今天是二月二，東北有吃豬頭肉的習(xí)慣，架不住老孫的磨嘰昨天也買(mǎi)了半個(gè)生豬頭晚飯前醬好了，本想拍照發(fā)上來(lái)，想著很少會(huì)有人自己做這種東西，而且晚上的光線特別不好，本來(lái)就挺嚇人的豬頭再被拍成驚悚的樣子影響了大家的心情和食欲就不好了~~

將豬耳朵加了一個(gè)小黃瓜做成一小盤(pán)涼拌耳絲，另外切了一小盤(pán)豬頭肉，眼大肚子小的老孫也就象征性的吃了一點(diǎn)，兒子也吃得很少。都強(qiáng)調(diào)過(guò)了家里的這兩個(gè)人在吃的上面一點(diǎn)戰(zhàn)斗力都沒(méi)有，可老孫就是想找小時(shí)候的那種節(jié)日氛圍。只留了一點(diǎn)剩下的都給老孫打包帶到單位給大家吃，也算是我沒(méi)白費(fèi)功夫~~

過(guò)節(jié)了，我們中國(guó)人的習(xí)慣就是做上一桌好吃的，一家人圍在一起吃吃喝喝，不過(guò)雖然二月二是傳統(tǒng)的節(jié)日，但卻不算是法定假日，大家還必須要上班，所以除了提前醬些肉煲罐湯，還是一些下班回來(lái)很快就能做好的色香味俱全的快手菜比較實(shí)用，今天介紹的這道糖醋魚(yú)柳就是一道快手菜，而且是一道往桌上一擺非常凸顯手藝的養(yǎng)眼又好吃的菜~~

平時(shí)我們?nèi)コ械臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些去掉骨刺的大片魚(yú)肉再賣(mài)，沒(méi)有了魚(yú)刺吃起來(lái)會(huì)很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來(lái)做湯或者清燉清炒沒(méi)有新鮮的活魚(yú)好吃，但是炸過(guò)后再做各種味道的熘炒會(huì)比較適合，而且味道會(huì)很不錯(cuò)，我經(jīng)常會(huì)買(mǎi)一些存到冰箱里，任何時(shí)候拿出來(lái)都會(huì)在很短的時(shí)間里做出一道快手又好吃的菜~~

這道糖醋魚(yú)柳很適合給害怕魚(yú)刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~

所需主料：

去掉魚(yú)刺和皮的鯛魚(yú)肉400克（也可以用任何去骨的魚(yú)肉）

腌魚(yú)調(diào)料：

料酒少許、鹽2克、花椒粉少許

面糊原料：

淀粉120克、色拉油5克

糖醋汁調(diào)料：

料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克

說(shuō)明：這勺子就是我們平時(shí)喝湯的那種小勺，調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來(lái)根據(jù)上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看

其它：

蔥段20克、生姜3片

具體做法：

1、如果是凍魚(yú)就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚(yú)就要去掉骨刺；

2、將魚(yú)切成5~6厘米的食指粗的條成魚(yú)柳；

3、將切好的魚(yú)柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻腌制5分鐘；
4、將干淀粉放入一個(gè)干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚(yú)條碗中拌勻；

5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點(diǎn)原料下去周?chē)鷷?huì)起密集的泡泡），將裹好糊的魚(yú)柳用手抓著抖散著放入鍋中；

6、中大火將魚(yú)柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過(guò)的魚(yú)柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚(yú)柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來(lái)的發(fā)白；

7、可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料都放入一個(gè)小碗中攪勻；

8、將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個(gè)鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香；

9、倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒(méi)化開(kāi)淀粉沉淀，將糖醋汁燒開(kāi)微微變濃稠；

10、倒入炸好的魚(yú)柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。