優(yōu)質(zhì)安全水稻生產(chǎn)技術(shù)之應(yīng)用

文圖／ 李健捀

　 　改變長(zhǎng)期水稻慣行法栽培模式，「不施用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，水稻仍然可以長(zhǎng)得很好」。水稻栽培長(zhǎng)期以來(lái)過(guò)於偏重化學(xué)肥料之施用，導(dǎo)致土壤酸化及有機(jī)質(zhì)含 量不足，影響土壤之生產(chǎn)能力；肥料施用過(guò)量與施用時(shí)期不當(dāng)，加重病蟲(chóng)害之發(fā)生及降低稻米品質(zhì)，影響市場(chǎng)之競(jìng)爭(zhēng)能力；農(nóng)藥施用過(guò)量與施用時(shí)期不當(dāng)，造成生產(chǎn) 成本浪費(fèi)及衍生農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。因此解決水稻生產(chǎn)之根本問(wèn)題，在於提升土壤生產(chǎn)力，教育及輔導(dǎo)正確之肥料及農(nóng)藥施用種類(lèi)、施用量及施用時(shí)期，加強(qiáng)水稻自我 健康管理。本文重點(diǎn)在於闡述加強(qiáng)土壤及水稻之健康管理，降低農(nóng)藥之施用量。

一、地力培養(yǎng)

　 　土地是生命之母，不僅是所有資源的來(lái)源，也是所有生命之所寄。水稻長(zhǎng)期以化學(xué)肥料及殺菌劑、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行栽培管理，水稻收穫後，稻草又以燃燒方 式處理，導(dǎo)致土壤當(dāng)中有機(jī)質(zhì)含量降低，土壤酸化，微生物相消長(zhǎng)，土壤資源消耗殆盡，已經(jīng)不適宜水稻永續(xù)經(jīng)營(yíng)。因此，必須進(jìn)行土壤物理性、化學(xué)性及生物相的 改善。改善土壤理化性質(zhì)最有效的方法，即利用第二期作收割後種植豆科綠肥作物以增加肥力。為使綠肥作物充分腐熟並達(dá)到最高的應(yīng)用效率，除了應(yīng)注意綠肥作物 的掩埋適期(表一)，插秧前約15～20天，淺水灌溉翻犁，有利於綠肥作物殘?bào)w發(fā)酵分解，對(duì)後期水稻養(yǎng)分吸收利用較為順暢，並可防止根系生長(zhǎng)受阻的問(wèn)題。 酸性土壤較有利於引起水稻紋枯病、稻熱病等有害菌之滋生，土壤中含有豐富有機(jī)質(zhì)，可以有效改善土壤酸鹼值，降低有害菌之滋生，有利於有益菌之繁殖，可以有 效降低水稻之病害。水稻施用生物性有機(jī)質(zhì)肥料栽培，可以提供豐富的有機(jī)質(zhì)，有機(jī)質(zhì)中所含有的木黴菌或枯草桿菌，可以拮抗有害真菌或細(xì)菌所引起的水稻病害， 有效降低水稻紋枯病及稻熱病的危害，降低化學(xué)農(nóng)藥的使用。有機(jī)質(zhì)不僅可以做為土壤中所有生物的食物來(lái)源，豐富土壤的生命力，改善土壤物理性。有機(jī)質(zhì)更具有 優(yōu)越養(yǎng)分蓄積及含水能力，可以持續(xù)提供水稻生長(zhǎng)所須知養(yǎng)分，並提升對(duì)環(huán)境衝擊的緩衝能力。因此，土壤當(dāng)中有機(jī)質(zhì)含量高低，不僅代表土壤肥力，亦是土壤生命 力的指標(biāo)。唯有土壤具有旺盛的生命力，才能帶動(dòng)豐富的收穫及生活的延續(xù)。因此優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，首重於有機(jī)質(zhì)肥料及複合有機(jī)質(zhì)肥料之施用，以有效改善及增進(jìn)土 壤肥力。

表一、綠肥作物掩埋適期

二、移植技術(shù)

　 　水稻由下節(jié)位產(chǎn)生的分蘗，其莖桿較為粗壯，穗長(zhǎng)較長(zhǎng)，一穗粒數(shù)較多，當(dāng)插秧深度過(guò)深，會(huì)抑制下節(jié)位之分蘗，而由上節(jié)位開(kāi)始分蘗，不但影響產(chǎn)量，同時(shí)也會(huì) 拉長(zhǎng)分蘗的時(shí)間，造成抽穗不整齊，收穫時(shí)穀粒充實(shí)不一致，導(dǎo)致青米率太高，降低碾米品質(zhì)，因此水稻插秧不宜過(guò)深，插秧深度以土面下2~3公分為宜。水田細(xì) 耕粑平後，因土質(zhì)較為鬆軟，不宜立即插秧，應(yīng)等候約2天左右，讓土質(zhì)稍為凝聚，才進(jìn)行插秧工作，因此時(shí)土質(zhì)已稍為凝聚，插秧後秧苗不容易自然下沉，同時(shí)也 不易倒伏。插秧時(shí)每叢支數(shù)不宜過(guò)多，以每叢5～7支為宜，如每叢插秧支數(shù)過(guò)多，再加上爾後的分蘗數(shù)，使得莖桿無(wú)充份的空間伸展，造成空間的排擠作用，則莖 桿的表現(xiàn)較為柔細(xì)，不利於一穗粒數(shù)的增殖，並且對(duì)於病蟲(chóng)害的抵抗性較差，同時(shí)因過(guò)於繁密，產(chǎn)生通風(fēng)不良，容易造成病蟲(chóng)茲生的溫床，對(duì)於產(chǎn)量並無(wú)實(shí)質(zhì)的助 益，反而因易於倒伏及容易發(fā)生病蟲(chóng)害，而影響產(chǎn)量及稻米品質(zhì)。因此插秧時(shí)應(yīng)依循南北走向，行距以30公分，株距則以21公分為宜，插秧時(shí)每叢支數(shù)不宜過(guò) 多，插秧不宜過(guò)深等要領(lǐng)，將有利於水稻之生育。

三、肥料施用技術(shù)

　 　水稻栽培肥料施用過(guò)量，將導(dǎo)致紋枯病及稻熱病等嚴(yán)重發(fā)生，水稻生育後期容易倒伏，影響產(chǎn)量及稻米品質(zhì)，同時(shí)亦造成生產(chǎn)成本之浪費(fèi)。水稻產(chǎn)量高低，主要決 定因素在於每叢穗數(shù)及一穗粒數(shù)，因此肥料施用應(yīng)根據(jù)土壤診斷結(jié)果，適時(shí)適量於水稻幼穗形成期前，補(bǔ)充水稻生長(zhǎng)所需之養(yǎng)分。水稻栽培應(yīng)避免於幼穗形成期後施 用任何氮素肥料，以避免水稻於孕穗期後，因氮肥吸收過(guò)量，容易發(fā)生病蟲(chóng)害，於穀粒充實(shí)期間則因氮肥吸收過(guò)量，發(fā)生倒伏及降低稻米食味品質(zhì)。土壤中必須含有 充分的有機(jī)質(zhì)，才能培養(yǎng)豐富的微生物，微生物可以將土壤中多餘的養(yǎng)分先行吸收，而後再逐漸釋放提供水稻生長(zhǎng)所需。因此施用腐熟堆肥做為基肥，建構(gòu)肥沃的土 壤，是水稻永續(xù)栽培必須執(zhí)行的手段。施用生物性有機(jī)質(zhì)肥料做為基肥，可以有效的土壤理化性質(zhì)改良，所含有的有益菌可以拮抗土壤中的有害菌，降低水稻病害之 發(fā)生。大量腐熟有機(jī)質(zhì)肥料除了可以購(gòu)買(mǎi)取得外，利用碾米工廠碾製剩餘的米糠及稻殼，亦是極佳的有機(jī)質(zhì)肥料。使用米糠及稻殼做為有機(jī)質(zhì)肥料，因稻殼過(guò)於堅(jiān) 硬，如直接施用於土壤中，非常難於礦化，因此建議必須經(jīng)過(guò)堆肥化處理，才有利於礦質(zhì)化作用的進(jìn)行。使用米糠與稻殼配合添加木黴菌及枯草桿菌所製成的生物性 堆肥，其好處包括：1.材料來(lái)源取得容易且價(jià)格便宜。2.稻殼中含有高量的矽成分(約8%)，可以有效提供水稻生長(zhǎng)所需，以有效抵抑病蟲(chóng)害的侵入。3.米 糠中含有高成份的礦物元素(氮：磷酐：氧化鉀之比率為2.5：5.0：2.0)，可以充分提供水稻生長(zhǎng)所需。4. 有益菌可以拮抗土壤中的有害菌，降低水稻病害之發(fā)生。

四、灌排水管理技術(shù)

　 　水稻生育全程灌排水管理技術(shù)，與水稻產(chǎn)量及稻米品質(zhì)有密切的關(guān)係。水稻依不同生育階段，所施予的灌排水管理技術(shù)不同，在水稻插秧後必須給予長(zhǎng)時(shí)間的湛水 管理，一期作持續(xù)的時(shí)間約30～35天，二期作則約20～25天，灌水深度為4～6公分，其原因包括：1.一期作插秧後低溫，二期作插秧後高溫，如給予湛 水管理，可以有效緩衝環(huán)境對(duì)水稻生育初期所造成的不利影響。2.有效提供水稻生育所需的水份及養(yǎng)份，使水稻順利生長(zhǎng)及分蘗。3.湛水可以造成土壤的還原狀 態(tài)，土壤中無(wú)足量的氧氣，使雜草種子不能獲得足夠能量啟動(dòng)生命機(jī)制，以抑制雜草種子的發(fā)芽，達(dá)到有效控制雜草之目的。一期作約插秧後35天，二期作約25 天，必須力行曬田，使田區(qū)充份龜裂，曬田時(shí)間可持續(xù)一星期，但期間必須注意水稻葉片是否捲屈，當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)必需立即給予灌水。曬田是水稻栽培管理過(guò)程當(dāng)中，非 常重要的工作，其原因包括：1.土壤因長(zhǎng)期湛水造成過(guò)度還原狀態(tài)，土壤中可能累積有毒物質(zhì)，不利於水稻生長(zhǎng)，曬田則有利於氧化分解。2.曬田可造成土壤中 水份不足，促使水稻根系往下紮根，不僅可以有效預(yù)防水稻生育後期倒伏，更可充份利用較深層的土壤養(yǎng)份，有利於水稻後續(xù)之生長(zhǎng)。3.曬田可以造成水稻水份及 養(yǎng)份吸收不足，而產(chǎn)生生育短暫停滯現(xiàn)象，以有效抑制水稻之無(wú)效分蘗及植株過(guò)度抽高，並加強(qiáng)植株的硬度，以避免水稻生育後期倒伏。水稻生育全程有二個(gè)階段需 要約7公分的深水灌溉，一是幼穗分化期(幼穗形成約0.2公分時(shí))，一是抽穗期。幼穗分化期是水稻一穗粒數(shù)及雄蕊與雌蕊分化形成最重要的時(shí)期，此時(shí)需要大 量的水份及養(yǎng)份供應(yīng)，才能確保一穗粒數(shù)及稔實(shí)率。抽穗期則因抽穗、開(kāi)穎及授粉均需大量的水份及養(yǎng)份供應(yīng)，因此必須深水灌溉。除上述所提必須特別注意灌排水 管理的階段外，其餘採(cǎi)行輪灌至收割前一星期即可。

五、雜草及福壽螺防治

　 　環(huán)境保護(hù)，提高生活品質(zhì)，是人類(lèi)共同努力的目標(biāo)。水稻插秧後，雜草及福壽螺的防治工作，應(yīng)盡量避免或完全不施用任何化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治。於田間放養(yǎng)土番鴨 或菜鴨，可以有效抑制雜草、清除福壽螺及降低水稻生育初期二化螟蟲(chóng)及稻縱捲葉蟲(chóng)之危害。一期作因水稻生育初期低溫，於插秧後7天，放養(yǎng)出生後10天左右之 小鴨較適宜，二期作則於插秧後3天，放養(yǎng)出生後3天左右之小鴨較適宜，每公頃放養(yǎng)之?dāng)?shù)量以100-150隻即可。於水稻田放養(yǎng)土番鴨或菜鴨應(yīng)注意野狗的危 害。

六、收穫與調(diào)製

　 　水稻收割最適時(shí)期為穀粒均成金黃色，僅在穗的基部有2～3粒為黃綠色時(shí)最適宜。如太早收割則青米率增加，稻穀容重量亦會(huì)降低；太晚收割則米粒容易胴裂， 特別是第二期作會(huì)顯著增加直鏈澱粉含量，而影響食味品質(zhì)，因此水稻應(yīng)適時(shí)收穫為宜。水稻收割後稻穀應(yīng)立即進(jìn)行乾燥，避免於高溫環(huán)境下堆積過(guò)久，若因乾燥機(jī) 容量不足或收穫之稻穀數(shù)量不足，無(wú)法立即進(jìn)行乾燥時(shí)應(yīng)將濕稻穀儲(chǔ)存於暫存桶中並進(jìn)行通風(fēng)處理，以避免稻穀溫上升致使品質(zhì)下降。稻穀乾燥時(shí)循環(huán)式乾燥機(jī)採(cǎi)三 段變溫烘乾較為理想，剛收穫之稻穀先以定溫55℃進(jìn)行烘乾，待稻穀含水率降低至20%時(shí)，再以50℃繼續(xù)烘乾，至稻穀含水率降低至16%時(shí)，再以定溫 45～47℃進(jìn)行烘乾，而至稻穀含水率14～15%時(shí)為止，而後俟稻穀於烘乾機(jī)中降至常溫，再行卸穀，如此可確保食味品質(zhì)，及提高碾米之完整米率。

結(jié)　語(yǔ)

　 　本文之重點(diǎn)在於水稻栽培過(guò)程當(dāng)中，雜草、福壽螺及病蟲(chóng)害之防治，盡量避免或完全不施用任何化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，應(yīng)針對(duì)目前臺(tái)灣水稻栽培，容易發(fā)生病蟲(chóng)害之 原因，根本改進(jìn)，才是解決之道。我國(guó)農(nóng)民習(xí)慣性要求水稻每叢插秧支數(shù)要多，以避免後續(xù)補(bǔ)植工作，水稻栽培亦偏重於化學(xué)肥料的過(guò)量施用，讓每叢分蘗數(shù)偏高以 達(dá)到提高產(chǎn)量之目的。然而此種做法，經(jīng)常因分蘗數(shù)過(guò)於繁盛，致使稻株莖桿細(xì)小且硬度不足，導(dǎo)致水稻極易感染病蟲(chóng)害，因而增加化學(xué)農(nóng)藥之施用量。因分蘗數(shù)過(guò) 於繁盛，一穗粒數(shù)顯著降低，水稻抽穗亦不整齊，青米率明顯增加，水稻生育後期，亦容易因氣候不佳而倒伏，嚴(yán)重影響產(chǎn)量及稻米品質(zhì)。因長(zhǎng)期施用化學(xué)肥料，導(dǎo) 致土壤偏酸性，容易形成有害菌之溫床，因此優(yōu)質(zhì)的水稻栽培管理技術(shù)，首重於有機(jī)質(zhì)肥料施用改良土壤理化性質(zhì)，有機(jī)質(zhì)肥料不僅可以提供氮、磷、鉀及其他水稻 生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)分，同時(shí)具有優(yōu)異土壤酸鹼值緩衝能力，提高土壤水分及養(yǎng)分的有效性。其次水稻栽培應(yīng)穗數(shù)及一穗粒數(shù)兼顧，每叢插秧支數(shù)不宜過(guò)多，肥料控制應(yīng) 適量，每叢主枝及分蘗數(shù)控制在20-25支，讓每支莖桿均有充分的空間伸展，同時(shí)讓太陽(yáng)光可以自然進(jìn)入，做最省錢(qián)的殺菌工作，並於水稻最適生長(zhǎng)期，執(zhí)行嚴(yán) 格的曬田工作。如此，其實(shí)水稻可以不施用化學(xué)農(nóng)藥，亦可以獲得足夠產(chǎn)量，並可以得到優(yōu)質(zhì)的稻米品質(zhì)。