Champagne）

　　汽泡葡葡酒(SparklingWine）

　　香檳酒（Champagne）

　　據(jù)法國(guó)政府規(guī)定，只有在法國(guó)香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。

　　香檳(Champagne)是位于法國(guó)東北邊一個(gè)極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。

　　香檳酒以2次瓶?jī)?nèi)[天然發(fā)酵]，產(chǎn)生二氧化碳而成?？蓡为?dú)飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

　　汽泡葡萄酒(SparklingWine)

　　在法國(guó)Champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methodechampenoise)釀制而成?；蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M(jìn)葡萄酒桶中，而后裝瓶而成。

　　可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

　　5、加強(qiáng)葡萄酒

　　在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。

　　多做為餐后酒，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。